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La raclette est synonyme de repas convivial et animé, où chacun compose son assiette selon son appétit. Simple à préparer, elle demande cependant une attention particulière lors des courses, notamment pour estimer les bonnes quantités de fromage, de charcuterie et de pommes de terre. Pour éviter le gaspillage et satisfaire tous les convives, voici quelques conseils indicatifs.
Pour une raclette bien fondante et crémeuse, il faudra prévoir environ 200 g de fromage par personne. En prévoyant 200g de fromage par personne, vous devriez avoir ni trop peu, ni pas assez de fromage. Un peu moins (150 g) pour les petits appétits ou un peu plus (250 g) pour les gros mangeurs. 200 g est l’équivalent de 8 tranches de fromage.
Il y a bien sûr le fromage à raclette traditionnel. On en distingue de nombreuses variantes, issues des régions montagneuses françaises, Suisses et Italiennes essentiellement. Le fromage à raclette est un grand fromage à la pâte moelleuse et peu aérée. Sa croûte est collante, du fait des lavages, et d'un bel orange foncé.
Le fromage à raclette se consomme à différents stades d'affinage : peu affinée, elle offre un goût doux et une fonte assez rapide. En bouche, le goût est suave, assez marqué par le gras et il offre un beau pouvoir enrobant sur la pomme de terre. Plus affiné, les saveurs évoluent vers des notes boisées et parfois même caramélisées.
Afin d’obtenir une saveur différente à chaque bouchée, nous vous recommandons néanmoins de proposer divers fromages à table. À l’ail, au poivre, au piment, etc. Le choix est large. N'hésitez pas à panacher le raclette avec d'autres fromages : Tomme de chèvre ou de vache, Morbier, Fourme d'Ambert, Saint Nectaire, Livarot…
La question de la quantité de fromage étant maintenant résolue, il reste à se procurer le fromage tant attendu...
Ne négligez pas la quantité de charcuterie. Cette dernière apportera plus de saveur à votre menu. Pour une raclette bien savoureuse, il faudra compter entre 100 à 150 g de charcuterie par personne. Cette quantité est l’équivalent de 6 tranches de charcuteries. Peu importe la charcuterie que vous choisissez, cette proportion reste la même.
Proposez un beau plateau varié, composé de viande des Grisons, jambon blanc, jambon sec, rosette, bacon ou toutes autres charcuteries de votre choix, de votre région. Nous vous conseillons cependant de varier les types afin de différencier les saveurs. Rosette, pancotta, jambon, chorizo, coppa, saucisson, viande de grison, etc.
Pour une raclette gourmande et savoureuse, 150g de charcuterie sont à prévoir par personne. Par personne, cela représente l'équivalent de 6 tranches de charcuteries. Jambon de Bayonne, saucisson à l'ail, pavé au poivre ou nature, jambon blanc, bacon, rosette.
Si vous avez envie des nouvelles idées de raclettes, pourquoi ne pas apporter un touche de raclette bretonne avec l'andouille de Guéméné, ou une touche de raclette "internationale" avec du chorizo, de la pancetta ou de la coppa. Enfin, pour des saveurs nouvelles, essayez les œufs de caille ou même de l'ananas!
Pour les pommes de terre à raclette, comptez donc 3 à 4 unités par personne soit 300 à 400 grammes par personne. Faites cuire en robe des champs 4 à 5 pommes de terre par personne (de taille moyenne), à chair ferme, pour une bonne tenue à la dégustation : Ratte, Belle de Fontenay, Roseval, Charlotte…
Pensez à choisir des pommes de terre de taille moyenne et veillez à ce que toutes les pommes de terre soient à peu près de la même taille.
| Nombre de personnes | Quantité de fromage |
|---|---|
| 4 | 800g |
| 6 | 1200g |
| 8 | 1600g |
| 10 | 2000g |
| 12 | 2400g |
Pour une raclette traditionnelle agrémentez-la de cornichon, de petits oignons au vinaigre à discrétion. La plus simple des recettes, c'est la recette de la raclette traditionnelle.
Enfin, certains présentent les charcuteries à raclettes, le fromage et les pommes de terre en buffet.
Certes, les portions que nous avons citées ne conviendront forcément pas tout le temps aux enfants comme aux adultes, tout comme aux gros et aux petits mangeurs. Dans tous les cas, rappelez-vous que « mieux vaut trop que trop peu ». Avoir des portions en plus garantit que tout le monde puisse manger à sa faim. D’autant plus que les gargantuas pourront toujours terminer les excès de raclette. Mais encore, vous pourrez très bien utiliser les restes de fromage ou de charcuterie dans d’autres recettes ou à l’occasion d’une autre raclette party.
Sachez que le raclette se conserve très bien deux ou trois semaines maximum et qu'il supporte parfaitement la congélation. Cependant congelé, si ses saveurs restent intactes, sa texture peut changer.
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