Brioche au Spéculoos : Une Recette Gourmande et Facile

Une jolie brioche marbrée pour agrémenter vos petits-déjeuners, brunchs et goûters ! Elle porte le doux nom de Krantz cake (ou Babka), une brioche tressée d'origine juive, très connue en Europe de l'Est et aussi très appréciée aux USA.

J'ai découvert son existence sur Pinterest : ma curiosité a été aiguisée par ce nom qui m'était alors totalement inconnu et cette forme de tressage délicat extrêmement gourmand.

Ingrédients et Préparation

C'est une base de brioche classique (farine, lait, œufs, sucre, beurre et bien sûr levure de boulanger). Une fois la pâte gonflée, on l'étale et on procède au garnissage (beurre, sucre, cacao pour la recette traditionnelle). Après, on enroule la pâte sur elle-même puis on la coupe en deux dans la longueur et on la tresse avant de la mettre au four.

Étape 1: Préparation de la Pâte à Brioche

Faire tiédir le lait puis y délayer la levure, mélanger et laisser reposer à couvert pendant 20 minutes. Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un, et la vanille. Dans un récipient, mélanger la farine et le sel puis ajouter en pluie dans le bol du robot. Bien mélanger (il vous faudra changer l'embout batteur plat de votre robot par le crochet pétrisseur). Incorporer ensuite le liquide (lait/levure), mélanger jusqu'à ce qu'une boule commence à se former et que la pâte se détache seule des parois. Mettre dans un récipient, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures.

Étape 2: Montage de la Brioche au Spéculoos

Étaler la pâte en un format grand rectangle puis étaler une couche de pâte de spéculoos, couvrir de chocolat concassé. Rouler la pâte en partant du plus petit côté. Couper en deux dans le sens de la longueur, et recouper les extrémités. Tresser délicatement et grossièrement les deux pâtons. Les disposer dans un moule à cake (27cm pour moi) beurré, garni d'une feuille de cuisson. Laisser reposer à couvert pendant 1 heure.

Étape 3: Cuisson et Finition

Enfourner 30 minutes à 170°. Qu’est-ce que j’adore cette brioche, c’est vraiment ma brioche préférée ! Elle est juste incroyable, et cette texture … Faut vraiment l’essayer pour savoir de quoi je parle.

Une Autre Méthode pour la Pâte à Brioche

Pour la pâte à brioche : Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet mettre dans l’ordre suivant : le sel, la farine, la levure fraîche émiettée ou réhydratée, le sucre et le lait. Pétrir petit à petit à vitesse moyenne pendant 8 minutes. Ajouter le beurre en petites parcelles puis continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve ( environ 8 minutes supplémentaires ).

Montage Alternatif

Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine puis étaler la pâte en rectangle de la longueur de votre moule et de trois fois sa largeur. Etaler la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte et ajouter les brisures de spéculoos ( garder 2 c à s de brisures pour la décoration finale ). Rouler la pâte en boudin puis couper en deux sur la longueur. Enrouler les deux morceaux afin de former une tresse en laissant la partie chocolatée sur le dessus. Beurrer un moule de votre choix puis placer un morceau de papier alimentaire sur le fond du moule afin de faciliter le démoulage de la brioche une fois cuite.

Cuisson Alternative

Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la brioche d’un peu de lait puis enfourner à mi-hauteur pour 25 min de cuisson environ. Couvrir la surface de la brioche si elle colore trop vite vers la fin de cuisson. Sortir la brioche du four, napper la surface d’un peu de sirop de sucre de canne à l’aide d’un pinceau puis saupoudrer avec le reste de brisures de spéculoos.

Cinnamon Rolls au Spéculoos : Une Variante Gourmande

Cinnamon rolls au spéculoos ultra moelleux, garnis de pâte et biscuits Lotus, puis nappés d’un glaçage cream cheese au spéculoos. Ces cinnamon rolls au spéculoos sont une version encore plus gourmande de mes cinnamon rolls classiques. Dans la cuve d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche instantanée. Répartissez une généreuse couche de pâte de spéculoos (cookie butter) sur toute la surface, à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. En partant du côté le plus long, roulez la pâte bien serrée pour former un boudin.

Cuisson et Glaçage des Cinnamon Rolls

Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les cinnamon rolls au spéculoos pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Dans un saladier, fouettez le cream cheese, la pâte de spéculoos, le beurre mou, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Nappez généreusement les roulés encore tièdes avec ce glaçage, en le laissant fondre légèrement dans les spirales.

Conseil : Ne chauffez pas trop le lait - Il doit être tiède, pas chaud.

J’espère que vous allez adorer ces cinnamon rolls au spéculoos autant que moi !

Conservation : Dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Recette i-Cook'in de la Brioche au Spéculoos

Voici une recette simplifiée avec le i-Cook'in :

Recette créée le mardi 10 janvier 2017 à 09h31. Temps de préparation : 3 h 30. Niveau de difficulté : Simple. Pour 0 personnes. Économique.

Ingrédients

• 1150 g de spéculoos
• 200 g de lait entier
• 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises
• 500 g de farine T45
• 1 c.à.c d'épices pour pain d'épices
• 60 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 100 g de beurre froid

Instructions

1. Mettez les spéculoos dans le bol puis placez le panier inox. Programmez 5 secondes - fonction TURBO (5T). Réservez. Retirez le panier inox.
2. Versez le lait et la levure dans le bol. Programmez 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
3. Ajoutez la farine, les épices, le sucre, les œufs. Programmez 30 secondes - vitesse 1.
4. Programmez ensuite 1 minute - fonction Pétrissage.
5. Ajoutez les spéculoos mixés et le beurre en petits morceaux. Programmez 2 minutes - fonction Pétrissage.
6. Boulez la pâte dans un cul-de-poule. Couvrez d'une toile de cuisson Guy Demarle puis laissez reposer 40 minutes.
7. Abaissez la pâte pour chasser l'air. Placez votre moule sur la plaque perforée. Reformez une boule et placez-la dans le moule. Laissez pousser pendant 2 heures 30.
8. Badigeonnez la brioche de lait. Incisez aux ciseaux. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) puis faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6).

Brioche au Spéculoos : Une Collaboration Gourmande

Ce week-end, je vous propose une recette ultra gourmande, car elle est en collaboration avec Le Comptoir de Mathilde de Belfort ! J’ai testé pour vous leur recette de la brioche au spéculos, et j’en suis fan ! Comme pour toutes les recettes de brioches, il faut que la brioche pousse, la recette se fait donc sur 3h.

Recette de Brioche du Comptoir de Mathilde

Ingrédients

• Pâte à brioche
• Crème de Spéculoos du Comptoir de Mathilde
• Oeuf pour la dorure
• Caramel pour la décoration (facultatif)

Préparation

1. Brioche : Émietter la levure dans le lait tiède, et mélanger. Dans un bol, verser la farine. Faire un puits au centre, et y verser le mélange lait/levure. Recouvrir avec l’œuf. Ajouter le sel, le sucre et le beurre pommade. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une texture de pâte non collante. Fariner le plan de travail, et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Laisser pousser pendant 2h dans un bol couvert.
2. Assemblage : Dégazer la pâte avec les poings. Fariner le plan de travail et l’abaisser en formant un rectangle. Ajouter la Crème de Spéculoos du Comptoir de Mathilde sur l’ensemble de la surface. Rouler dans le sens de la longueur. Détailler des roulées réguliers. Les placer espacés sur un papier cuisson. Laisser pousser 1h.
3. Cuisson : Battre un œuf en omelette. Badigeonner les roulées avec. Enfourner pour 15 minutes à 180°. Pour la décoration, j’ai poché un peu de caramel en spirale.

Tableau Récapitulatif des Recettes

Recette	Temps de Préparation	Niveau de Difficulté	Ingrédients Principaux
Brioche au Spéculoos Classique	3 heures	Moyen	Farine, lait, œufs, beurre, spéculoos
Cinnamon Rolls au Spéculoos	2 heures	Facile	Farine, spéculoos, cream cheese
Brioche i-Cook'in au Spéculoos	3 heures 30	Simple	Spéculoos, lait, farine, épices
Brioche du Comptoir de Mathilde	3 heures	Moyen	Farine, lait, crème de spéculoos

Conseils et Astuces

Pour mieux gérer mon temps, je prépare ma pâte la veille au soir. Puis je laisse la première pousse se faire au réfrigérateur toute la nuit. J’ai testé de nombreuses recettes françaises et nordiques. En gros, plus la recette contient du beurre (ou du gras) plus la brioche est moelleuse et se conserve plus longtemps.

Astuces Supplémentaires

• Choix des Ingrédients : Quand je regarde les recettes nordiques je vois des grandes différences entre le nord de la Scandinavie et le sud. Par exemple, en Suède on fait des roulés à la cannelle suédois qui ne vieillissent pas très bien et qui sont faits avec peu de gras.
• Pâte de Spéculos : En effet, j’avais très envie de mettre de la pâte de spéculos dans ma brioche. Pour lui donner un peu de croustillant, j’ai écoulé mes noisettes torréfiées que j’avais préparées pour une autre recette.

Instructions Additionnelles

1. Commencer par peser les ingrédients de la pâte. Mélanger le tout avec votre main.
2. Mettre la pâte sur un plan de travail et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit un peu ferme. La pâte est assez molle.
3. Fariner votre plan de travail. Étaler la pâte de spéculos et répartir les noisettes sur la pâte à brioche.
4. Rouler la pâte et la mettre dans le moule.

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