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Le Championnat du Monde de Pâté-Croûte est un événement gastronomique de renom qui met en lumière le savoir-faire et la créativité des chefs du monde entier. Chaque année, des professionnels rivalisent pour décrocher le titre de champion du monde, en présentant des créations originales et savoureuses.
La 16ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte a vu le sacre du Français Thibault Gonzales, gérant de la boucherie-charcuterie l'Espace Gourmand à Thuir, dans les Pyrénées-Orientales. Il a remporté cette édition avec son "Pâté-Croûte façon Vannier, porc Kintoa, canard fermier".
Le concours s'est déroulé dans une ambiance de compétition amicale, où les candidats ont pu échanger et partager leurs connaissances. Les membres du jury ont souligné la qualité des produits utilisés et la maîtrise des techniques mises en œuvre.
Depuis plusieurs années, Français et Japonais se disputent les premières places du classement. Après la suprématie des candidats japonais au cours des 5 dernières années, c’est Thibault Gonzales, un artisan boucher/charcutier de 42 ans, qui a remporté le titre tant convoité de Champion du Monde de Pâté-Croûte.
Thibault Gonzales a également remporté le Prix de la Confrérie. "C'est la première fois que ça arrive, il a fait l'unanimité", s'est enthousiasmée Audrey Merle, cofondatrice de la Confrérie du Pâté-Croûte, qui organise chaque année l'évènement.
Le co-fondateur du Championnat, Arnaud Bernollin, qui faisait partie du jury, s'est dit "ravi que le prix revienne en France, surtout que c'est une petite maison, qui travaille en famille".
Thibault Gonzales, chef français des Pyrénées-Orientales, a été sacré champion du monde 2025 de pâté-croûte avec son "Pâté-Croûte façon Vannier, porc Kintoa, canard fermier".
"C'est une recette de long mois de travail", a assuré le champion du monde au lendemain de son sacre sur BFMTV. "J'y suis dessus depuis le mois de mars. Je dois être à 150 ou 160 pâtés en essais." Son pâté-croûte a été confectionné à base de poitrine de porc fermier basque, de magret de foie gras de canard des Landes et de ris de veau.
Malgré toutes ces heures d'entraînement, Thibault Gonzales a encore quelque peu modifié sa recette juste après la demi-finale pour tenter de faire la différence. "J'ai rectifié ma gelée, j'ai travaillé sur mon insert farce-foie gras... Le matin même, à 2 heures du matin, je coulais ma dernière gelée dans le pâté!"
Le champion de 41 ans a voulu faire "en sorte que ce soit un pâté-croûte qui soit à la portée de tout le monde, au goût de tout le monde avec du croquant, du fondant, en mettant l'accent sur des matières premières de qualité".
"C'est une passion", confie-t-il à BFMTV. "Mais ce n'est pas que mon travail, c'est aussi le travail de tous les artisans et de tous les éleveurs qui sont dans ce pâté. Je remercie tous les talents de la France", ajoute-t-il, saluant la qualité de l'ensemble des matières premières qu'il a utilisées pour son pâté-croûte.
Il s’est imposé grâce à une réalisation d’une grande précision, une cuisson parfaitement maîtrisée une pâte croustillante, une gelée savoureuse et fondante, et un équilibre exceptionnel de viandes dans la farce. « Cela représente des mois de travail et beaucoup de nuits blanches, j’ai travaillé et me suis entrainé sans relâche pour concocter un pâté-croûte équilibré en textures et saveurs, avec du croquant et du fondant… et surtout des produits de grande qualité.
Après avoir été couronné du prix du meilleur espoir à la Finale 2023, Taiki Mano, le nouveau champion du monde de pâté-croûte avait prévenu : il reviendrait pour gagner. « Cette année a vu l’émergence de nouvelles techniques puisées dans le réservoir du savoir-faire de la gastronomie et de la pâtisserie, je n’avais jamais vu un pâté-croûte démoulé avec des décors à la feuille d’or ! C’était sublime ! Il a devancé son homologue nippon, Seigo Ishimoto, chef propriétaire de son restaurant, qui participe chaque année depuis 9 ans, aux épreuves de sélection Asie. Classé deuxième à cette épreuve cette année, il avait enfin décroché son admission à la Finale.
L’épreuve de sélection France, Benelux & Suisse a permis de désigner parmi les 20 candidats sélectionnés à l’aveugle sur dossier, les 7 qui ont participé à la Finale (en ayant rejoint les 8 autres candidats précédemment sélectionnés lors des épreuves de sélection à travers le monde).
Ils ont été départagés par un jury, présidé par Fabrice Desvignes, Chef des cuisines du palais de l’Elysée, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or et composé de :
Ils ont dégusté les différentes tranches et ont noté à l’aveugle, sous le contrôle d’un huissier. Les 16 finalistes ont fait déguster à l’aveugle et sous contrôle d’un huissier, leur tranche de pâté-croûte à un jury d’exception.
L’épreuve de sélection France, Benelux & Suisse a permis de désigner parmi les 20 candidats sélectionnés à l’aveugle sur dossier, les 7 qui ont participé à la Finale (en ayant rejoint les 8 autres candidats précédemment sélectionnés lors des épreuves de sélection à travers le monde) :
Les 16 finalistes ont fait déguster à l’aveugle et sous contrôle d’un huissier, leur tranche de pâté-croûte à un jury d’exception, composé de :
Audrey Merle, Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Christophe Marguin ont le plaisir d’annoncer que l’épreuve de sélection France, Benelux & Suisse pour le 15ème Championnat du Monde de Pâté-Croûte a eu lieu à Paris.
Fabrice Desvignes, Chef des cuisines du palais de l’Elysée, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or était le Président du jury.
Jeudi 14 Novembre 2024 Lieu : Hôtel Bristol - 112, rue du Faubourg Saint-Honoré - 75008 Paris
tags: #championnat #du #monde #pâté #en #croûte
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