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La pizza figure parmi les plats les plus célèbres de la cuisine italienne, et fait le bonheur des gourmets du monde entier. Symbole de convivialité, la pizza se compose d’une pâte à pain plate et de forme ronde, cuite au feu de bois ou au four. En fonction de la recette choisie, elle est garnie de divers ingrédients ; ainsi, tout le monde peut trouver une pizza à son goût. À Paris, les restaurants proposant des spécialités italiennes, dont la pizza, sont légion. Mais d’où vient ce plat si addictif ? Quelles sont les différentes pizze et leurs caractéristiques ?
Dans les régions méditerranéennes, la tradition culinaire est marquée par de nombreux plats à base de pain cuit garni. En effet, environ 2000 ans avant J.C., les Assyriens dégustaient le lahmacun, une pâte cuite recouverte de viande, aujourd’hui appelée “pizza turque”. Les Grecs et les Romains, eux, se nourrissaient d’un pain cuit et garni à l’aide de divers ingrédients. La forme actuelle de la pizza est née à Naples, en Campanie, au XVIᵉ siècle. La simplicité de son exécution et la diversité des recettes, à base d’ingrédients peu onéreux, en font rapidement un plat populaire parmi les habitants les moins aisés de la ville.
De manière générale, les pizze sont cuisinées à partir de deux bases différentes : la base tomate et la base crème. La pizza rouge (pizza rossa) est préparée avec une sauce tomate recouvrant l’intégralité de la pâte. Ensuite, les ingrédients sont choisis puis disposés en fonction de la recette choisie. Introduite plus récemment, la pizza blanche (pizza bianca) fait également le bonheur des amateurs de cuisine italienne. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une pizza, la focaccia présente une pâte très similaire et se déguste de la même manière.
La pizza napolitaine, plus ancienne, se distingue par une pâte moelleuse et relativement épaisse, à cuisson rapide (2 minutes maximum). La pizza romaine nécessite une cuisson plus lente, d’une dizaine de minutes. Sa pâte est fine et croustillante, et contient de l’huile d’olive. Travaillée au rouleau, elle n’excède pas 2 mm d’épaisseur.
Il s’agit de la pizza la plus connue au monde. Elle fut inventée à Naples au XIXᵉ siècle à l’occasion de la visite du roi Umberto Iᵉʳ et de sa femme, la reine Marguerite de Savoie. L’Italie venant d’être unifiée, le chef Raffaele Esposito a souhaité rendre hommage au couple en préparant une pizza cuisinée à partir d’ingrédients aux couleurs du drapeau national : le basilic, la mozzarella et la sauce tomate. Face à l’enthousiasme de la reine, le chef a nommé sa pizza Margherita. La pizza Regina (en Français, pizza “reine”) fut, elle aussi, créée à Naples par Raffaele Esposito, considéré comme l’inventeur de la pizza moderne. Les origines de la pizza Capricciosa (“capricieuse”) sont malheureusement peu connues. Pourtant, elle fait partie des grands classiques proposés par la grande majorité des pizzerie italiennes. La pizza Diavola (“du Diable”) fait la part belle à la charcuterie italienne. La pizza quatre fromages est probablement la plus gourmande et la plus riche en raison de sa composition. Le choix des fromages est varié mais, pour une recette des plus authentiques, les fromages italiens sont de rigueur. Toutefois, il n’est pas rare de trouver des pizze Quattro formaggi revisitées avec des fromages typiquement français. Originaire de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, la pizza Calzone (“chausson”) est reconnaissable par sa présentation originale. La pizza Marinara est l’une des recettes de pizza napolitaine les plus classiques avec la Margherita. Inventée au début du XVIIIᵉ siècle, elle était d’abord destinée aux marins issus de milieux pauvres. Si vous ne savez pas quelle pizza choisir, la pizza Quatre saisons est la solution idéale, puisqu’elle propose pas moins de quatre garnitures différentes. Sur une base rossa, les ingrédients peuvent sensiblement varier.
Originaire de Naples, la pizza Boscaiola est une pizza bianca garnie avec des champignons, de l’ail, de la mozzarella et de tranches de saucisse. La pizza Boscaiola incarne l’essence même de la cuisine italienne rustique, mêlant la richesse des champignons forestiers à la saveur intense de la saucisse, le tout reposant sur une pâte à pizza délicatement préparée. Cette spécialité napolitaine séduit les amateurs de saveurs authentiques, offrant un équilibre parfait entre textures et goûts.
La pizza Boscaiola : envie d'une pizza comme en pizzeria, c'est la recette faite pour vous! C'est vrai qu'en ce moment on est très pizza ici.
En 2025, la recherche constante de qualité et d’ingrédients d’exception comme ceux proposés par Barilla, Galbani ou Mutti permet de sublimer chaque pizza maison. Avec l’intégration de produits emblématiques tels que Président pour le beurre, Parmareggio pour le fromage ou Saclà pour les condiments, cette recette dévoile le secret d’une pizza Boscaiola moelleuse et gourmande.
Une pizza Boscaiola réussie commence par une pâte parfaite, bien levée avec une texture à la fois légère et croustillante.
Ingrédients pour la pâte :
Le pétrissage mêle ces ingrédients jusqu’à obtenir une boule souple et élastique, à couvrir d’un chiffon humide pour la laisser lever entre 1 et 1,5 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. La sauce Boscaiola est la star de cette pizza, caractérisée par un mélange savoureux de champignons, d’ail, d’échalotes et de crème légère.
Préparation de la pâte : sur le plan de travail, mélanger les 2 types de farine. Elle doit être lisse, souple et homogène et ne doit pas coller aux doigts.
Préparer la sauce tomate : dans une poele, mettre à chauffer la pulpe, saler et parsemer d'origan. Laisser mijoter 3-4 mn.
Couper la mozzarella en dés. Nettoyer et enlever les pieds terreux des champignons.
Étaler la sauce, ajouter la mozzarella et la tuma.Ajouter les oignons et les champignons. Sortir la pizza et ajouter le jambon.
Pour explorer une touche originale, essayez la pizza Boscaiola agrémentée de courgettes grillées et de cœurs d’artichauts. Il suffit d’ajouter les légumes à la pizza avant d’enfourner, en conservant l’équilibre entre la saucisse, la sauce et le fromage.
Alternatives à la saucisse : Oui, du jambon de Parme ou des lardons fumés conviennent parfaitement pour varier les goûts tout en restant dans l’esprit italien.
| Ingrédients | Quantité | Étape |
|---|---|---|
| Farine | 500g | Préparation de la pâte |
| Sel | 0.75 c. à thé | Préparation de la pâte |
| Pulpe de tomate | Selon le goût | Préparation de la sauce |
| Mozzarella | Selon le goût | Garniture |
| Champignons | Selon le goût | Garniture |
| Saucisse | Selon le goût | Garniture |
De nombreux chefs et amateurs se sont emparés de ce plat aux mille possibilités afin de tenter de battre les records les plus fous. En 2017, en Californie, une centaine de pizzaïoli se sont attelés à la préparation de la plus longue pizza du monde. En septembre 2021, lors du salon SIRHA de Lyon, une équipe de trois personnes, composée d’un chef, d’un youtubeur et d’un artisan fromager, a battu le record du plus grand nombre de fromages disposés sur une pizza.
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