Veau à la Cocotte Minute: Recettes Faciles et Savoureuses

La cocotte minute est un allié précieux en cuisine, permettant de réduire considérablement le temps de cuisson tout en préservant la tendreté du veau. Que vous souhaitiez préparer une blanquette onctueuse ou un veau marengo riche en saveurs, la cocotte minute vous offre une solution rapide et efficace.

Blanquette de Veau Inratable à la Cocotte Minute

Préparez une blanquette de veau fondante et savoureuse en un temps record grâce à la cocotte minute. Voici les étapes à suivre :

1. Préparation des Ingrédients

• Nettoyer les champignons de Paris et enlever le pied. Ôter ensuite la peau et les couper en lamelles.
• Laver les carottes et les éplucher avec un économe. Les trancher en gros morceaux.
• Séparer le blanc de poireau du vert. Ne garder que le blanc et le couper en gros morceaux. Bien le laver pour enlever toute la terre et le sable.
• Éplucher un oignon jaune et planter dedans les clous de girofle.

2. Cuisson du Veau

1. Prendre votre cocotte minute et verser l'eau dedans. Ensuite, déposer dedans votre viande de veau.
2. Faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Faire cuire la viande 5 minutes puis enlever l'écume qui se trouve en surface. Cela enlèvera le goût amère de votre viande et évitera aussi de boucher la soupape de votre cocotte minute.
3. Puis, rajouter les carottes et le poireau coupés. Compléter avec le bouquet garni, les cubes de bouillon de volaille et l'oignon jaune piqué des clous de girofle.
4. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 20 minutes.

3. Préparation de la Sauce

1. Pendant la cuisson, éplucher le deuxième oignon jaune et le ciseler.
2. Faire fondre 20 grammes de beure dans une poêle Y faire revenir l'oignon découpé.
3. Faire fondre 20 grammes de beure dans une poêle, y mettre les champignons et les faire dorer.
4. Ensuite, dépressuriser l'autocuiseur et l'ouvrir. Séparer le bouillon du reste avec une passoire. Enlever le bouquet garni, l'oignon et les clous de girofle. Puis, filtrer le bouillon avec un chinois.
5. Mettre le bouillon dans une casserole avec 100 grammes de crème fraîche. Mélanger au fouet et porter à ébullition pour réduire.
6. Ensuite, mettre les deux jaunes d'œuf avec 100 grammes de crème fraîche (bien froide) et mélanger. Rajouter ensuite ce mélange dans la casserole avec le sel, le poivre et la maïzena après l'avoir diluée dans un peu d'eau. Mélanger à feu moyen.

4. Assemblage et Finition

1. Puis, déposer dans la cocotte minute, la viande de veau, les carottes et le poireau cuits. Rajouter l'oignon émincé et les champignons de Paris.
2. Presser le citron avec un presse agrume et le verser dans l'autocuiseur. Compléter avec la sauce et faire chauffer le tout 5 minutes à feu doux.

Votre blanquette de veau fondante à la cocotte minute est prête. A accompagner de riz, de purée ou de pommes de terre. Bonne dégustation !

Veau Marengo à la Cocotte : Un Plat Mijoté Express

Originaire d'Italie, le veau marengo est un délicieux plat mijoté en cocotte, dont la cuisson longue préserve la tendreté de la viande et lui permet de s'imprégner de tous les condiments de la sauce (échalotes, oignons, bouquet garni...). Avec la cocotte minute, vous pouvez savourer ce plat traditionnel en un temps record :

1. Préparation des Ingrédients

• Coupez l’épaule de veau en morceaux.
• Lavez et essuyez les champignons de Paris, coupez-les en 4.
• Lavez et hachez finement le persil, les échalotes et un oignon. Émincez le second oignon.

2. Cuisson du Veau

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d'olive.
2. Assaisonnez les morceaux de veau avec le sel et le poivre puis déposez-les dans la cocotte. Laissez-les dorer sans remuer, puis retournez-les.
3. Ensuite, saupoudrez le veau de ce hachis (persil, échalotes et oignon hachés).
4. Ajoutez le vin blanc, les carottes et les champignons puis laissez cuire 5 min.
5. Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garni.

Le veau marengo est, comme la plupart des plats longuement mijotés, riche en saveurs et plein de gourmandise. Ce plat se compose de veau, de légumes, de vin blanc et de concentré de tomate principalement.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir à coup sûr votre veau à la cocotte minute :

• Choix de la viande : Demandez à votre boucher une pièce de veau fine et tendre. Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur quelques minutes avant de la préparer.
• Cuisson : Suivez attentivement les étapes de la recette et les temps de cuisson pour obtenir une viande de veau bien tendre. Vous pouvez utilisez un thermomètre de cuisine et vérifier que la température à cœur a bien atteint 60°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, plantez délicatement la lame d’un couteau et assurez-vous que le jus qui ressort soit bien incolore et non rosé.
• Conservation : Si vous souhaitez conserver votre plat ou bien quelques restes, nous vous conseillons d’utiliser un contenant hermétique et de le placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. La température doit osciller entre 0 et 4°C maximum.
• Préparation à l'avance : Oui, vous pouvez tout à fait préparer cette recette en avance. Cela est même fortement conseillé. Comme tous les plats mijotés, elle sera encore meilleure réchauffée.
• Variantes : Oui, cette recette s’adapte facilement. Nous vous suggérons d’essayer avec du poulet. Pour renforcer ses accents méridionaux, glissez dans votre sauce des olives vertes et/ou noires. Pour une garniture plus riche, vous pouvez incorporer dans votre veau marengo quelques pommes de terre détaillées en dés 20 min avant la fin de la cuisson : un repas complet en un seul plat, c'est encore mieux !

Valeurs Nutritionnelles

Le veau est une viande riche en protéines de qualité, en fer bien assimilé par l’organisme, en vitamines du groupe B et en minéraux tels que le zinc, le sélénium et le cuivre. Les légumes apportent des fibres essentielles à la santé et des antioxydants à ce plat.

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