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Plat convivial par excellence, la fondue bourguignonne est un incontournable. Nous nous devions donc de lui offrir ce qui se fait de mieux : de petits cubes découpés dans la poire de boeuf. Mais que faire avec les restes de viande à fondue ? Cet article vous guide à travers les types de viande idéaux pour la fondue à la poêle et vous propose des astuces pour transformer vos restes en un délicieux plat mijoté.
Pour une fondue bourguignonne réussie, le choix de la viande est crucial. Voici quelques morceaux recommandés :
D'autres morceaux nobles comme l'onglet et la bavette peuvent également être utilisés, offrant une expérience gustative unique.
Parlons d’un morceau qui fait partie des petits trésors de la boucherie : l’araignée de bœuf. Nichée de chaque côté de la hanche, elle doit son nom à la forme de ses fibres, qui rappellent une toile d’araignée. C’est un “morceau du boucher”, expression née aux Halles de Paris quand les artisans gardaient pour eux - ou pour leur famille - ces pièces rares, trop précieuses pour être vendues.
L’onglet, c’est un petit trésor bien caché sous le filet et le faux-filet, dans le ventre du bœuf. Ce morceau à fibres longues - c’est-à-dire avec des muscles visibles qui offrent une texture juteuse et une mâche pleine de caractère - fait partie des “morceaux du boucher”. Autrement dit, délicats à préparer, donc souvent gardés pour les clients qui en font la demande expresse (les veinards).
Voici quelques conseils pour une cuisson parfaite de votre viande à fondue :
La cuisson à la poêle permet un contrôle précis de la température et du temps de cuisson, évitant ainsi de dessécher la viande. La caramélisation rapide en surface crée une croûte savoureuse qui emprisonne les jus à l’intérieur.
Si vous lisez ces lignes, c’est que vous avez des restes de viande à fondue bourguignonne et que vous vous demandez que faire avec. Pour éviter le gaspillage, voici une recette simple de viande à fondue à la poêle :
Astuce : Laisser reposer la viande 2 à 3 minutes après cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer uniformément.
Cette viande mijotée s’accompagne parfaitement de pommes de terre précuites revenues à la poêle avec un trait de vin blanc. Pour varier les plaisirs, nous proposons des légumes vapeur de saison ou une purée de légumes racines.
La viande à fondue se prête à de nombreuses transformations créatives. Nous transformons volontiers les restes en riz sauté façon cantonais avec des petits pois et de la sauce soja. Quand le temps presse, nous optons pour une version simplifiée : nous faisons revenir rapidement la viande avec des oignons, ajoutons un peu de crème fraîche et des herbes de Provence.
Chez Maison Moraud, nous nous engageons à vous offrir une expérience de boucherie en ligne pratique et de qualité. Pour répondre à vos besoins, nous proposons une gamme complète de services, comprenant le retrait de commande dans notre boutique de Lyon, la livraison à domicile ou au travail sur Lyon et Villeurbanne, ainsi que l'expédition et la livraison partout en France en réfrigéré grâce à notre partenaire Chronofresh.
| Morceau de Bœuf | Utilisation Recommandée |
|---|---|
| Poire | Fondue, brochettes, steaks |
| Rumsteck | Fondue, grillades, émincés |
| Faux-filet | Grillades, rôtis |
| Entrecôte | Grillades, poêlées |
| Onglet | Grillades (saignant) |
| Bavette | Grillades (cuisson contrôlée) |
Avec ces conseils et astuces, vous êtes désormais prêt à savourer une délicieuse fondue bourguignonne et à transformer vos restes en un plat savoureux et créatif.
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