Préparation du Maquereau au Barbecue : Un Délice Estival

L’été est arrivé, avec son lot de déjeuners ou de dîners à l’extérieur. Qu’y a-t-il de plus convivial qu’un barbecue entre amis pour profiter des délices de la saison? Et pourquoi pas le maquereau, car l’été est la saison idéale pour ce poisson, au goût prononcé, qui regorge de bienfaits pour la santé.

On hésite souvent à faire du poisson au barbecue, et pourtant … les maquereaux grillés sont un délice ! La plupart du temps, lorsqu’on fait un barbecue, on a le vieux réflexe “saucisses - merguez” ou encore cuisses de poulet au barbecue… Et pourtant croyez-moi, il y a bien des poissons qui se prêtent volontiers à la cuisson au barbecue. Un des poissons le plus simple à préparer au barbecue est de loin le maquereau (avec son indétrônable copine la sardine).

Une chair tendre, pas trop d’arrêtes, le genre de poisson idéal pour tous ceux qui d’ordinaire n’aiment pas manger de poisson ! En plus ici, plus d’excuse du style “je cuisine pas le poisson parce que ça sent pas bon“, on est à l’extérieur, et les odeurs on peut ne plus s’en soucier.

Pourquoi Choisir le Maquereau ?

Comme les autres poissons bleus, le maquereau se prête bien à la conservation en bocal. C’est pour cette raison qu’il a longtemps été gardé en conserves. Mais acheté frais, ce poisson gras se cuisine rapidement et se prête à de nombreuses préparations. On l’adore au court-bouillon ou encore cuit au four au vin blanc, c’est la simplicité même.

De plus, le maquereau contient moins de polluants environnementaux, par exemple le mercure, par rapport aux poissons qui figurent plus haut dans la chaîne alimentaire comme le bar ou la daurade. Enfin, le maquereau se prête à de nombreuses recettes différentes, et la cuisson au barbecue lui convient tout à fait.

Les bienfaits du maquereau pour la santé

👩‍⚕️ Côté santé, le maquereau est un poisson gras plein de vitamines B, D et de sélénium. A retrouver dans vos magasins fresh.

Comment Choisir et Préparer le Maquereau ?

Comme toujours avec le poisson, achetez-le le plus frais possible. Un maquereau frais présente une peau brillante et ses yeux doivent être clairs et bombés. Adaptez la quantité de maquereaux en fonction de leur taille. Si votre poissonnier n’a que des petits maquereaux, vous pourrez en faire deux par personne.

Préparation du Maquereau Grillé

Pour préparer ces maquereaux grillés, il vous faudra un peu de mie de pain (du pain dur, des biscottes ou du pain de mie feront l’affaire), du lait, et du thym frais (du romarin peut aussi faire l’affaire).

Quelques astuces pour une cuisson réussie :

• Pensez à huiler la grille avant de la poser sur le barbecue. Cela évitera que la peau du poisson adhère pendant la cuisson.
• Cuisiez vos maquereaux à feu moyen.
• Laissez reposer les poissons un moment après la cuisson avant de les consommer.

Préparer une farce (mie de pain et aromates : thym, laurier, romarin) pour éviter que les poissons ne se dessèchent et enlever la farce avant de servir. Vous pouvez aussi opter pour du papier aluminium ou encore des feuilles de figuier humidifiées attachées avec des cure-dents ou de la ficelle. Il faudra ensuite le cuire 7 minutes de chaque côté. La chair doit être humide pour que l’arête centrale se détache facilement.

Marinades pour Maquereaux : Variez les Saveurs

Voici quelques marinades alternatives pour varier les saveurs de vos maquereaux. Vous êtes libre d’inventer votre propre marinade.

Exemples de marinades :

• Huile d'olive, jus de citron, ail haché, herbes de Provence
• Sauce soja, gingembre râpé, miel, huile de sésame
• Moutarde, vinaigre balsamique, échalotes, persil

Tableau Récapitulatif

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