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L'Alsace est championne du monde depuis début octobre, et pas dans n'importe quelle discipline : la pizza. Ces derniers jours, un pizzaïolo local s’est illustré aux championnats du monde de la pizza, organisés à Rome du 30 septembre au 2 octobre. Son nom ? Thibaud Marco.
Début octobre, Thibaud Marco, pizzaïolo à Papi Umberto Pizzeria à Mommenheim (Bas-Rhin), a été sacré champion du monde de pizza à Rome, dans la catégorie « Anciennes Saveurs ». Thibaud Marco, gérant de la pizzeria Papi Umberto à Mommenheim (Bas-Rhin), a participé à Rome, à la coupe du monde de pizzas.
Thibaud Marco a partagé sa victoire sur les réseaux sociaux. "Je voulais rendre hommage à ma grand-mère", explique Thibaud Marco au micro d'ICI Alsace. Puis il ajoute : "à 92 ans, elle travaille encore dans son jardin, avec des supers produits".
Il nous dévoile un peu cette recette qui lui a permis de remporter la première place : "J'ai mis de la scamorza fumée pour rappeler l'automne en Alsace, avec le croquant des graines de courges torréfiées et la fraîcheur et un peu le pep's de la ciboulette fraîche". Bientôt disponible dans sa pizzeria"J'étais vraiment ravi du produit que j'ai sorti", assure Thibaud Marco.
Puis il se souvient du moment où il a compris qu'il était le premier de cette catégorie : "C'était incroyable, quelque chose d'extraordinaire !".
Lors des championnats du monde de la pizza, Thibaud Marco a notamment présenté deux de ses créations : une pizza au munster, et une pizza au potimarron. La pizza au munster, qu'il avait présentée en avant-première à ICI Alsace, n'est pas arrivée sur le podium pour la catégorie en équipe. C'est celle au potimarron qui a convaincu le public. Il a obtenu vendredi la première place dans la catégorie "Antichi Sapori", autrement dit "Saveurs Anciennes".
Une pizza au potimarron que Thibaud Marco compte bien mettre à la carte de son restaurant, même s’il faudra un peu de patience avant d’aller pouvoir la déguster. Le gérant de la pizzeria Papi Umberto à Mommenheim assure que sa pizza au potimarron pourra bientôt être dégustée dans sa pizzeria, sans donner de date. Il conseille à ses clients de rester à l'affût sur les réseaux sociaux, il doit en dire davantage très rapidement.
Rentré en France, le pizzaïolo nous livre une partie de la recette, même si certaines étapes doivent rester secrètes : "Au lieu d'une base tomate, on prend un potimarron qu'on fait mijoter une heure avec des oignons revenus à la poêle. On mixe tout ça comme pour un velouté, puis on agrémente d'un peu de crème pour le côté gourmand et automnal. Sur cette création, Thibaud a d'ailleurs opté pour de la scarmoza fumée, de la pancetta grillée et des graines de courge torréfiées.
Un OVNI culinaire qui lui a valu les points du jury, la note finale étant basée sur la posture du pizzaïolo, l'aisance dans un espace inconnu, l'hygiène du plan de travail et sur une pizza originale, la plus parfaite possible… "Il faut être irréprochable.
Depuis 20 ans, Thibaud Marco mange, dort et vit au rythme de la pizza. Ce jeune père de famille originaire du Bas-Rhin a ouvert son restaurant il y a 3 ans, à Mommenheim. Mais cela fait bien plus longtemps que l'Alsacien met la main à la pâte. "Ça m'a pris des années pour trouver la pâte parfaite", explique-t-il avec conviction.
Thibaud ne se vente pas de sa double nationalité franco-italienne. Pourtant, ce sont bien ces origines qui l'ont propulsé vers une carrière de pizzaïolo. Il raconte : "Petit, je partais en vacances dans le nord de l'Italie avec mes grands-parents Umberto et Liliana. En Italie, les cuisiniers réalisent leurs pizzas devant les clients, à la vue de tous. Faisant tourner la pâte avant de la jeter dans un four montant jusqu'à 400 °C.
Malheureusement, son grand-père Umberto n'a pas vécu assez longtemps pour le voir accomplir son rêve. "En 2009, papi nous a quittés. La belle histoire aurait pu s'arrêter là. Mais en septembre, Thibaud Marco et son équipe ont décidé de s'envoler vers Rome, pour tenter leur chance aux mondiaux de la pizza.
Il y a deux ans, le pizzaïolo avait déjà été sollicité par le label Compagnons pizzaïolos, qui prône une charte éthique de la pizza, pour participer au mondial. Pour ce premier mondial, Thibaud a visé grand, en s'inscrivant dans trois catégories : Margherita classique, pizza en équipe et "antichi sapori", comprendre "saveurs anciennes".
La 32e édition du Championnat du monde de la pizza, qui s'est déroulée au Palaverdi de Parme, a vu triompher les pizzaïolos les plus talentueux du monde qui ont su allier maîtrise technique, créativité et passion pour l'art de la pizza.
Le titre de champion du monde de la pizza napolitaine STg a été remporté par Giuliano Bucci, un pizzaiolo de L'Aquila, en Italie, qui a su interpréter la tradition avec une technique irréprochable.
Le titre de Pizza Classica a été remporté par Giuseppe Balsomini, un maître pizzaïolo de Trapani, qui a réussi à combiner la tradition italienne avec les influences des saveurs de la Sicile. Sa pizza, une combinaison de pâte napolitaine et de garnitures inspirées de la cuisine de l'île, a surpris par son originalité et sa capacité à marier des saveurs éloignées en parfaite harmonie.
La pizza gourmet par excellence, qui associe la créativité des chefs à la technique des pizzaïolos et récompense l'association d'ingrédients fins et innovants, a vu un incroyable triomphe de l'originalité avec les lauréats Stefan Enchev et Dzehyan Dzhaferov Leur création a séduit le jury par sa surprenante harmonie de saveurs et sa présentation impeccable.
Un autre triomphe a été remporté dans la catégorie Pizza sans gluten par Jenny Fontebassso, une pizzaiola de Trévise qui a défié les conventions avec une pizza totalement dépourvue d'ingrédients contaminés par le gluten. Sa pâte, enrichie de farine sans gluten, était accompagnée d'une sélection de garnitures fraîches et innovantes.
Dans la catégorie Pizza in Teglia, le titre est revenu à Giuseppe Criminisi de Toscane, un pizzaiolo qui a su innover la traditionnelle pizza in a teglia avec de nouvelles combinaisons d'ingrédients. Sa garniture a séduit par l'équilibre des saveurs et le croustillant parfait de la base.
" La compétition a mis en lumière la passion, la compétence, l'expertise et la créativité des pizzaïolos du monde entier, qui ont su réinterpréter et innover une tradition séculaire. L'édition 2025 a célébré la pizza comme un plat qui continue d'évoluer, en tenant compte de la durabilité, de la santé et des nouvelles tendances alimentaires, sans jamais oublier la qualité et la tradition".Massimo Puggina, organisateur de l'événement.
Avec sa pâte moelleuse et épaisse, véritable expression de la pizza romaine, la pizza in pala est parfaite pour un repas informel et rapide. Mattia Montagnani a remporté la nouvelle catégorie consacrée aux pizzaïolos amateurs, introduite cette année.
La World Cup de Rome est un rendez-vous incontournable des maîtres pizzaïolos. Christian Lopez, installé à Saint-Cyr-sur-Mer (Var), s'y est imposé dans la catégorie Classica. Voici la pizza cuisinée par un pizzaiolo varois et primée à Rome. Ce sont mes parents qui m’ont donné l’idée, parce qu’on mange beaucoup de poulpe. Mon père est sicilien, ma mère espagnole. Je me suis dit qu’il fallait rester sur cette recette : la pizza à l’armoricaine. Ce titre vient récompenser 20 ans de travail. C’est une fierté incommensurable !
La Pizza Word Cup de Rome n'est pas la seule coupe du monde de pizza en Italie. Parme et Naples bien sûr organisent aussi la leur. Ce titre de champions du monde à la Pizza World Cup, c’est une fierté pour tout le département.
L’équipe était entièrement composée de professionnels des Bouches-du-Rhône. À savoir Marc Possamai, pizzaïole chez Label Pizza à Gémenos, et son équipe, ainsi qu’Yvan Cotta et son fils Paul, originaires des Pennes-Mirabeau.
L’histoire de Label Pizza était déjà marquée par des performances remarquables. L’artisan qui a débuté sa carrière à Auriol, a enchaîné les récompenses. En 2016, il décroche la 2e place du championnat du monde à la « Pizza World Cup ». Mais ce nouveau titre dans la catégorie Nations Team représente une toute autre dimension : celle d’un collectif qui porte haut les couleurs du territoire.
Ce sacre mondial offre à Label Pizza et Pizza by Cotta une visibilité sans précédent. Dès son retour en terre pennoise, celui qui était déjà champion du monde de pizza en 2024 a annoncé la nouvelle sur les deux lieux où il exerce tous ses talents : la pizzeria La Cloche d’Or au cœur du quartier des Cadeneaux et la Halle des Sybilles, au nord ouest de la commune, en lisière de Saint-Victoret.
On parle bien sur de Yvan Cotta, le pizzaïolo devenu incontournable dans le monde des passionnés de pizz'."C’est très exactement dans la catégorie équipe nationale que j’ai concouru en compagnie de mon fils Paul qui tient 'Allo pizza' à Saint-Victoret et de Marc Possamai qui tient 'Label pizza' à Gémenos."Pour la Coupe du monde pizza organisée il y a quelques jours à Rome, le trio a brillé. "Nous avons confectionné des pizzas à base de poulpe, car c’était l’ingrédient commun imposé.
Le Championnat du monde de pizza de Parme a refermé ses portes sans avoir laissé entrer dans son Hall of Fame les pizzaioli qu’on attendait. Lors de cette 31 e édition du Championnat du monde de pizza de Parme, les Italiens se sont installés sur la place la plus haute de tous les podiums. Et c’est une femme Giulia Vicini, âgée de 19 ans, qui a remporté le titre de championne de Pizza Classica considérée comme l’épreuve reine.
Le Championnat du monde de pizza de Parme 2024 en a surpris plus d’un. Depuis plusieurs années, les pizzaiolos français s’installaient allègrement aux places convoitées de tous, et principalement des Italiens.
Dans cette grosse machine qu’est ce Championnat du monde de pizza à Parme, se classer parmi les 1ers est une gageure. Ce concours est pour un pizzaiolo un peu l’équivalent de la course Paris-Roubaix pour un cycliste : un enfer !
En 2011, Rabah Zaoui était 3ème en Teglia et, en 2010, Champion du monde en pizza a due avec Bertrand Bruno. En 2012, Jean-Jacques Despaux et Jean L’Helgoualch étaient 3 ème de l’épreuve A Due. L’année suivante, en 2013, le même tandem devenait vice-champion de cette catégorie tandis que Pascal Poupon et Olivier Perrot devenaient champions du monde. 2016, Ludovic Bicchierai était champion du monde en Classica.
2018, le Réunionnais Thierry Gourreau était couronné vice-champion en Pala et vice-champion en pizza a due avec Alessandro Lampis. Plus récemment, Caroline Maya est devenue Championne de pizza a Due en 2022 avec Alain-Patrick Fauconnet.
Certains, même s’ils se comptent sur les doigts d’une main, ont pourtant tiré leur épingle du jeu. Champion de France de pizza 2015, Nicolas Ribera est devenu vice-champion en Classica. Classé 43 ème en Classica, Quentin Sauret a quitté le championnat du monde de pizza de Parme le sourire aux lèvres avec un titre de vice-champion de l’épreuve Free style.
Laurent Raimondo, quant à lui, est n°3 du Heinz Beck Trophy après s’être placé 21 e en Classica. Une belle récompense pour celui qui est 29 e en Pala et 46 e en Teglia. Cette année, le Lyonnais Jérémy Viale se place 20 e dans la catégorie Pala et 16 ème en Teglia. 2 classements forts mais loin des capacités du chef qu’on s’attend toujours à retrouver au sommet.
Compétiteur né, Jérémy Viale s’est lancé un autre défi : emmener sa pizza du côté de Miami. Sans avoir démérité, les « bébés Bergh », trentenaires élevés à la méthode John Bergh, grand faiseur de champions, n’approchent aucun podium mais parviennent à s’imposer parmi les 50 voir les 30 meilleurs.
Steeve Bonnet, Champion de pizza a due en 2023 est 8 ème en Teglia et 17 ème en Classica. Mélodie Siong, qui a repris récemment la compétition et est devenue Championne de France le 14 mars dernier à Paris, est 40 e. Formidable pour une 1ère participation !, même si on regrette que sa façon si singulière d’aborder la pizza n’ait pas davantage conquis les jurés.
Déjà Champion du Monde à Parme en 2016, en Classica, Ludovic Bicchierai est 12 e en Napoletana STG et 27 e en Pala. Le Marseillais John Bergh, champion et bienveillant« gourou » de la pizza est 21 e en Teglia et 32 e en Pala.
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