Viande au Vin Rouge : Recettes et Astuces

Rien de tel qu’une belle viande de bœuf rôtie, accompagnée par une sauce au vin rouge, pour mettre en valeur un vin rouge, charnu et un peu tannique. Cette recette pleine de saveurs sera donc parfaitement accompagnée par un cabernet franc de Loire ou un bordeaux.

Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin. Pour la viande je vous conseille une viande plutôt bon marché, comme le jumeau ou la macreuse. Demandez conseil à votre boucher, en lui réclamant de la viande à braiser.

Le bœuf mariné est une méthode classique pour infuser des saveurs riches et complexes dans la viande, rendant chaque bouchée succulente et tendre. La marinade au vin rouge et aux herbes de Provence est une combinaison parfaite, alliant la profondeur du vin aux arômes délicats des herbes méditerranéennes.

Boeuf Bourguignon Traditionnel

Découvrez cette recette de bœuf bourguignon traditionnel, facile à préparer en cocotte. Celle-ci est très simple et reste pour moi la meilleure, avec les carottes, les oignons, les lardons et champignons ayant baigné dans le vin rouge.

Ingrédients :

• Bœuf coupé en cubes de 3 à 4 cm de côté
• Oignons entiers
• Carottes coupées en rondelles (2mm minimum)
• Lardons
• Vin rouge
• Bouquet garni
• Gousses d'ail écrasées
• Beurre
• Sel et poivre

Instructions :

1. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre.
2. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment.
3. Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Bien gratter les sucs.
4. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge.
5. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition.
6. Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur.

Fondue Vigneronne au Vin Rouge

Cela fait plusieurs années qu’une amie (coucou Céline) m’a parlé d’une Fondue vigneronne au vin rouge et à la viande, et que j’ai envie de tester alors je me suis lancée pour les fêtes et je peux vous dire que c’est un succès ! C’est un vrai régal ! En plus, c’est un plat qui est très facile et rapide à préparer.

Dans cette fondue, c’est un peu comme une fondue bourguignonne mais au lieu d’utiliser de l’huile chaude pour cuire la viande ou un bouillon de légumes à l’eau, on va pocher la viande dans un bouillon au vin rouge. Réussir son bouillon au vin rouge est une des clés de la réussite de ce plat mais je vous rassure, c’est simple et je vous explique tout plus bas dans l’article. Il vous faut également de bonnes viandes.

Cette fois-ci j’ai pris du boeuf et du poulet jaune mais vous pouvez tout à fait prendre du filet mignon de porc ou de veau.

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Fondue vigneronne au vin rouge ?

• du boeuf (oui mais quel morceau de viande pour une fondue ?) : il est recommandé de choisir un morceau de filet de rumsteck, de la poire ou du merlan.
• des blancs de poulet

Vous pourrez également utiliser d’autres viandes si vous le souhaitez, comme du filet mignon de porc ou de la noix de veau. Taillez la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté en commençant par faire des bandes et ensuite de petits cubes réguliers.

Pensez bien à sortir vos viandes au moins 30 minutes avant de commencer votre fondue afin qu’elles soient à température ambiante. Cela les rendra beaucoup plus tendres et savoureuses à la dégustation. Vous pouvez même utiliser des champignons de Paris à tremper en complément des morceaux de viandes.

POUR LE BOUILLON AU VIN ROUGE

• une bouteille de vin rouge (bon vin comme un Pinot noir d’Alsace, un vin de Bordeaux ou un Côtes-du-rhône pour une fondue de caractère)
• une gousse d’ail
• de l’oignon ou une belle échalote
• une tranche de poitrine fumée coupée en lardons
• un bouillon cube de volaille ou de légumes
• du clou de girofle
• du poivre du moulin
• un petit bouquet garni (laurier, thym, romarin)
• de l’huile d’olive
• si vous le souhaitez, vous pouvez toujours mettre quelques carottes en fines rondelles ou en petits dés.

Il faudra que votre bouillon soit bien chaud dans le caquelon avant d’y plonger vos viandes ! Le détail des ingrédients ainsi que les instructions sont disponibles dans la fiche recette ci-dessous.

Quelle quantité de viande pour une fondue de 6 personnes ? En général il est recommandé au moins 150 g par personne et jusqu’à 250 g selon si vous êtes plus ou moins ‘gros mangeur’. Pour 6 personnes je vous conseillerais de choisir 2 ou 3 types de viandes et d’en prendre un bon kilo.

Pour cette fondue, j’ai également fait une sauce samouraï que je n’avais encore jamais testée. Pour la réaliser, il faudra mélanger : 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et/ou Ketchup + 2 cuillères à soupe de fromageblanc ou yaourt à la grecque ou crème fraîche épaisse + 1 cuillère à café Moutarde forte + 3 ou 4 pincées piment en poudre.

Ingrédients pour la fondue :

• 600 g de filet de rumsteck (coupés en gros cubes)
• 600 g de blancs de poulet (coupés en gros cubes)

Pour le bouillon au vin rouge :

• 1 bouteille de vin rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon ou une belle échalote
• 1 tranche de poitrine fumée coupée en lardons
• 50 cl bouillon cube de volaille
• 1 clou de girofle
• 1 petit bouquet garni (laurier, thym, romarin)
• Huile d'olive

Commencez en découpant chaque viande en cubes de 2 centimètres de côté environ. Conservez-les séparément au frais jusqu’à la dégustation. Vous pouvez également préparer vos sauces et les garder également au frais dans de petits bols.

Préparation du bouillon :

1. Épluchez et hachez la gousse d’ail. Épluchez et émincez finement l’oignon. Découpez la poitrine en petits lardons.
2. Dans une grande casserole, faites revenir quelques minutes les lardons dans un filet d’huile, puis ajoutez l’oignon et laissez colorer quelques minutes.
3. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et le clou de girofle. Mélangez-bien, puis versez le vin et le bouillon.
4. Portez à ébullition et aux premiers bouillons, réduisez le feu pour laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes.
5. Au moment de passer à table, versez le bouillon dans votre caquelon et faites chauffer à nouveau.
6. Piquez et trempez les morceaux de viande dans le bouillon, 1 à 2 minutes environ pour du boeuf et 2 à 3 minutes pour le poulet (ou du veau et du porc).

Ragoût de Bœuf au Vin Rouge

Ingrédients :

• 1 kg de jarret de bœuf coupé en morceaux
• 4 c. à soupe de farine
• Huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à soupe de purée de tomates
• Romarin haché finement + 1 pincée pour servir
• Thym haché finement + 1 pincée pour servir
• 375 ml de vin rouge
• 300 ml de bouillon de bœuf
• Persil plat haché finement

Préparation :

1. Enrobez les morceaux de bœuf de farine additionnée de sel et de poivre, puis secouez pour retirer l’excédent.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites dorer le bœuf de tous les côtés, par lots, puis réservez-le sur une assiette (ajoutez un peu d’huile si besoin).
3. Dans une grande cocotte avec couvercle, faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajoutez la purée de tomate, le romarin et le thym, puis laissez cuire 1 min. Versez le vin rouge, portez à ébullition, puis ajoutez le bœuf. Incorporez le bouillon et mélangez.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, ou placez la cocotte dans un four préchauffé à 150°C (130°C chaleur tournante), pendant 2 à 3 h, jusqu’à ce que le bœuf soit fondant. Vérifiez la cuisson après 2 h.

Marinade au Vin Rouge et Herbes de Provence

La marinade est essentielle pour attendrir la viande de boeuf et lui apporter une saveur profonde et complexe. En utilisant des ingrédients comme le vin rouge et les herbes de Provence, vous pouvez transformer un simple morceau de bœuf en un plat gourmet. Cette marinade riche et parfumée est idéale pour les morceaux de bœuf à mijoter ou à rôtir.

Le vin rouge apporte des notes profondes et robustes, tandis que les herbes de Provence ajoutent un bouquet d'arômes méditerranéens.

Ingrédients :

• Vin rouge
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Ail écrasé
• Échalotes hachées
• Herbes de Provence
• Feuilles de laurier
• Poivre et sel

Instructions :

1. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, mélangez le vin rouge, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez l'ail écrasé, les échalotes hachées, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, le poivre et le sel. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
2. Marinade de la viande : Placez les morceaux de bœuf dans un sac en plastique refermable ou un plat creux. Versez la marinade sur la viande, en vous assurant qu'elle est bien enrobée. Fermez le sac ou couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner pendant 24 heures.
3. Cuisson : Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson. Retirez les morceaux de bœuf de la marinade et essuyez-les légèrement avec du papier absorbant.

Marinade au Vin Rouge et au Romarin

Ingrédients :

• ½ tasse de vin rouge sec
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de romarin frais finement haché
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre

Mélangez le vin rouge, l'huile, le romarin, la moutarde, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre. Remplissez une boîte fraîcheur avec la marinade et le bœuf.

Ragoût au Vin Rouge et Romarin : Cuisson

Ingrédients :

• 1,3 kg de bœuf pour ragoût
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 c. à soupe de farine
• 3 tasses de bouillon de bœuf
• ¼ de tasse de concentré de tomate
• 900 g de petites pommes de terre
• 900 g de carottes, coupées en gros morceaux
• 1 tasse de petits pois congelés

Valeurs Nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles suivantes sont données à titre indicatif :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme. Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites.

Coût pour 4 personnes : 22.85 €. Coût par personne : 5.75 €.

Pour la garniture aromatique, si vous ne réussissez pas à réunir toutes les herbes ce n'est pas grave, utilisez ce que vous avez sous la main. Pour le vin utilisez de préférence un vin assez tannique, plutôt corsé, un cépage syrah par exemple. Je pense en particulier à un vin du sud de la France, du Languedoc, d'Espagne ou plus sud encore, d'Algérie. Tout simplement le même vin que celui qui vous a servi à faire la réduction, ou disons un vin du même genre : rouge et assez tannique.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

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