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La culture d’un pays passe aussi et avant tout par sa nourriture. Aujourd’hui, je vous propose un apéritif carné avec le Biltong : viande séchée aux épices.
Le biltong est un type de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors du Grand Trek.
Dès l’Antiquité, la préservation de la viande était une technique de survie permettant le stockage de viande pour un temps prolongé. Les peuples autochtones d’Afrique australe, comme le Khoikhoi, conservent la viande en la découpant en lanières, la durcissant avec du sel et la pendant pour sécher.
Selon la tradition locale sud-africaine, le biltong a été fabriqué au XVIIe siècle par des pionniers hollandais qui plaçaient de grandes lanières de viande crue sous les selles des chevaux pour les faire sécher avec la sueur salée des chevaux. Cette sueur salée préservait la chair et en même temps l'attendrissait du choc de la chevauchée. Ce processus de « séchage » a permis de fournir une source fiable et riche de protéines qui a duré des mois.
Les colons européens (néerlandais, allemand, français), arrivés en Afrique du Sud au cours du XVIIème siècle, utilisaient du vinaigre dans le processus de durcissement, ainsi que le salpêtre (nitrate de potassium). Généralement, la viande est marinée dans une solution de vinaigre durant quelques heures. Le mélange d'épices traditionnel est composé à parts égales de sel, de coriandre, de poivre noir et de cassonade.
Le biltong peut également être fabriqué de manière artisanale dans des climats plus froids en séchant la viande à l'aide d'une ampoule électrique. Le biltong est alors maintenu à une température constante de 27 °C environ pendant plusieurs jours ; un soin tout particulier doit être apporté à la ventilation, sans quoi de la moisissure risque de se former. Il est cependant possible de se débarrasser de celle-ci, lorsqu'elle est présente en faible quantité, en rinçant la viande avec du vinaigre.
Couper le bœuf en bandes d’environ 4 cm d’épaisseur puis déposer toute la viande dans un saladier pour que la viande soit bien serrée entre elle. Ajouter le vinaigre ainsi que la sauce Worcestershire. Pendant temps de repos, mélanger les graines de coriandres moules avec le poivre moulu également dans un saladier. Mélanger la viande avec les épices afin que toute la viande soit recouverte d’épice de manière homogène. Retirer la viande de sa marinade puis “laver” la viande de l’excès de sel avec le vinaigre. Vous pouvez maintenant étendre la viande pour qu’elle sèche. Laisser sécher dans un endroit chaud et sec. Selon l’endroit et comment vous aurez retirer l’eau préalablement de la viande, le temps de séchage oscille généralement entre 3 et 20 jours !
Jack Link's a toujours privilégié l'esprit d'aventure. Notre faim insatiable de toujours découvrir de nouvelles saveurs et une expérience plus que centenaire dans le domaine des snacks à base de viande nous ont amené à développer notre propre marinade unique pour biltong au goût sud-africain authentique. Jack Link BILTONG est l'un des meilleurs bœuf séché sur le marché, relevé avec une excellente sélection d'épices, puis séché naturellement à l'air libre selon la tradition familiale.
Nous n'utilisons que de la viande de boeuf de qualité supérieure. Les morceaux de viande sont soigneusement assaisonnés et marinés avec des ingrédients sélectionnés selon une recette familiale bien gardée. Les morceaux de boeuf sont ensuite séchés à l'air et coupés en tranches minces à la manière traditionnelle de l'Afrique du Sud. Il suffit de 250 grammes de viande de boeuf pour fabriquer 100 grammes de biltong!
Les deux snacks à base de viande sont fabriqués exclusivement à partir de viande de boeuf maigre, mais le beef jerky et le biltong diffèrent au niveau du goût et de la texture. Le jerky est toujours fumé et son goût est plus doux, alors que le biltong n'est jamais fumé et est préparé avec du vinaigre d'alcool.
Recette typique sud-africaine, le biltong Ember est composé de viande de boeuf. Il est d'abord séché avant d'être découpé en fines tranches. C'est un aliment ultra riche en protéines, ce qui en fait un encas apprécié par les sportifs. Chaque portion de 25 g contient 12 g de protéines. Il est idéalement consommé après un effort physique intense, mais peut également s'apprécier pendant un effort. Le sachet est compact et léger. Il passe facilement dans un sac-à-dos sans l'encombrer. Emmenez du biltong lors de vos expéditions en montagne et appréciez-le en encas ou même à l'apéritif. La viande est issue de boeufs irlandais et britanniques.
Biltong est riche en protéines et pauvre en sucre.
| Caractéristique | Biltong | Beef Jerky |
|---|---|---|
| Méthode de préparation | Séché à l'air, mariné au vinaigre | Fumé |
| Goût | Plus prononcé et épicé | Plus doux et fumé |
| Ingrédients principaux | Boeuf, vinaigre, coriandre, poivre noir, sel | Boeuf, sel, épices, parfois sucre |
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