Manger de saison ne se limite pas aux fruits et légumes; cela concerne aussi la viande et le poisson que nous consommons. L'été est la saison idéale pour faire le plein de bons produits, aussi colorés que savoureux.
Pourquoi Manger de Saison ?
Bien que les industriels et certains éleveurs adaptent la nature à la demande des consommateurs, les choses sont bien faites et si on veut apprécier un animal à la période où il sera le plus savoureux, respecter l’ordre des saisons s’impose. Cela permet aussi de permettre aux pâtures de se régénérer et c’est aussi permettre aux éleveurs de se reposer à certains moment de l’année ou de préparer la saison prochaine.
Viandes à Privilégier en Juillet
Pour le mois de juillet, les viandes blanches sont à privilégier. Au barbecue, à la plancha ou encore au four, vous pourrez déguster ces viandes de mille et unes manières.
- Lapin
- Mouton
- Volailles (canard, pintade, pigeon ou poulet)
Focus sur les Volailles
La famille des volailles étant assez vaste, elle nous permet de nous en régaler à longueur d’année. En été, place aux poulets et aux cailles. Près de 77% des volailles consommées dans l’Hexagone sont des poulets, ce qui en fait la seconde viande dans les assiettes des Français. Les Pays de la Loire et la Bretagne en sont les principaux bassins d'élevage, avec le Sud-ouest. Les poulets fermiers Label Rouge sont élevés en plein air ou en liberté pendant minimum 81 jours avec une alimentation 100% végétale.
Le Mouton
En France, pour des questions de goûts nous avons choisi d’ignorer le mouton, jugeant qu’une fois l’âge passé, l’agneau devient trop fort. Au début du XXe siècle, les gastronomes de notre gourmande nation vantaient encore pourtant les « membres » de moutons à la broche et dédaignaient les agneaux. Certains fustigeaient volontiers ceux de pré-salés, aujourd’hui mondialement réputés mais jugés autrefois inintéressants au possible.
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Qu'en est-il des viandes rouges ?
La question du bœuf ne se pose pas, puisque le bœuf qui se trouve être généralement une vache est abattu une fois qu’on la juge assez grasse et ce tout au long de l’année. En alimentation, le bœuf désigne de la viande bovine. Il existe plusieurs races de viandes bovines à travers nos territoires. Les Charolaises, par exemple, sont originaires de la région de Charolles, en Bourgogne Franche-Comté. Cette race se caractérise par sa robe blanche. L’alimentation des Charolais Label Rouge provient à 80% de la ferme.
Légumes de Saison pour Accompagner Vos Plats
Pour les légumes, le mois de juillet vous permettra d’avoir un choix incroyable pour mettre de la couleur dans vos assiettes.
- Artichaut
- Asperge
- Aubergine
- Blette
- Brocoli
- Carotte
- Chou-fleur
- Choux nouveaux
- Concombre
- Courgette
- Épinard
- Fenouil
- Fève
- Haricot vert
- Laitue
- Lentille
- Maïs
- Mesclun
- Oignon
- Oseille
- Pâtisson
- Poireau
- Petit pois
- Poivron
- Pomme de terre
- Radis
- Salade
- Tomate
Quelques Légumes Stars de Juillet
- Idéale pour accompagner vos plats l’été, l’aubergine se consomme toujours cuite. On peut la retrouver en bruschetta, sur une pizza ou en chips végétales rôties avec des aromates comme le thym.
- L’été, le concombre, dégusté le plus souvent cru en salade, est synonyme de fraîcheur pour les papilles. En France, ce légume est cultivé d’avril à octobre.
- La tomate, qu’elle soit en tranches ou en quartiers, apporte une touche estivale aux plats qu’elle accompagne. Produite à plus de 666 000 tonnes en 2024, la tomate est cultivée en Provence-Alpes Côte-d'Azur, dans les Pays de la Loire ou en Bretagne. Elle se trouve sur les étals de mai à septembre. Le Lot-et-Garonne récolte, pour sa part, plus de de 35 000 tonnes de tomates de Marmande.
- L’oignon blanc est à la fois un légume et un condiment qui se consomme du printemps à l’été. En 2023, la production française d’oignons, toutes variétés confondues, s’élève à 720 000 tonnes avec une part importante répartie entre les départements de l'Eure-et-Loir, de l'Aisne, de l'Aube, du Nord et de la Somme.L’oignon de Roscoff AOP est une variété originaire du Finistère. Sucré, doux et croquant, cet oignon est conditionné à la main. Après cuisson, il devient fondant, son piquant s’estompe et des saveurs sucrées apparaissent.
Fruits de Saison pour Accompagner Vos Plats
Pour les fruits à consommer en juillet, vous aurez juste besoin de vous fier à toutes les belles couleurs présentes sur les étals du marché. Alors préparez vos paniers, et faites le plein :
- Abricot
- Brugnon
- Cassis
- Cerise
- Fraise
- Framboise
- Groseille
- Melon
- Mûre
- Myrtille
- Nectarine
- Pastèque
- Pêche
- Poire
- Pomme
- Prune
Quelques Fruits Stars de Juillet
- De la pêche à la nectarine en passant par l’abricot, les fruits à noyau sont idéaux pour se rafraîchir l’été ! Ce trio peut être consommé sous Label Rouge . Découvrez également l’abricot rouge du Roussillon AOP. Petit et tacheté de rouge, il est délicieux.
- Cet été, faites rimer « soleil » avec « mirabelle ». Ce fruit doré, introduit en France au XVe siècle, a conquis la Lorraine qui produit aujourd’hui 70% de la production mondiale avec près de 14 700 tonnes en 2024. Pour récolter les mirabelles, il faut « hocher » les fruits, c’est-à-dire secouer les mirabelliers afin de faire tomber les fruits arrivés à maturité dans une large toile tissée.
- La pastèque est une plante, originaire d'Afrique tropicale, appartenant à la famille des cucurbitacées. Pouvant peser jusqu’à 15 kg et constitués à plus de 90% d'eau, ses fruits sont particulièrement désaltérants. Plusieurs variétés sont cultivées en Martinique et en Guadeloupe. En 2024, la récolte de pastèques s'élève à 22 870 tonnes.
- Célèbre depuis le XIXe siècle pour sa chair sucrée, juteuse et parfumée, le melon accompagne toutes les tables durant la période estivale. Malgré son goût fruité, le melon est un légume de la même famille que la courgette ! 322 412 tonnes de melons ont été ramassées en France en 2024, principalement en Occitanie et en Nouvelle-Aquitaine. Le melon du Haut-Poitou bénéficie quant à lui d’une Indication géographique protégée (IGP) depuis 1998.
- La figue vous offrira une pause sucrée lors de vos après-midi ensoleillés, de fin juin à fin septembre selon les variétés et les régions. Elle est cultivée dans le Var, les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et les Alpes-Maritimes, et sa production s’élevait à près de 7 450 tonnes en 2024.
Fromages de Juillet
On parle souvent des fruits et légumes de saison, mais on oublie que d’autres produits sont aussi à consommer « en saison ». C’est notamment le cas du fromage, du poisson et de la viande. Au mois de juillet, voici les fromages qu’il faut privilégier:
- brie de Meaux, brie de Melun, Brillat-Savarin, camembert, coulommiers.
- Si vous préférez les fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, langres, livarot, maroilles et boulette d’Avesnes, munster, pont l’Évêque.
- Pour les afficionados de fromages à pâte pressée cuite on choisira plutôt : Beaufort, emmental, gruyère, abondance.
- Et pour ceux qui préféfent les Fromages à pâtes pressées non cuite : Mimolette, morbier, reblochon, saint-nectaire, tomme de Savoie, Ossau-iraty.
- Pour les amoureux du fromage à pâte persillée : roquefort, bleu de Gex, bleu des Causses, fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse; ou du Fromage frais : brocciu.
- Fromage fondu : cancoillotte
- Enfin les chèvres ne sont pas en reste avec : chabichou, Rocamadour, saint-félicien, sainte-maure, selles-sur-cher, valançay, pouligny saint-pierre, chaource.
Poissons et Fruits de Mer de Juillet
Si c’est la fin de la saison du homard, vous allez tout de même pouvoir vous régaler avec tous les délicieux poissons que vous allez pouvoir déguster cet été :
- dorade grise
- églefin
- langoustine
- lieu jaune
- lieu noir
- maquereau
- merlan
- rouget
- saint-pierre
- sardine
- tacaud
- thon blanc
- crabe
Et aussi, n’oublions pas les moules qui seront parfaites à partir de mi-juillet !
Focus sur Quelques Produits de la Mer
- Le turbot Label Rouge est reconnu pour sa qualité. Certifié depuis 2015, le poisson est élevé dans l’Ouest de la France, principalement en Bretagne, Charente-Maritime et Vendée. Sa production, estimée à 200 tonnes par an, suit un cahier des charges d’élevage strict qui garantit une chair fine, peu grasse et ferme.
- L’été marque le début de la pleine saison des moules, dont la production française représente plus de 60 000 tonnes chaque année. Sur le littoral atlantique et de la Manche, les moules de bouchot bénéficient d’une Spécialité traditionnelle garantie (STG) depuis 2013. Ces moules sont élevées sur des pieux en bois, appelés bouchots, afin d’éviter tout contact avec le sol et ses principaux prédateurs.
- La langoustine est un crustacé qui vit enfoui sous le sable ou la vase des fonds marins. En 2024, plus de 2 000 tonnes de langoustines ont été vendues, principalement dans les halles à marée bretonnes.
- La sardine est l’un des poissons les plus achetés en France avec plus de 15 000 tonnes vendues en 2024 dans les halles à marée. La légende attribue son nom aux Grecs qui auraient remarqué la présence de ce poisson sur les côtes de la Sardaigne.
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