Spaghetti Alle Vongole Tomates Cerises : Un Voyage Culinaire Napolitain

Les spaghettis alle vongole, c'est le plat italien qui nous fait tous chavirer. Plat emblématique de la cuisine napolitaine, les pâtes à la vongole (type de palourde) séduisent par leur simplicité et leur authenticité. La saveur iodée issue de ces spaghettis palourdes à l’italienne en fait un plat raffiné rappelant les côtes de l’Italie. Dans cette recette, les coques et les palourdes sont mélangées à des tomates cerises, de l'ail et un peu de piment.

Origines et Variations

Dans la tradition culinaire napolitaine, la pasta alle vongole se prépare de différentes manières, selon les villages, les régions et les familles. On distingue cependant deux grandes tendances, selon qu’on les prépare avec ou sans tomate, donc rouges ou blanches. La version la plus traditionnelle de ces spaghettis alle vongoles est dite « in bianco ». Si vous ajoutez des tomates cerises, les Italiens diront que vous avez préparé vos spaghettis « in rosso ». À chacun sa version mais elles sont toutes deux délicieuses. Comme la pizza que l’on peut aussi préparer rouge à la tomate, ou blanche à la crème.

La région napolitaine regorge de recettes traditionnelles à base de produits frais, c'est pourquoi elle est reconnue à travers le monde.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Spaghetti Alle Vongole (Spaghettis aux Palourdes), vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre :

1. Comme indiquée dans la recette, pensez à laver soigneusement vos coquillages 3 à 4 fois puis les égoutter dans une passoire. Cette étape est essentielle. Ces coquillages ont tendance à être sablés, il est donc important de bien les laver avant de les cuire. Lorsque vous faites tremper vos palourdes dans l’eau, retirez-les à la main avec beaucoup de délicatesse.
2. Faites cuire les spaghetti (ou linguini) 4 min. dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Ne salez pas trop l’eau de cuisson des pâtes, car on intègre le jus des palourdes, vongoles particulièrement iodé.
3. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les ingrédients ci dessus et faites-les revenir 2 min. Hachez un peu d’ail et de persil grossièrement, et faites-les dorer en même temps.
4. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Ajoutez les palourdes, assaisonnez et secouez. Ajoutez le vin blanc. Versez un verre de vin blanc et faites chauffer jusqu'à ce que le vin soit totalement évaporé. Les palourdes doivent s’ouvrir.
5. Lorsque les palourdes sont ouvertes, rajoutez un peu d'huile d'olive, les tomates pelées égouttées et coupées en cubes, les tomates cerises coupées en deux, les pâtes et les feuilles de persil hachées.
6. Faites cuire, en remuant régulièrement, le temps indiqué sur le paquet. Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, faites chauffer votre jus de palourdes que vous avez conservé avec quelques feuilles de persil dans une poêle aux bords hauts.
7. Égouttez les spaghettis, mais normalement, on les attrape avec une cuillère dentée, cela permet de les égoutter rapidement, sans les sécher. Incorporez au faitout les palourdes, remuez délicatement et le tour est joué. Finissez en incorporant les palourdes et le Parmigiano Reggiano DOP Galbani à vos pâtes. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi utiliser une noisette de beurre. Faites chauffer encore une minute à feu très vif.

Conseils et Astuces

• Conseils de la mamma, n’ajoutez pas de sel pendant la cuisson des palourdes, elles sont déjà salées naturellement.
• Si vous ne trouvez pas de palourdes, remplacez-les par des coques, des praires ou éventuellement des tellines.
• Que vous utilisiez des palourdes ou des coques, l’important c’est qu’elles soient extra fraîches et que vous ôtiez celles qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
• Si votre sauce réalisée à base de jus de cuisson des palourdes n’est pas assez épaisse, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena ou de la fécule de pommes de terre. Pour éviter ce désagrément, il est donc conseillé de cuire les pâtes al dente, car on récupère leur eau de cuisson avec leur amidon dedans.
• Servez vos spaghettis aux/alle vongoles avec un vin blanc fruité et bien frais.

Variantes et Accompagnements

Cette recette peut également se cuisiner avec des linguines pour remplacer les spaghettis. Vous pouvez aussi opter pour des moules ou des seiches pour une version revisitée avec des linguine. Pour colorer ce plat traditionnel de la gastronomie italienne, ajoutez quelques tomates cerises. Il suffit de couper vos tomates cerises en deux et de les ajouter juste avant de servir. Dans certaines régions d’Italie, on ajoute un peu de safran dans la sauce qui apporte une saveur différente aux spaghettis alle vongoles. Ce plat typiquement napolitain peut être agrémenté de courgettes coupées en fines rondelles. Faites-les simplement revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée. Les courgettes doivent rester légèrement fermes. Réservez-les pendant la préparation des palourdes et la cuisson des pâtes. Remettez-les dans la casserole pendant la dernière étape de cuisson.

En accompagnement vous pouvez servir dans un plat séparé ou en brisure sur le dessus de votre assiette des sablés à base de semoule et de Parmigiano Reggiano.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Avec cette recette, vous pouvez impressionner vos convives avec simplicité, avec toute la saveur de la mer en quelques étapes simples.

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