Rôti de Veau Orloff au Cookeo : Une Recette Familiale et Gourmande

Savourez un rôti de veau doux et crémeux préparé au Cookeo. Cette recette familiale facile à réaliser est parfaite pour un repas convivial.

Le rôti de veau Orloff est un classique de la cuisine traditionnelle et il triomphe souvent sur les tables du dimanche. À l'origine, ce n'est pas du tout ce que l'on présente chez les bouchers. Cette recette a été inventée par Urbain Dubois, pour le Prince Orloff, ambassadeur de Russie en France. Le rôti était braisé au vin, tranché puis fourré de sauce aux champignons et aux oignons. On le reconstituait puis on le nappait de sauce Mornay (Béchamel à l’œuf et au fromage), on saupoudrait le tout de fromage et on passait tout cela sous la salamandre pour le glacer.

J'ai lu sur le net une information très intéressante à ce propos que je partage avec vous. Le rôti Orloff comme celui que j'ai acheté, est garni de tranches de fromage et de bacon plantées dans la hauteur du rôti. Mais il est vrai qu'il faut reconnaitre que lors de la cuisson, le fromage coule et colle au fond du plat et se dissout dans la sauce.

En revanche, ce qui est certainement beaucoup plus savoureux, c'est de couper le rôti dans la longueur en trois parties et de garnir deux d'entre elles de comté et de tranches de bacon. En garder quelques unes pour déposer sur le dessus du rôti et le ficeler à nouveau. Je pense que la viande doit être plus moelleuse et savoureuse.

Ingrédients :

• 1 rôti de veau
• 1 oignon émincé
• 8 tranches d'emmental
• 8 tranches de bacon
• 2 càc de Maïzena
• 200 ml de fond de veau
• 150 ml de vin blanc
• Beurre

Préparation :

Étape 1 : Préparation du Rôti

Préparer le roti en découpant des tranches de 1 à 2cm d'épaisseur sans les couper jusqu'au bout. Insérer 2 tranches de Bacon et 1 tranche d emmental dans chaque interstice. Saler et poivrer le roti.

Étape 2 : Dorure du Rôti

Mettre Cookeo en mode dorer, mettre un bonne dose de beurre ou margarine, et faire revenir oignons et rôti 5min histoire de bien coloré chaques côtés .

Étape 3 : Cuisson au Cookeo

Arrêter le mode dorer, prendre le rôti et tranché de manière à placer une tranche de fromage et bacon dans chaque tanches. Placer ensuite le rôti dans le panier vapeur.

Dans Cookeo, ajouter la maïzena à l'oignon et mélanger, puis ajouter le bouillon et vin blanc mélanger, puis placer le panier vapeur par dessus. Lancer la cuisson sous pression 17min, le roti été encore rosé à coeur, mais comme je l'ai passé 5min au grill pour gratiner ça à fini de cuir au four :) donc si vous ne voulez pas le passer au four penser à le mettre légèrement plus.

Conseils et Astuces :

• Pour une sauce plus onctueuse, laissez votre appareil en fonction maintient au chaud jusqu’au moment de passer à table. La sauce va s’épaissir doucement.
• Vous pouvez, également, ajouter à la cuisson une branche de thym et romarin.
• Pour que votre rôti de porc reste moelleux, veillez à ne pas trop le cuire.
• Pour une version plus légère, réduisez la quantité de bacon ou remplacez-le par du jambon maigre.
• Oui, vous pouvez préparer le rôti à l'avance. Il suffit de le cuire à l'avance, puis de le conserver au réfrigérateur.
• Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide.

Accompagnements :

Le rôti de porc orloff se marie parfaitement avec des légumes rôtis ou des haricots verts.

Tableau Récapitulatif :

Un plat qui demande quelques minutes de préparation pour un régal ultime pour votre palais!

tags: #roti #de #veau #orloff #cookeo #recette

Articles populaires:

• Recette de Sauce au Curry Rouge
• Tarte au Marron Automnale
• Application Territoriale du Triangle
• Pain Cocotte TM5 Facile
• L'intérêt des aliments en bois pour les enfants