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Pour fêter le nouvel an lunaire ou simplement pour vous régaler, je vous propose une recette de dessert gourmand, rapide et très facile à préparer : le dessert tapioca mangue. Ce dessert marie la texture unique des perles de tapioca avec la douceur de la mangue fraîche. C'est un petit dessert frais et exotique.
Si vous aimez les desserts originaux et savoureux, cette recette est faite pour vous !
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire le tapioca jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis égouttez-le. Attention ! Les perles du Japon existent en différents temps de cuisson. Lisez bien les indications sur le paquet.
Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait (si vous en utilisez), le sucre non raffiné et la gousse de vanille vidée. Faire chauffer le tout. Une fois la préparation chaude, ajouter les perles du Japon et les laisser cuire à feu doux en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Remuer régulièrement afin que les perles ne collent pas au fond.
Alternativement, verser les deux laits dans une casserole et faites chauffer. Ajouter le sucre et mélanger. Verser les perles du Japon dans le lait bouillant et laisser cuire pendant 15 minutes à petit feu en mélangeant souvent. La consistance doit devenir épaisse.
Dans une petite casserole, chauffez à feu moyen le lait de coco, 1g d’agar agar et le tapioca en remuant constamment, jusqu’à ce que les perles de tapioca deviennent transparentes. Si le mélange épaissit trop avant que ce processus ne soit terminé, ajoutez un petit peu de lait froid.
Hachez finement la mangue, puis réduisez-la en coulis. Peler la mangue et la mixer avec le jus de citron.
Versez la purée de mangue, un petit peu de jus de citron vert pressé, et 2 g d’agar agar dans une petite casserole, et amenez le mélange à ébullition. Lorsque cela bout, coupez le feu.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et l’amaretto. Battez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Répartir la préparation dans des verrines et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. À la fin de la cuisson, répartir la préparation dans des verrines et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Dans chaque ramequin, cassez 1.5 morceau de boudoir au fond, puis versez une couche épaisse de tapioca mélangé au lait de coco. Conservez au frais pendant 10 minutes. Vérifiez qu’elle est bien froide, puis versez une fine couche de purée de mangue au-dessus de la couche de tapioca. A l’aide d’une poche à douille, déposez la crème au mascarpone au-dessus de la purée. Réservez au frais 15 minutes avant de servir.
Autrement, répartissez les perles du Japon en tapotant la verrine pour égaliser la surface. Ne pas remplir complètement les verrines, garder de la place pour le coulis. Réserver au frais le temps de préparer le coulis.
Verser le liquide au-dessus du mélange tapioca-lait de coco dans les petites verrines.
Couper une mangue en brunoise et l’ajouter sur les verrines après le temps de pause minimum. Ajouter une feuille de menthe et servir bien frais ! Servez avec quelques feuilles de menthe déposées dans la verrine.
Lorsque vous dégustez, plongez bien votre petite cuillère pour avoir un peu de lait de coco, un peu de mangue et un peu de menthe en même temps pour apprécier l’association des saveurs!
| Ingrédient | Quantité | Étape |
|---|---|---|
| Tapioca | 200g | Cuisson dans l'eau bouillante |
| Lait de coco | 400g | Chauffer avec le tapioca |
| Mangue | 1 | Préparation en coulis/brunoise |
| Mascarpone | 200g | (Optionnel) Mélanger avec jaunes d'œufs, sucre, amaretto |
| Boudoirs | 6 | Casser au fond des ramequins |
| Menthe | Quelques feuilles | Décoration |
Attention en revanche, en raison de la présence d’agar-agar ET de tapioca, c’est un dessert qui a une texture particulière, assez gélifiée.
BON APPÉTIT!
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