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Si vous pensez ne pas aimer le chou-fleur, apprivoisez-le de la plus simple des façons : mariez-le. Et pas n’importe comment ! La viande lui apporte de la texture et un supplément d’arômes qui sublime son petit goût de noisette. Variez les viandes, variez les préparations, vous obtiendrez de quoi faire manger des légumes à toute la famille, sans lassitude, grimaces ni grognements… et parfois même sans qu’ils ne remarquent la présence du chou-fleur ! L’association de saveurs est idéale, l’équilibre nutritionnel tout autant.
Et en bonus, les recettes à base de viande et de chou-fleur sont aussi variées que les envies des gourmands au moment du repas ! Des mijotées jusqu’aux gratinées, des croquantes jusqu’aux fondantes, le mélange du chou-fleur avec la viande se retrouve dans tous les types de recettes. Le plus compliqué sera de choisir l’une d’entre elles… le secret ? Sélectionnez en fonction de la viande à cuisiner !
Forcément, pour associer viande et chou-fleur, le gratin reste roi. Et tout le monde l’adore, qu’il s’agisse d’un gratin de poulet et brocoli au chou-fleur, d’un gratin de chou-fleur aux saucisses ou d’un gratin de viande hachée, purée de chou-fleur et de pommes de terre. Dans la même famille, le Parmentier au chou-fleur revisite le grand classique, et le crumble de chou-fleur aux lardons en offre une belle déclinaison… tout comme le clafoutis de chou-fleur aux lardons !
Pour varier les recettes à la viande et au chou-fleur, enfournez une terrine ou servez des cuisses de poulet grillées avec un gratin de chou-fleur et de carottes. Régalez-vous en toute légèreté avec une quiche sans pâte au chou-fleur et au jambon, testez les keftas orientales avec leur semoule de chou-fleur ou laissez mijoter un tajine de chou-fleur.
Lucas Tricot propose une façon originale et savoureuse de cuisiner le chou-fleur, à la manière d’un steak. Il découpe des tronçons de chou-fleur qu’il fait griller sur feu vif à l’aide d’un poids. Faites-chauffer un filet d’huile dans une poêle sur feu vif. Recouvrez-le avec une feuille de papier cuisson puis d’une casserole ou poêle plus petite de manière à créer un poids. Au bout de 5 minutes, retournez le chou-fleur pour vérifier la cuisson, et laissez cuire l’autre face, toujours avec le poids de la casserole. Après 5 minutes, vérifiez la cuisson de la seconde face.
Retrouvez la recette de la sauce gouda et des pickles de graines dans le parcours de Lucas Tricot pour servir ce steak de chou-fleur. Comment découper des steaks de chou-fleur ? Taillez le steak en tranches épaisses. Comment cuire le steak de chou-fleur ? Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques.
Coucou les copains ! Nouvelle recette à base de poisson aujourd’hui pour célébrer les débuts de l’automne ! C’est là que je me suis rappelé d’une recette qu’on avait mangé au restaurant Bak à Amsterdam, et où y’avait du chou fleur rôti. C’était ouf ! Un chou fleur tout simple mais avec un goût de grillé de dingue ! Donc j’ai fureté un peu sur le net à la recherche d’une recette ou d’une indication et j’ai compris le truc : ils font cuire le chou fleur comme un poulet !
Je trouve toujours que le chou fleur c’est un peu fade, mais avec cette recette ça devient juste trop bon ! Parfait ! Et même gourmand, genre on a envie d’y revenir ! Donc j’ai tenté ! J’ai acheté des beaux dos de cabillaud à ma poissonnerie préférée (je vous en parlerai) et j’ai fait une recette avec ce fameux chou fleur rôti. Vous allez voir c’est trop bon, y’a tous les classiques d’un bon poisson à la mayonnaise, mais avec un légume supra délicieux et des petites notes automnales.
On va commencer par le chou fleur rôti car c’est le plus long ! Commencez par enlever les feuilles de votre chou fleur et à couper le pied afin de pouvoir poser le chou fleur à plat sur sa base (au ras), sans toutefois le casser. Posez ensuite votre chou dans un plat, et ajoutez les gousses d’ail en chemise et les feuilles de thym. Arrosez votre chou d’un bon filet d’huile d’olive de manière à le recouvrir de manière homogène. Recouvrez le chou fleur d’aluminium.
Pendant qu’il cuit, préparez un beurre noisette. Vous pouvez préparer tout le beurre (100 g) en une fois puisque c’est aussi du beurre noisette qu’on va utiliser pour le sarrasin ! Pour faire un beurre noisette c’est simple : mettez votre beurre à fondre à feu doux dans une casserole, et laissez cuire jusqu’à ce que le beurre se mette à « chanter », à rissoler. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que ce bruit s’arrête !
Retirez votre chou du four, enlevez la feuille d’alu et versez la moitié (50g) de votre beurre noisette sur votre chou. Replacez au four pour environ 1 h (sans l’alu !) de façon à ce que chou rôtisse bien et devienne légèrement brun.
Faites bouillir une petite casserole d’eau salée. Ajoutez vos herbes et laissez cuire 1 minute. Egouttez et trempez dans un bain d’eau froide pour que les herbes restent bien vertes. Mixez avec un poil d’eau pour obtenir un genre de coulis d’herbes bien lisse. Vous pouvez mettre les herbes que vous aimez, il s’agit juste de parfumer la mayonnaise avec un côté un peu végétal qui ira bien avec le chou fleur !
Ensuite, préparez votre mayonnaise comme vous avez l’habitude. Moi je fais comme ça : il faut mélanger la moutarde avec le jaune d’oeuf et le jus de citron. Fouettez bien pour faire une émulsion, puis ajoutez en filet l’huile d’olive très progressivement tout en continuant à fouette. La mayonnaise va normalement épaissir et « monter ». Quand elle commence à bien monter vous pouvez ajouter petit à petit votre coulis d’herbe pour lui donner du goût et de la couleur. Si vous avez trop de coulis ce n’est pas grave, ne mettez pas tout !
Ensuite, utilisez le reste de votre beurre noisette pour faire revenir 30 secondes à 1 minute votre sarrasin kasha. Il doit rester croustillant et ne pas ramollir. Le sarrasin n’est pas la garniture principale du plat : on l’utilise en petites quantités pour donner du croustillant et du goût, mais le centre de l’assiette ça reste le chou fleur rôti !
Avant toute chose, coupez vos dos de cabillaud en 4 belles portions de 150 g environ. Pour le cabillaud, rien de plus simple ! Préchauffez votre four à 170 degrés (en principe il doit être encore chaud avec le chou fleur). Récupérez votre plat avec le poisson au frais, et arrosez d’un peu d’huile d’olive et du reste de votre beurre noisette. Placez au four 8 - 9 minutes environ ! Et c’est tout ! Le poisson va être juste cuit, nacré comme il faut.
Pour le dressage, coupez votre chou fleur en deux et prélevez des têtes bien rôties. Posez les au centre de votre assiette, et ajoutez votre poisson par dessus. Saupoudrez de sarrasin grillé kasha et de quelques noisettes grillées et coupées grossièrement. Ajoutez autour des petits tas de mayonnaise (soit à la cuillère soit encore mieux avec une pipette de cuisine). C’est pas beau ça ?
Le mieux dans cette recette c’est que c’est une base qu’on peu réutiliser à l’infini. Par exemple, vous pouvez très bien faire la même recette en changeant de poisson selon la saison et ce que vous avez de disponible chez votre poissonnier ! Mais le reste aussi ! La mayonnaise aux herbes peut servir pour un apéro, ou pour n’importe quel plat en remplacement d’une mayonnaise classique. Le sarrasin au beurre noisette c’est trop bon, et ça peut servir en accompagnement dans plein de recettes : des viandes comme des poissons, ou même pour donner du croquant à un velouté de champignons, que sais-je encore ? Et le chou fleur rôti, ça c’est une merveille ! Je pense que c’est the découverte de ce mois de septembre niveau culinaire pour moi. Donc hésitez pas à être créatifs et à piquer des éléments de cette recette pour vos autres préparations !
Cette façon de cuire le chou-fleur change du gratin et c’est plus léger, surtout pour un repas du soir. Vous pouvez aussi parfumer le chou-fleur avec du paprika ou du curry en plus du curcuma. La petite sauce yaourt apporte de la douceur au chou-fleur au goût parfois prononcé. Vous pouvez parsemer ce plat de graines de sésame.
Préparation :
| Ingrédient | Préparation |
|---|---|
| Chou-fleur | Détaillé en fleurettes, rincé et enrobé d'huile et d'épices |
| Poulet | En lamelles, revenu à la poêle |
| Sauce Yaourt | Apporte de la douceur au plat |
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