Brioche des Rois Recette IG Bas: Célébrez l'Épiphanie Sainement

Célébrez l’Épiphanie avec une Couronne des Rois à faible indice glycémique! Cette délicieuse brioche est préparée avec des ingrédients sains et offre une alternative plus équilibrée. Son goût délicieusement sucré et sa texture moelleuse en font un choix parfait pour cette traditionnelle fête. De plus, grâce à son faible indice glycémique, vous pouvez profiter de cette galette sans perturber votre taux de sucre dans le sang.

L'Histoire et la Tradition de la Brioche des Rois

Pour la petite histoire… Cette tradition provient d’une coutume païenne dont l’origine remonte à l’époque des Romains. En effet ce sont les Romains qui fêtaient les Saturnales, fêtes du solstice d’hiver, pour célébrer le dieu Saturne. Ainsi, un gâteau rond fourré de figues, de dattes et de miel était confectionné lors de ces cérémonies, et divisé en parts égales entre les maîtres et les esclaves.

C’est ainsi que celui qui tombait sur la fève cachée à l’intérieur du gâteau, était nommé roi pour la journée. Par la suite, c’est au XIVe siècle que l’Église française a repris la tradition. C’est le 6 janvier, ou à défaut le premier dimanche de janvier, que la tradition veut que ce soit l’occasion de tirer les rois à l’épiphanie.

A cette occasion, une fève est cachée dans la galette ou la brioche. Par la suite, la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le chance de porter une couronne sur la tête toute la journée.

Au fil des années, la recette de la Brioche des Rois a évolué, avec des variations régionales et des ajouts de fruits confits, de sucre perlé ou d’amandes. Cependant, l’essence de cette tradition culinaire demeure inchangée : se réunir autour de la table pour partager une part de brioche, dans l’espoir de devenir le roi ou la reine du jour.

Aujourd’hui, la Brioche des Rois est appréciée dans de nombreux pays à travers le monde. Elle est devenue une tradition populaire pour marquer l’épiphanie. Pour ce faire, c’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. Celui qui trouve la fève désigne à son tour son roi ou sa reine et l’embrasse.

La Fève : Un Symbole Caché

La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains. Certains avaient pour habitude, à partir du 11ième siècle, de désigner leur chef en cachant une pièce dans un morceau de pain. En effet, une pièce d’argent, d’or, ou bien pour les plus pauvres, un haricot blanc. Celui qui la trouvait était alors élu. Ce pain est remplacé plus tard par de la brioche.

À la fin du XVIIIe siècle, des fèves en porcelaine apparurent, représentant l’enfant Jésus en porcelaine. Sous la Révolution, on remplaça l’enfant Jésus par un bonnet phrygien.

Le Saviez Vous ? L’Élysée accueille chaque année une galette sans fève.

Recette de Brioche des Rois IG Bas Garnie à la Frangipane

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une petite recette simple et savoureuse : une brioche des rois IG bas garnie à la crème façon frangipane. Une douceur bien gourmande à partager en ce mois de janvier qui saura ravir les papilles des plus gourmands. Si les traditionnelles galettes des rois sont les premières à orner les vitrines des commerces et boulangerie, la brioche des rois a parfaitement sa place à ses côtés.

Elle sera parfaite pour les gourmands qui ne raffolent pas de la pâte feuilletée, mais souhaite malgré tout se régaler pour l’occasion. En plus, cette version saine et ultra parfumée vous permettra de faire le plein de nutriments et de bienfaits santé à chaque bouchée, tout en vous garantissant une gourmandise 100 % satisfaite. Impeccable non ? Option : vous pourrez également réaliser cette recette en portons individuelles dans des moules à muffin !

Comment ça marche ?

Dans un premier temps, nous réaliserons une belle pâte à brioche, qui servira de base gourmande et ultra savoureuse à notre brioche des rois IG bas. Ensuite, pour un résultat onctueux et bien gourmand, nous réaliserons une crème façon frangipane, parfumée à l’orange. Ainsi, insérée à l’intérieur de la brioche, le crémeux de cette frangipane apportera de l’onctuosité à chaque bouchée pour votre plus grand plaisir. L’association de ces textures et des saveurs de l’orange, de l’amande et de la noisette est un vrai régal. Vous m’en direz des nouvelles !

En plus, l’ajout de jus d’orange fraîchement pressé apportera un goût naturellement sucré, ce qui permettra de limiter l’ajout de sucrant pour un résultat à faible index glycémique. Enfin, pour un résultat bien onctueux et le plus gourmand possible, j’ai choisi de réaliser la frangipane façon crème pâtissière. Ainsi, la texture ne sèche pas à la cuisson, ce qui nous garanti un cœur bien fondant à chaque part. Le tout avec des ingrédients sains et naturels. De quoi faire plaisir à sa ligne et à sa gourmandise en même temps, impeccable ! Alors, on essaye ?

Ingrédients

Pour la pâte:

• 150 g de farine de petit épeautre T150
• 50g de farine de pois chiches ( ou petit épeautre supplémentaire )
• 1/3 sachet de levure boulangère sèche
• 40g de yaourt de soja nature
• 35 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 25 ml de lait d’amande sans sucre ajouté ( ou soja ) tiède
• 15 g de miel d’acacia
• 30ml d’huile d’olive
• 1/4 de càc de vanille en poudre

Pour la dorure:

• 1 càs de lait végétal ( amande ou soja sans sucre ajouté )
• 1 càc compote de pomme sans sucre ajouté
• 10 ml de jus d’orange fraîchement pressé

Ingrédients pour la garniture:

• 25 g de purée de noisettes
• 90 g de yaourt de soja nature
• 35 g de jus d’orange fraîchement pressé
• 20 g de miel d’acacia
• 10 g de farine de pois chiches
• 5 ml d’huile d’olive
• 10 ml d’arôme fleur d’oranger
• 1 belle pincée de vanille
• 1/4 de càc de cannelle
• 1 toute petite pincée de sel ( facultatif )
• 50 g de poudre d’amande

Préparation

Commençons par la garniture:

1. Commençons par réaliser la crème façon frangipane. Pour cela, munissez-vous d’une petite casserole, puis mélangez-y la purée de noisettes, l’huile d’olive et la farine de pois chiches.
2. Ajoutez-y ensuite le reste des ingrédients, excepté la poudre d’amande, puis remuez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange sans grumeaux.
3. Faites ensuite chauffer le mélange à feu doux en remuant bien. Le mélange va s’épaissir jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière. Continuez à remuer.
4. Une fois la texture bien épaisse, retirez alors la casserole du feu, puis incorporez délicatement la poudre d’amande à la crème. Remuez bien puis laissez refroidir à température ambiante.

Passons à la pâte:

1. Réalisons maintenant notre pâte à brioche. Pour cela, commencez par activer la levure en la mélangeant avec le lait tiède, puis laissez reposer 10 minutes. Une belle couche de mousse devrait apparaître à la surface.
2. Dans un saladier, mélangez ensuite les farines avec la vanille. Puis, ajoutez-y le reste des ingrédients et pétrissez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu collante.
3. Formez une boule, couvrez puis laissez pousser 1 à 2 heures dans un endroit tempéré.

Il est temps d’assembler !

1. Maintenant que tout est prêt, il est alors temps d’assembler votre brioche des rois IG bas. Pour cela, commencez par dégazer votre pâte à brioche.
2. Déposez-la ensuite sur une feuille de papier sulfurisé, puis étalez-la en forme de rectangle (environ 1 cm d’épaisseur), suffisamment long pour pouvoir obtenir une belle couronne par la suite.
3. Munissez-vous de votre crème façon frangipane, puis, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, tartinez-la généreusement sur toute la surface de votre pâte à brioche.
4. Avec délicatesse, vous pouvez maintenant rouler sur elle-même votre pâte à brioche jusqu’à l’obtention d’un beau rouleau.
5. Joignez ensuite les deux extrémités afin de former une belle couronne. Pour plus de simplicité, vous pouvez laisser les extrémités se chevaucher puis les humidifier pour qu’elles se collent facilement l’une à l’autre. Une fois prête, vous pourrez alors la couvrir puis la laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
6. Il est alors temps de préchauffer votre four à 190 °C, chaleur tournante.
7. Dans un petit récipient, mélangez un peu de lait végétal avec du jus d’orange, puis couvrez-en toute la surface de la brioche. Couvrez ensuite avec quelques amandes effilées, puis enfournez pour 20 minutes à 190 °C. C’est prêt !

Il ne restera plus qu’à laisser refroidir puis déguster avec votre boisson préférée.

Astuce

Une fois cuite, cette galette se consomme le jour même pour une texture optimale. Cependant, si vous souhaitez la préparer à l’avance, je vous recommande alors de la passer quelques minutes au four avant de la déguster, pour lui redonner une belle texture. Pour une touche encore plus gourmande, on pourra aussi faire fondre un carré de chocolat 90 % sur notre part avant de la déguster. Vous m’en direz des nouvelles ! Bonne dégustation !

Couronne des Rois: Recette Alternative

Voici une recette alternative pour préparer une couronne des rois, en utilisant des ingrédients spécifiques pour un indice glycémique bas. La recette est très sage côté ingrédients :

• 250 g de farine de blé T150 (ou farine intégrale de petit épeautre)
• 50 g de sucre de coco
• 1 oeuf
• 60 g de beurre pommade
• 5 g de levure sèche
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 80 ml de lait tiède

Instructions:

1. Dans un bol mélangez la farine, le sucre, et la levure.
2. Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et le lait tiède (attention à ce qu'il ne soit pas trop chaud sinon la levure ne fonctionnera pas).
3. Mettez à pétrir pendant 2 minutes.
4. Ajoutez le beurre pommade puis pétrissez de nouveau pendant 2 minutes.
5. Versez la pâte obtenue dans un bol (elle est très collante c'est normal).
6. Couvrez le bol d'un torchon et laissez la pâte pousser pendant 2 heures à température ambiante.
7. Dégasez la pâte et formez une boule.
8. Sur un plan de travail fariné, étalez grossièrement la pâte pour former un rectangle.
9. Rabattez le tiers supérieur et inférieur du rectangle de façon à obtenir un "bûche".
10. Découpez et façonnez 7 boules d'environ 70g.
11. Répartissez les boules dans un moule couronne (Ø 20cm) préalablement huilé.
12. Couvrez et laissez de nouveau pousser 40 minutes.
13. Lorsqu'elle a doublé de volume, badigeonnez au pinceau le dessus de la brioche d'un peu de lait pour la dorure.
14. Pour la décoration, parsemez quelques grains de sucre ou des amandes effilées.
15. Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 20 minutes.
16. Laissez refroidir avant de démouler la couronne.

Et voilà!

Galette des Rois moins sucrée : Une alternative gourmande

Une grande galette des rois moins sucrée mais quand même dans les règles de l’art, avec une frangipane très généreuse. Les règles de l’art c’est faire une crème pâtissière d’abord, et l’ajouter à une crème d’amande. Il existe plein de recettes de galettes de rois où on mélange juste du beurre, des oeufs, de la poudre d’amande et du sucre.

Pratique me direz-vous, mais cela requiert beaucoup de beurre pour faire de la matière alors que la crème pâtissière va ajouter cette matière à la frangipane tout en l’allégeant, sans beurre superflu. Cela nous donne une frangipane avec moins de 100gr de beurre et seulement 80gr de sucre ajouté (pour 8 personnes), comparé à 150gr dans certaines recettes où la garniture est aussi généreuse qu’ici.

Elle reste quand même super gourmande et délicieuse ! C’est la recette préférée de ma famille… J’utilise de la pâte feuilletée bio pur beurre, car c’est beaucoup trop long de la faire maison et une farine intégrale ne baisserait même pas tant que ça l’IG. C’est important de la choisir pur beurre, car sinon c’est à base d’huile de palme (moins onéreux !).

Les fans de frangipane peuvent utiliser un peu d’arôme d’amande amer, mais franchement je recommande la fève tonka à la place, elle a un goût d’amande et de vanille. J’ai mon pot de fève depuis 8 ans je crois ! Donc c’est un coût au début mais vous êtes tranquilles longtemps. Il faut la râper par dessus la pâte, je dirais environ 1/4 d’une fève mais c’est au goût !

Enfin, une dernière astuce consiste à mettre au frais la galette badigeonnée d’oeufs (congélo ou frigo), pour qu’elle se tienne bien à la cuisson et pour que dessiner les motifs soit plus facile.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 oeuf battu pour badigeonner

Pour la crème pâtissière

• 2 oeufs
• 20 gr de sucre de coco (ou sucre blond)
• 25 cl de lait d'amande sans sucre
• 40 gr de farine de grand épeautre complet
• 1/4 de fève de tonka râpée ou extrait d'amande amère
• 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème d'amande

• 90 gr de beurre bio doux pommade
• 60 gr de sucre de coco
• 3 jaunes d'oeufs
• 140 gr de poudre d'amande
• 1 c. à soupe de rhum ambré
• 1 pincée de vanille en poudre

Instructions

1. Fais chauffer le lait d’amande avec de la vanille et de la fève tonka, jusqu'à frémissement.
2. Fais la crème pâtissière : dans un saladier, mélange les 2 oeufs avec le sucre, incorpore la farine complète et verse petit à petit le lait chaud. Remets le tout dans la casserole à feu doux/moyen et mélange au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe comme dans la vidéo. Verse dans un plat et laisse refroidir à couvert au frigo.
3. Ensuite mélange le beurre pommade avec le sucre, puis incorpore les jaunes d’oeufs petit à petit. Pareil pour la poudre d’amande, et tu mélanges à la spatule. Ajoute le rhum.
4. Mélange les 2 crèmes et tu as ta frangipane. N'hésite pas à goûter et ajouter de la vanille et plus de fève tonka selon tes goûts. Réserve au frais.
5. Déplie une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, mouille les bords (env. 2cm) avec un pinceau ou tes doigts et ajoute la garniture en laissant bien les 2cm de bord. Place ta fève et recouvre délicatement de l'autre pâte feuilletée. Replie les bords et scelle le tout en piquant avec un couteau comme dans la vidéo.
6. Badigeonne d’un peu d’oeuf battu, sauf sur les bords pour qu’ils gonfle mieux. Place ta galette 30min au congelo ou 1h au frigo (pour une belle tenue à la cuisson et des motifs plus faciles à faire) puis fais tes motifs avec le dos d'une lame. Fais des petits trous un peu partout pour laisser l’air s’échapper.
7. Enfourne 20min à 200°C puis 30min à 180°C et régale toi !

Brioche des rois à l'épeautre : Une version santé

Laissez-vous guider dans la magie de cette recette de brioche des rois dans laquelle la santé et la gourmandise se rencontrent. Imaginez une brioche délicate, moelleuse et parfumée, prête à illuminer vos papilles tout en respectant votre bien-être !

L’épeautre, ingrédient vedette de cette recette, apporte sa richesse nutritionnelle et son goût authentique, tout en prenant soin de votre digestion. Suivez pas à pas notre recette de brioche des rois et dégustez votre dessert d’épiphanie sans culpabilité.

Cette brioche fait partie des + de 500 recettes que vous retrouverez sur notre programme www.manger-sante.com, qui vous donne toute l’année des idées pour vous régaler tout en prenant soin de votre santé! Une brioche maison sans conservateurs ni ingrédients bizarres, pauvre en sucres, et plus équilibrée qu’une brioche blanche de boulangerie grâce à la farine d’épeautre riche en acides aminés essentiels et en fibres, ainsi qu’en calcium, tryptophane et manganèse.

Je te conseille de la déguster encore tiède, c’est là qu’elle est la plus moelleuse ! La recette paraît longue, mais elle est très simple à réaliser si tu suis les étapes pas à pas.

Activation de la levure + préparation de la pâte

1. Dans un bol, mélange le lait tiède avec la levure à l’aide d’une cuillère en bois (évite les ustensiles métalliques pour ne pas oxyder les actifs de la levure), puis couvre avec un torchon propre. Laisse activer pendant 10 à 15 minutes.
2. Attention : le lait peut refroidir très vite au contact du bol froid, je te conseille de bien le chauffer, puis, une fois que tu l’as versé dans le bol, de tremper régulièrement dedans un doigt propre jusqu’à obtenir la tiédeur souhaitée (cette opération ne te prendra pas plus d’une minute!).
3. Pendant ce temps, fais chauffer le jus de pommes, puis verse-le dans un petit bol avec les raisins secs.
4. Mélange ensemble les ingrédients du mélange humide dans un saladier.
5. Mélange aussi ensemble le sel et la farine à l’aide d’un fouet.
6. Chauffe ton four à la plus basse température possible. Cela créera une atmosphère propice à la levée. En fonction de la température minimale de ton four, il faudra peut-être veiller à l’aérer un peu pour ne pas dépasser les 30°!
7. Verse le mélange lait + levure activée dans le saladier d’ingrédients humides et mélange bien avec une cuillère en bois.
8. Ajoute progressivement la farine et continue de bien mélanger avec la cuillère en bois.
9. Ajoute les 20g de beurre mou ou de ghee et mélange de façon à bien l’incorporer dans la pâte.
10. Continue de pétrir la pâte à l’aide de la cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes.
11. A l’aide d’une maryse, racle bien les parois du saladier pour rassembler toute la pâte en une boule.
12. Dépose un torchon propre par-dessus ton saladier, et mets-le dans ton four tiède (pas au-dessus de 30°C!!)
13. Laisse lever 1h à 1h30.

Travail rapide de la pâte

1. Saupoudre généreusement ton plan de travail de farine d’épeautre.
2. Fais tomber la pâte dedans, et travaille-la de façon à bien l’enduire de farine, pour qu’elle soit uniforme et non collante. Rajoute de la farine au fur et à mesure si besoin.

Étale et garnis la pâte

1. Vérifie que ton plan de travail est suffisamment recouvert de farine, et roule dedans un rouleau à pâtisserie.
2. Etale ta pâte en un rectangle d’environ30 cm de large sur 40cm de long et 1 cm d’épaisseur.
3. Egoutte les raisins.
4. Répartis dessus les 30g de ghee ou de beurre mou comme sur la photo (je fais ça avec les doigts^^), puis répartis également lesraisins secs à la surface de la pâte.

Enroule la pâte

Enroule ta pâte en gardant le sens de la longueur, pour former un long boudin. Tu peux remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat, ou ajouter en plus des raisins des fruits confits supplémentaires coupés en petits morceaux !

Brioche sans sucres ni beurre fourrée à la frangipane

Qui dit épiphanie, dit galettes des rois ! Mais… qui dit galette, dit également du beurre, du mauvais gras… en grandes quantités ! Pour cette tradition incontournable en ce mois de janvier, voici une brioche sans sucres ni beurre en couronne, fourrée à la frangipane revisitée sainement ! N’oubliez pas la fève… !

La brioche

1. Chauffer légèrement de lait au four micro ondes, celui ci doit être tiède, et surtout pas chaud au risque de tuer la levure.
2. Verser la levure (fraîche ou déshydratée), la diluer en mélangeant. (s'il s'agit de levure sèche, laisser agir durant 15 minutes en couvrant d'un torchon).
3. Dans un autre récipient ou le bol du pétrin, déposer le sel, la farine, le sirop d'agave, l'huile de coco, la compote et l'œuf.
4. Ajouter ensuite le mélange levure et lait puis pétrir à la main ou au robot à vitesse mini. (astuce pour savoir si votre pâte est assez pétrie : celle ci doit être élastique lorsque l'on l'étend).
5. Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre.

La frangipane healthy

Dans un bol, mélanger la poudre d'amande (avec des amandes mixées maison c'est encore meilleur !), la compote de pommes et le sirop d'agave. Réserver.

Le montage

1. La pâte a brioche doit être plus gonflée. Maintenant, la dégazer : appuyer sur la pâte afin d'enlever l'air qu'elle contient.
2. Sur une feuille ou un tapis de cuisson, former un rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3. Placer la garniture à la frangipane avec une cuillère ou une poche à douille sur le bas du rectangle. Cacher la fève dans la frangipane
4. Réaliser des incisions bien marquées 1 cm après le bord du haut, jusqu'à la moitié de la pâte comme ci dessus
5. Rouler délicatement la pâte à l'aide du papier ou tapis de cuisson. Etirer ensuite légèrement le boudin dans la longueur pour que celui-ci soit plus long. Couper légèrement les extrémités puis les assembler pour former un cercle. "Pincer" la pâte pour la souder.
6. Enfin, placer la couronne dans un moule ou sur une plaque de cuisson et couvrir d'un torchon pendant 30 à 45 minutes maximum.
7. Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle) lorsque la fin du temps de pause approche.
8. Avant d'enfourner la couronne, badigeonner un oeuf battu sur celle-ci à l'aide d'un pinceau, et ajouter quelques perles en sucre si souhaité.
9. Enfourner pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de déguster. A conserver dans un endroit sec à l'abri de l'air libre pendant 4 jours maximum.

Brioche des Rois en forme de chinois : Une option originale

J’aime beaucoup les brioches des rois. Les bonnes brioches des rois. La pâte à brioche, quand je la pétrit, tout va bien. Quand je la façonne en forme de couronne, tout va à peu près bien aussi. Mais quand elle lève, là ça commence à partir vraiment en live. Va expliquer à ta brioche qu’elle doit LEVER et non pas S’ETALER comme une grosse idiote. Et je ne vous parle pas de la cuisson, qui parachève de façon déprimante et irrémédiable le processus d’aplatissement lamentable de la couronne.

Certes, il faut s’échiner à rouler en escargot plusieurs petits bouts de pâte à brioche mais c’est rigolo. Et puis quand ça lève un chinois, et bien ça garde une forme de chinois. Alors, avouant humblement mon incapacité totale à refaire une couronne digne de ce nom en leur honneur, je présente à ces chers Rois Mages un simple turban.

Mélanger la farine, le son d’avoine et le sel. Ajouter hors du feu le sirop d’agave, puis émietter la levure. Bien fouetter jusqu’à obtention d’un aspect un peu mousseux. Reprendre la pâte, ajouter les fruits, bien mélanger, puis la diviser en 7 pâtons. Chemiser un moule à manquer de papier cuisson. Aplatir chaque pâton en long entre les mains puis le rouler en forme d’escargot.

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