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Le transport de denrées alimentaires est une étape cruciale qui assure le déplacement des produits du lieu de production au lieu de consommation. De nombreux produits alimentaires nécessitent des conditions de température spécifiques pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité. Le transport des denrées alimentaires est soumis à des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire pour garantir la salubrité des produits.
La réglementation sanitaire qui fixe les températures optimales de conservation des denrées s’appuie sur des bases scientifiques traditionnelles. Longtemps conservées dans le sel ou par séchage, les denrées alimentaires périssables ont pu être conservées par le froid avec les progrès de la physique (thermodynamique) puis le développement de l’électricité. Aujourd’hui, la réglementation fixe des obligations de résultats et, dans certains cas, des obligations de moyens aux professionnels. Lauréat du Prix Nobel de chimie en 1903, le scientifique suédois Svante August Arrhenius (1859-1927) a montré comment le froid permet de ralentir les réactions chimiques, notamment celles responsables de la dégradation des aliments.
En matière réglementaire, les denrées conservées en froid positif doivent l’être à des températures d’autant plus basses qu’elles sont fragiles : les mollusques vivants (huîtres, moules) peuvent être stockés à des températures dépassant les 10 °C tandis que la viande hachée doit l’être à moins de 2 °C. Le règlement (CE) n° 853/2004 du 29 avril 2004 et l’arrêté ministériel du 21 décembre 2009 définissent, pour de nombreuses denrées d’origine animale, la température maximale auxquelles elles doivent être conservées en froid positif. En froid négatif, la température de référence est de -18 °C mais certaines denrées moins fragiles et destinées aux professionnels peuvent être conservées à -12 °C. Au stade du consommateur final, la température et la durée de conservation des denrées préemballées sont mentionnées sur l’emballage.
Les chambres froides professionnelles sont équipées d’enregistreurs de température pour vérifier le respect des conditions de conservation des denrées surgelées, conformément au règlement (CE) n° 37/2005. En grandes surfaces, les meubles de vente sont équipés de thermomètres intégrés et peuvent faire l’objet d’une certification volontaire de leurs performances. Pour favoriser les économies d’énergies, ils sont progressivement fermés par des portes battantes ou coulissantes. A la maison, les réfrigérateurs domestiques sont conçus pour maintenir les températures réglementaires sous réserve de respecter certaines règles simples. Le règlement (UE) n° 1169/2011 concerne l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Il impose aux fabricants de denrées préemballées de faire figurer sur leur emballage les conditions de conservation du produit et, s’il est périssable, sa date limite de consommation.
Les réfrigérateurs ménagers sont conçus avec des espaces plus ou moins froids, qui peuvent accueillir des denrées plus ou moins fragiles. La porte, souvent ouverte, et le bac à légumes sont les zones les moins froides et ne doivent donc pas accueillir les denrées les plus sensibles. Certaines bactéries, dites psychrotrophes, sont capables de se développer à basse température, dans un réfrigérateur. Le givre se forme naturellement après chaque ouverture de la porte du congélateur : l’humidité de l’air ambiant qui entre dans l’appareil se fige sur les parties les plus froides. Progressivement, la couche de givre fait perdre à l’appareil son efficacité et il devient plus difficile de compenser ces entrées d’air ambiant pour y maintenir la température à -18 °C.
Cette réglementation s’applique à tous les véhicules et conteneurs destinés au transport de denrées alimentaires. Ces dernières doivent être stockées et protégées de façon à limiter les risques de contamination. Les réceptacles de véhicules et/ou conteneurs doivent être propres et en bon état d’entretien, conçus et construits pour être convenablement nettoyés et/ou désinfectés. Les transporteurs ont donc l’obligation de respecter des normes d’hygiène rigoureuses pour éviter la contamination des marchandises.
Globalement, les engins de transport sont choisis dans des catégories et classes d’engins permettant de respecter les températures de conservation pour différentes natures de denrées pendant toute la durée de transport. La liste des catégories et classes d’engins à utiliser en fonction de la nature des denrées et de la température de conservation pendant le transport est définie dans l’annexe de l’ arrêté du 1er juillet 2008. Sont considérés comme engins spéciaux, les engins répondant strictement aux spécifications de l’accord ATP (Accord relatif aux transports internationaux de denrées périssables et aux engins spéciaux à utiliser pour ces transports).
L’arrêté du 1er juillet 2008 prévoit la possibilité de recourir à des engins de transport reconnus comme présentant des garanties équivalentes aux engins spéciaux définis dans l’accord ATP et liste les engins éligibles. Rappelons que les engins spéciaux (container, véhicule isotherme ou réfrigéré) répondant aux spécifications ATP doivent faire l’objet de contrôles périodiques et être accompagnés de l’attestation technique de conformité (ACT) en cas de contrôle. C’est dorénavant le GIE CEMAFROID qui délivre les ACT après contrôle conforme du véhicule dans un centre de test. Des marques d’identification sont apposées sur les véhicules sous température dirigée.
Une quatrième lettre « X » est ajoutée pour signaler que le groupe frigorifique est lié au moteur principal du véhicule. Il ne fonctionne donc pas si ce moteur est coupé. Les engins FRC, capables de transporter des denrées surgelées, sont équipés des mêmes instruments d’enregistrement des températures que les entrepôts frigorifiques.
L'objectif est de transporter les denrées alimentaires dans des conditions d'hygiène et de température satisfaisantes (obligation de résultats). Au cours du transport, il est important de maintenir la température de conservation des produits afin d'éviter la multiplication des germes. Aussi, il convient d'adapter les équipements de transport à la température désirée, à la durée de transport et à la température extérieure.
Les propriétaires de moyens de transport isothermes dotés ou non d'un dispositif thermique, réfrigérants, frigorifiques ou calorifiques doivent les soumettre à un examen destiné à vérifier leur capacité à transporter des aliments dans de bonnes conditions d'hygiène et de température. Dans ces conditions dérogatoires, le détenteur n’a certes pas d’obligation de moyens, mais il n’en reste pas moins toujours soumis à une obligation de résultat. Il doit par conséquent prendre toute disposition permettant d’assurer les conditions de températures requises par l’arrêté du 21/12/2009.
Voici un tableau récapitulatif des températures de conservation recommandées pour différents types de denrées alimentaires :
| Denrée Alimentaire | Température de Conservation |
|---|---|
| Viande hachée | Moins de 2 °C |
| Mollusques vivants (huîtres, moules) | Jusqu'à 10 °C |
| Denrées surgelées | -18 °C |
| Denrées moins fragiles (professionnels) | -12 °C |
Vous recherchez un fournisseur d’emballages de marchandises alimentaires ? Un emballage pour des denrées alimentaires doit assurer leur protection contre les dommages physiques, la contamination et le maintien des conditions de température appropriées. L’emballage doit donc être conforme aux normes de sécurité et respecter les réglementations en vigueur.
Choisir une solution de stockage lorsqu’on est acteur de l’industrie agroalimentaire signifie s’orienter vers un équipement qui satisfait les exigences liées au conditionnement et au stockage de denrées alimentaires. Largement utilisé par les industriels du secteur agroalimentaire, le palox alimentaire est de qualité alimentaire et assure une conservation optimale des denrées au cours de leur stockage et de leur acheminement. C’est une solution particulièrement adaptée pour le transport de produits volumineux, qu’ils soient conditionnés, en vrac ou liquide.
Palettisables, gerbables et ergonomiques, les caisses plastiques alimentaires sont adaptées pour la conservation de courte ou de longue durée des aliments et des matières premières. Résistantes, sont parfaitement étanches et conviennent aux produits solides ou liquides. Origami Packaging propose des solutions de stockage aptes au contact alimentaire, déclinées dans différentes dimensions aux normes Europe, de 600x800mm à 1000x1200mm, avec des hauteurs utiles de 600mm à 1000mm.
Certains produits spécifiques nécessitent un conditionnement adéquate spécifique (par exemple pour le transport de fruits et légumes, la température de transport idéale serait de +8°C). Nos conseillers sont à votre disposition pour vous expliquer le processus et les meilleurs méthodes de conditionnement. Pour le transport des produits surgelés ou congelés, nous transportons et maintenons ces marchandises jusqu’à -18 degrés.
Conformément aux dispositions de l’article R231-45 du Code Rural et de la pêche maritime (CRPM), les engins de transport de denrées périssables doivent être choisis dans des catégories et classes d’engins permettant de respecter pendant toute la durée du transport les températures de conservation fixées pour les différentes catégories d’aliments.
Voici quelques exemples de réglementations spécifiques :
Les marchandises doivent être compartimentées de manière appropriée pour éviter toute contamination croisée. Un nettoyage rigoureux du véhicule est nécessaire après chaque chargement, notamment pour les aliments comme la viande. Les véhicules doivent être équipés de parois séparatrices permettant de maintenir des températures distinctes pour chaque type de produit transporté. Cela permet de transporter simultanément des légumes, des produits laitiers, du vin ou encore des vêtements.
L’accord ATP définit les normes auxquelles doivent se plier les véhicules transportant des denrées alimentaires périssables.
Les Transports Liotier offrent un exemple de conformité rigoureuse aux normes de transport de denrées périssables :
En conclusion, le transport de marchandises alimentaires est une étape complexe. Elle nécessite une attention particulière aux conditions de température, d’humidité et aux normes de sécurité alimentaire.
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