Travers de Porc Confits au Four : La Recette Ultime

Les travers de porc fondants au four sont un véritable délice pour les papilles. Cette recette allie la tendreté de la viande, les saveurs riches de la marinade et le plaisir visuel d’un plat bien doré. Nous vous dévoilons tous nos secrets pour réussir à coup sûr vos travers de porc caramélisés au miel et à la sauce soja. Suivez nos conseils étape par étape, de la préparation à la cuisson, pour obtenir une viande fondante qui se détache de l’os.

Les Secrets du Chef Philippe Etchebest

Le chef Philippe Etchebest vous confie tous ses secrets pour réussir les travers de porc à la perfection, confits et caramélisés à souhait. Philippe Etchebest ne plaisante pas avec les travers de porc : si vous parvenez à maîtriser sa recette sur le bout des doigts, vous obtiendrez une viande juteuse et parfaitement caramélisée à s'en lécher les doigts (littéralement). Ça vous dit d'essayer ? Ici, le chef propose de choisir des travers de porc plutôt que des ribs, qui ont plus de chair que ces derniers.

Philippe Etchebest conseille d'utiliser une cocotte en fonte, celle-ci permet de braiser la viande plus facilement. Faites colorer les travers dans une cocotte en fonte avec de l'huile neutre. Débarrassez la viande lorsqu'elle est bien caramélisée sur toutes ses faces. Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons ciselés et les carottes. Ajoutez le thym, le laurier, le concentré de tomates, la moitié du miel, la moutarde, mélangez bien et liez le tout avec la farine. Déposez les travers de porc dans cette garniture aromatique, mouillez avec le fond de veau, salez, poivrez, ajoutez le piment, et couvrez.

Sortez les travers de la cocotte. Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez-y les travers. Laissez caraméliser quelques mins, ajoutez le reste du miel et le vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce bien nappante. Arrosez la viande de cette sauce au fur et à mesure de la cuisson.

Ingrédients et Préparation

Voici une liste d'ingrédients pour préparer de délicieux travers de porc confits au four :

• 1 kg de travers de porc
• 1 cuil. à c. de cumin en poudre
• 1 cuil. à c. de paprika
• 1 cuil. à c. de curry
• 12 g de sel fin
• 2 g de poivre fraîchement moulu
• 2 cuil. à s. d'huile d'olive
• 60 g de vinaigre de vin rouge
• 125 g de sauce soja
• 250 g de miel « toutes fleurs »

Préparation :

1. Retirez la fine membrane au dos des travers de porc à l’aide d’un couteau.
2. Placez les travers dans un plat et versez la marinade par-dessus. Massez bien la viande pour l’enrober de marinade.
3. Préchauffez le four à 150°C.
4. Disposez les travers marinés dans un plat allant au four et couvrez de papier aluminium.
5. Retirez le papier aluminium, montez le four à 200°C. Badigeonnez à nouveau les travers du jus de cuisson et du reste de marinade.
6. Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans la viande. Elle doit se détacher facilement de l’os.

Conseils et Astuces

Pour des travers de porc parfaitement confits, voici quelques conseils à suivre :

• Choisissez des travers de porc bien charnus et demandez à votre boucher de les préparer en portions.
• Laissez le temps à la viande de bien mariner. Plus elle marine longtemps, plus elle sera parfumée et tendre.
• La cuisson lente à basse température est la clé du succès. Soyez patient et résistez à la tentation de monter le four.
• Ajoutez 1 cuillère à café de piment rouge émincé, de piment d’Espelette ou de sriracha pour donner du peps à vos travers de porc.
• Vous pouvez décliner cette recette avec des côtes de porc ou une échine.

S’il vous reste des travers, vous pouvez les conserver au frigo 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Ils se congèlent aussi très bien pour une utilisation ultérieure. Pour les réchauffer, placez-les dans un plat couvert au four à 150°C une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Accords Mets et Vins

Un plat riche et savoureux comme ces travers de porc miel soja se marie idéalement avec un vin rouge charnu. Optez pour un Shiraz d’Australie ou un Zinfandel de Californie.

Alternative et Inspiration

Alors que vous devez vous aussi être dans les dépenses de la rentrée, je voulais partager avec vous cette idée de travers de porc laqué. Peut être cela vous inspirera pour un menu un de ces quatre, ou plus tard dans l’année.

Épluchez puis hachez l’échalote. Servez chaud.

Graissez le fond d'un plat à four avec l'huile d'olive. Mêlez dans un bol cumin, paprika, curry, sel et poivre ; passez les travers de porc dans la poudre, posez-les dans le plat. Cuisez 2 h environ dans le four préchauffé à 140 °C (th. 3 étoiles et 5 couverts Michelin : insurpassable ! Christophe Muller, Meilleur Ouvrier de France, est le chef d'équipe qui maintient au sommet le restaurant de Collonges-au-Mont-d'Or, avec le maître Paul Bocuse.

Voilà, vous savez tout pour préparer de délicieux travers de porc au four, caramélisés juste comme il faut. Une recette qui plaît à coup sûr, à adapter selon vos envies.

tags: #travers #de #porc #confit #au #four

Articles populaires:

• Conseils pour améliorer votre circulation
• Fabriquer Votre Barbecue Vertical
• Biscuits au Mascarpone : Un Délice
• Découvrez notre recette facile à la levure sèche
• Guide d'utilisation de la pâte à roder les soupapes