Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.À l’époque où j’habitais à Nice, nous dégustions ces délicieuses brioches des Rois tout au long du mois de janvier. J’avoue que les premières années, je tordais un peu le nez si je n’avais pas de galettes à la frangipane (après tout, on n’en mange qu’à cette période) mais finalement, je me suis mis à vraiment adorer la brioche des Rois aux fruits confits. Et lorsqu’elle est bien faite je vous assure qu’elle vaut largement toutes les galettes du monde ! À cette époque, la boulangerie près de chez moi en faisait de succulentes, très joliment garnies. L’étape suivante était forcément de les faire maison, surtout depuis que ces dernières années, je me fais une vraie joie de les pétrir puis de les déguster.
Je n’en reviens toujours pas de la simplicité que c’est à réaliser. Et quand M. Turbigo me dit que c’est excellent comme une bonne brioche de chez le boulanger, je suis aux anges ! C’est bien entendu le cas avec cette brioche moelleuse et parfumée. Traditionnellement, on l’aromatise à la fleur d'oranger et on la décore de fruits confits et de sucres en grains. C'est donc ce que j'ai fait, et on a tous aimé :)
Brioche des rois provençales - Fêtez l'Epiphanie avec Chef Sylvain !
Ceux qui suivent ce blog pâtisserie depuis longtemps ont dû remarqué que j'avais changé les photos de cet article. J'ai ai profité pour mettre des fruits confits à l'intérieur de ma brioche et c'était juste trop bon !
Ingrédients :
* 400 g de farine* 50 g de sucre* 50 g de beurre coupé en morceaux* 25 g de levure fraiche de boulanger* 100 ml de lait* 20 ml de fleur d’oranger* 2 oeufs* 1 cuillerée à café de sel* 150 g de fruits confits coupés en morceaux* Des fruits confits entiers pour la décoration* Du sucre casson (sucre en grains type Daddy pour la décoration)* Du nappage blond à gâteaux* 1 fève !* -295g d'oeufs (cassez-les, pesez-les et gardez 295g.* -sirop pour badigeonner après cuisson: on met dans une casserole 50g de sucre + 40g d'eau; on porte à ébullition et dès que c'est à ébullition on enlève du feu.
Préparation de la Brioche des Rois :
- Préparez la pâte à brioche : Faites tiédir le lait et émiettez la levure fraiche dedans.
- La veille : émiettez la levure de boulanger dans 1 verre de lait tiède et laissez reposer 5-10 minutes environ. Incorporez-le ensuite à la farine et ajoutez le sucre. Commencez à pétrir le tout sur la vitesse 1 de votre robot, incorporez le beurre fondu petit à petit et les 3 œufs battus. Ajoutez ensuite les zestes d'agrumes. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique.
- Le lendemain : récupérez la pâte et pétrissez-la un peu avant de l'aplatir, puis incorporez les fruits confits découpés en petits morceaux, ainsi que la fève.
- Formez une boule, avec votre poing, appuyez au centre de cette boule et formez la couronne en laissant le trou au centre.
- Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit, sans cesser de mélanger.
- Continuez de pétrir pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne.
- Couvrez d'un linge propre et laissez pousser pendant 2 heures près d'un radiateur. J'ai laissé ma pâte dans mon robot pâtissier car il fait étuve. C'est le Cooking chef de Kenwood ! Vous trouverez toutes les infos ici : Cooking chef.
- vos mains.
- Étalez la pâte en un long rectangle pas trop fin et versez les dès de fruits confits au milieu (sur toute la longueur). Roulez la pâte sur elle-même pour enfermer les fruits dans la pâte. (je ne sais pas si c’est comme ça qu’il faut procéder, mais c’est comme ça que j’ai fait et ça fonctionne !
- Coupez les fruits confits et disposez-les sur la pâte. N'oubliez pas de placer la fève !
- Trempez un doigt dans la farine et enfoncez-le au centre de la boule de pâte pour former un trou. Ne vous inquiétez pas si la forme n'est pas parfaite, la brioche va s'arrondir en gonflant. Couvrez d'un torchon propre. Laissez pousser une heure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préchauffez le four à 160°C. Badigeonnez le dessus de la brioche avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau alimentaire.
- Mélangez 1 verre de lait et le jaune d’œuf puis badigeonnez la couronne avec un pinceau et saupoudrez de sucre perlé.
- Juste avant la fin de la cuisson, préparez un sirop en faisant bouillir ensemble 20 ml d'eau et 20 g de sucre en poudre pendant 2 minutes environ.
- A la sortie du four, badigeonnez la brioche de sirop et répartissez le sucre perlé. Il va coller sur le sirop. Avant, j'enfournais le sucre perlé directement avec la brioche, mais pour des cuissons longues comme ici, il a tendance à brunir, ce qui gâche un peu la présentation.
- Si vous faîtes cuire dans un moule à savarin, sortez la brioche du moule au bout de 20mn. (vous voyez le résultat: adios le trou !
Toujours selon la tradition, celui qui découvre la fève de la brioche doit en offrir une lors du prochain repas, et ceci durant tout le mois de janvier. préparer une autre !
Faites tiédir légèrement votre lait. Il se peut que vous ayez besoin d’ajouter de la farine si votre pâte colle beaucoup.
Bon appétit !
La recette en vidéo est ici : Brioche des rois en vidéo.
Matériel: un robot pâtissier équipe d'un crochet à pétrir et d'un mélangeur (comme la feuille du kitchen aid ou le "K" du robot Kenwood). Incorporer les oeufs+ en la cuillère à soupe de fleur d'oranger en laissant tourner le batteur-mélangeur et pétrir à la feuille 8 mn à vitesse basse (sur mon Kitchen Aid je reste à 2 ou 3 et je vérifie que le moteur ne chauffe pas trop sur le dessus. Option: si vous voulez renforcer le goût de fleur d'oranger, faites fondre 1 cuillère à café de beurre, ajouter 1 goutte d'huile essentielle de Néroli et verser environ la moitié de cette cuillère à café dans la pâte. Mettre le crochet et laisser 5mn de plus, mais à grande vitesse cette fois-ci, il faut que la pâte se décolle des bords. La pâte est prête quand le réseau glutineux est bien formé et que l'on entend des "poc-poc-poc" sur le bord du bol. Façonner 2 couronnes. Le plus simple est de faire un gros boudin que l'on soude ensuite et que l'on pose dans un moule à savarin (moule rond avec un trou). Badigeonner d'oeuf entier à l'aide d'un pinceau. Mettre les 2 brioches dans le four FROID, entrouvert, avec une tasse d'eau brulante et laisser lever au moins 1h. (attention, la température ne doit pas dépasser les 28°C).
Excellente recette ! La galette était un peu sèche !
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#brioche #de #provence #recipe
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