Travers de Porc au Barbecue : Recette Simple et Savoureuse

Voici une recette de travers de porc au barbecue simple et directe, idéale pour l'été. Elle offre des travers de porc juteux, grillés juste ce qu’il faut, à déguster avec les doigts. Pas de chichi, pas de marinade longue, juste de bons travers de porc grillés au barbecue sur un feu bien vif après avoir été parfumés aux herbes de Provence.

Préparation et Marinade

Les travers de porc frais sont marinés à sec : ils sont assaisonnés d’ail, d’herbes de Provence et de sel. Un peu d’huile d’olive protège la viande avant d’être mise en cuisson. Au moment de servir, assaisonnez les travers d’un peu de poivre. Le poivre est une épice fragile qui a tendance à brûler au contact de la flamme et à devenir amer. Il est préférable, quand il n’est pas utilisé dans une marinade liquide, de l’ajouter à la viande à la fin de la cuisson. Ses parfums n’en seront que plus puissants.

Ingrédients de la marinade western

• Épices Barbecue
• Thym séché extra parfumé

Cuisson au Barbecue

Ici, pas de cuisson indirecte un peu lente : les travers sont par excellence la viande pour barbecue. L’objectif est de peu cuire le travers de porc : juste assez pour atteindre la température minimum pour une viande à point tout en gardant une viande juteuse et tendre. Une fois le barbecue prêt et la grille chaude, déposez les travers côté chair au-dessus des braises et laissez cuire 3-4 minutes pour bien marquer la viande. Puis retournez les travers et déposez-les côté os contre la grille. Couvrez du couvercle et laissez la cuisson se prolonger une dizaine de minutes.

Je les pose directement sur la grille, au-dessus des braises, pour qu’ils grillent rapidement et gardent leur jus. Je couvre pour qu’il n’y ait pas de flammes. Et je ferme les écoutilles. Le résultat ? La chair reste juteuse et bien accrochée à l’os, et c’est bien le but : on grignote les côtes avec les doigts, un peu comme des grillades de rue ou des tapas provençaux.

Pour savoir si vos travers sont cuits, il y a 2 techniques :

• Transpercez la chair avec un pic. S’il passe facilement, la cuisson est bonne.
• A l’aide d’une pince, essayez de faire tourner l’os d’un travers, sans le tirer.

La cuisson de vos travers de porc au barbecue est terminée.

Cuisson Alternative au Four

Une recette simple pour le barbecue ou à cuire au four. Si vous préférez une cuisson au four (sans ventilation), enfournez 45 min en veillant à la retourner. Ajoutez de la sauce à mi-cuisson.

Service et Accompagnements

Coupez les travers en morceaux de 1 côte et servez-les sur une planche, à partager. Chacun se sert avec une fourchette si on est à table ou avec une pique ou carrément les doigts si on est à l’apéritif. Des chips, c’est parfait pour grignoter, accompagnée de tomates cerises et de bâtons de légumes. Et pourquoi pas avec une mayonnaise aux herbes, ou une sauce Gravlax ? Servir avec une salade et des frites, un peu de ketchup ou une sauce barbecue.

Tableau Récapitulatif de la Recette

Bon Appétit !

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