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Avis aux amateurs de viande ovine, découvrez l'incontournable recette du gigot d’agneau de 7h. Quoi de mieux qu’un délicieux repas, parfait pour votre repas en famille ou entre amis.
Le gigot cuit longuement à basse température (120°C), ce qui va rendre la viande extrêmement fondante. C’est cette température basse qui va « fondre » la viande au fil de la cuisson. Cette recette porte d’ailleurs également le nom de gigot à la cuillère car elle est si tendre, qu’il n’y a même pas besoin de couteau pour la découper. Il n’y a rien de compliqué dans la réalisation de ce plat. On prépare la garniture aromatique, on la glisse dans la cocotte puis on enfourne.
Le gigot de 7 heures est aussi appelé « gigot à la cuillère » car il est si fondant qu’un couteau n’est pas nécessaire. Le gigot de 7 heures se sert généralement à la cuillère (c’est d’ailleurs son autre nom « gigot à la cuillère »). Il est difficile de le découper et de faire des tranches correctes tellement il est tendre et confit. N’hésitez d’ailleurs pas à le servir directement dans la cocotte.
Les secrets de la recette:
Vous pouvez parfaitement commencer la cuisson la veille ou le matin pour le soir et finir la cuisson quelques heures avant de passer à table. Dans ce cas, si le gigot a complètement refroidi, rallongez la cuisson d’une demie heure. Faites cuire par exemple une première fois 4 heures et le jour J reprenez la cuisson en faisant cuire 3h30.
Vérifiez tout au long de la cuisson qu’il n’est pas nécessaire de rajouter un peu d’eau. Suivant les fours ou les cocottes, il peut s’avérer nécessaire d’en rajouter un peu. Le jus va réduire (c’est normal) et se concentrer en goût mais il faut tout de même qu’il en reste un peu à la fin.
Maintenant que vous avez la recette, vous vous posez sûrement la question. Quel gigot d’agneau choisir ? L’agneau propose une variété de morceaux avec des caractéristiques différentes et savoureuses. Un agneau élevé dans les montagnes des Pyrénées, c’est un ovin d'exception qui saura vous surprendre. Pour retrouver cette ovin qui à su prendre place parmi les plus belles races de l’hexagone, il faut se pencher sur les prés salés, la ou ces derniers adorent pâturer.
L’agneau des Prés Salés que nous vous proposons, est élevé plus précisément dans la baie du Mont-Saint-Michel en Normandie. Ces agneaux sont alors nourris de la flore unique de cette baie, riche en sels minéraux et autres gourmandises. Nos agneaux occitans sont nourris de façon naturelle et saine pour vous proposer des morceaux de viande de qualité, afin que vous profitiez pleinement de la finesse et de son goût généreux.
Maintenant, il ne vous reste plus qu'à trouver le gigot qui ornera votre table, un gigot brut, avec os coulé, occitan, ou bien des Prés Salés ?
Commencer par préchauffer votre four à 110°C, salez le gigot d'agneau et faites-le dorer dans votre cocotte avec de l’huile d’olive. Coupez en dés vos carottes, oignon, céleri rave et les tomates séchées. Ajoutez le tout dans la cocotte avec la gousse d’ail et laissez blondir. Placez dans votre cocotte votre gigot d’agneau, ajoutez le bouquet garni et le fond de veau. Environ 30 min avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire.
Sur la même base de recette mais en réduisant la cuisson à 4 heures, vous pouvez remplacer le gigot par des souris d’agneau (une par personne)! C’est presqu’encore meilleur!! Mais compliqué de trouver le même nombre de souris d’agneau que de convives… Personnellement, je les achète au fur et à mesure et je les congèle. Une fois que j’en ai assez, je peux faire ma recette!
Pour accompagner ce gigot je vous recommande les flageolets à la crème, à l’ail et au romarin et le gratin de pommes de terre facile au Boursin et (ou) des haricots verts « nature ». C’est vraiment le repas idéal pour Pâques.
Pour d’autres occasions, vous pouvez aussi accompagner votre gigot de 7 heures avec du couscous, de la polenta crémeuse, d’autres gratins de légumes comme un gratin de courgettes râpées en saison, un gratin de légumes à la sauge et à la poire, un écrasé de carottes et panais ou encore des purées: potiron et patate douce par exemple, ou bien panais, ou encore courgettes et basilic ou une simple purée de pommes de terre, des tomates à la provençale, etc… Tout cela étant à adapter en fonction des saisons et des légumes à disposition bien sûr.
Vous pouvez aussi rajouter quelques légumes dans la cocotte, comme des carottes en rondelles, des bulbes de fenouil pas trop gros coupés en 2, des tomates cerises, etc… Ces derniers confiront dans le jus et ce sera délicieux. Veillez toutefois à mettre des légumes qui se marient ensemble en n’en mettant pas plus de deux variétés (fenouil et carotte, fenouil et tomates, tomates et aubergine, etc…).
Pour l’ail vous pouvez au choix le laisser en chemise (avec son enveloppe sans l’éplucher) ou bien l’éplucher. Si vous en trouvez, préférez toujours l’ail frais que l’on ne va pas tarder à trouver à nouveau sur les étals. Si vous en trouvez, il est inutile de l’éplucher, laissez le en chemise (la peau est tellement tendre qu’elle se mange sans problème), mais séparez tout de même les gousses les unes des autres.
Pour varier les plaisirs vous pouvez changer l’assaisonnement. Remplacez les herbes aromatiques par des épices ou (et) autres. Par exemple vous pouvez donner des airs moyen-orientaux à votre gigot de 7 heures en ajoutant du cumin, du gingembre, un peu de cannelle et des raisins secs. Avec cette assaisonnement d’épices, essayez aussi avec des carottes et des rondelles d’orange. Ou pourquoi pas du cumin, du sumac, des olives vertes et du citron confit. Ou encore divers fruits secs (pruneaux, abricots, figues) de la cannelle et du gingembre, et pourquoi pas quelques amandes émondées ou noix de cajou. À vous d’improviser! Et n’oubliez pas de me faire part de vos essais en me laissant un petit commentaire tout en bas de la recette!!
Servez avec ce gigot un vin rouge bien charpenté.
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