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Bienvenue dans la catégorie recettes de sauces de notre blog culinaire dédié à l'art de la cuisine ! Il existe des centaines de sauces différentes pour accompagner les apéritifs, les viandes, les poissons, les pâtes et les plats cuisinés. Des sauces classiques et intemporelles aux créations audacieuses et inventives, nous avons rassemblé des recettes variées qui s'adaptent à tous les goûts et à toutes les occasions. Des sauces crémeuses aux textures soyeuses aux sauces piquantes qui réveillent les papilles, il y en a pour tous les palais. La majorité de ces préparations sont faciles et rapides à préparer et offrirons à votre cuisine la touche finale pour sublimer vos plats.
Dans l’univers foisonnant de la gastronomie française, certaines sauces traversent les générations sans jamais perdre de leur attrait. La cuisine française est connue dans le monde entier pour ses sauces emblématiques, souvent considérées comme de véritables piliers de sa gastronomie. Vous les connaissez sans doute, les avez sûrement goûtées une fois dans votre vie, mais les avez-vous déjà préparées ?
Nous vous proposons ici une sélection de recettes de sauces incontournables de la cuisine française, idéales pour des repas de tous les jours et même pour des repas de fêtes ! Chacune est expliquée pas à pas, afin de réussir facilement ces accompagnements de légumes, viandes ou encore poissons. Qu'elles soient chaudes ou froides, ces sauces n'auront plus aucun secret pour vous !
Les sauces sont les alliées incontournables de la cuisine ! Qu’elles soient simples ou sophistiquées, elles transforment un plat basique en une véritable merveille gustative.
Que vous souhaitiez utiliser des épices pures ou des mélanges d'épices, nous vous informons sur les dosages à utiliser pour réaliser de délicieuses recettes.
Parmi elles, la délicate sauce hollandaise, idéale pour accompagner poissons et asperges, et l’incontournable mayonnaise, parfaite pour les salades ou les fruits de mer. Découvrez aussi la sauce au beurre blanc, raffinée avec les poissons, ou la savoureuse sauce Nantua, qui sublimera les quenelles. La classique béchamel est également indispensable pour gratins et lasagnes, tandis que la sauce au poivre et la sauce marchand de vin magnifient les viandes.
De ces bases découlent une multitude de variantes : mornay, suprême, gribiche, etc.
La béchamel est facile à réaliser et ne demande que 3 ingrédients : du lait, du beurre et de la farine. Vous pouvez ensuite l’assaisonner avec les épices de votre choix (sel, poivre, muscade, cumin…). Le chef Eric Teyant vous partage sa recette de la béchamel. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez pour obtenir un roux. En fonction de l’utilisation de la béchamel, laissez-la plus ou moins épaissir. Par exemple, pour napper le dessus d’un croque-monsieur, il sera plus facile de travailler avec un béchamel épaisse, pas trop liquide. Fouettez constamment et ajoutez le lait progressivement.
Ingrédients de base :
Assaisonnement possible :
La sauce hollandaise est une sauce légère et citronnée, qui se réalise avec des jaunes d’oeufs montés en sabayon, du beurre et du citron. Le chef Lucas Tricot vous partage sa recette inratable de sauce hollandaise. Servez la sauce hollandaise sur des légumes grillées ou pour accompagner des oeufs pochés.
La sauce beurre blanc se réalise avec du beurre, du vin blanc, du vinaigre blanc (ou du jus de citron) et des échalotes. Cette sauce se marie très bien avec les poissons blancs. Elle est assez délicate à réaliser et ne résiste pas aux changements de températures. Si la sauce beurre blanc tranche, c’est que le beurre est trop chaud.
La sauce meurette se réalise avec du vin rouge, du lard, de la maizena et une garniture végétale (carotte, oignon, champignon…). Cette sauce se marie très bien avec la viande rouge ou les oeufs. La sauce meurette est une sauce bourguignonne.
La sauce bolognaise est très simple à réaliser à la maison, et bien meilleure que les version industrielles que l’on trouve dans les supermarchés. Une garniture végétale, du boeuf haché, du vin blanc, de la poitrine fumée, des tomates, de l’huile d’olive et un trait de crème : c’est tout ce qu’il vous faudra pour goûter au plaisir d’une sauce bolognaise maison. Sortez le boeuf du feu et déposez le lard avec les légumes finement taillés. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez la pulpe de tomate avec le boeuf haché. Pour faire une version végétarienne de la sauce bolognaise, vous pouvez simplement retirer le boeuf et lard.
La sauce pil pil est une sauce qui se réalise à partir de carcasses de poisson ou de viande, d’huile d’olive et d’ail. Cette sauce espagnole est idéale pour accompagner les viandes et fruits de mer. La sauce pil-pil vient du pays Basque.
La sauce au fromage se réalise à partir du fromage de votre choix (Comté, Tomme, Saint-Nectaire), de lait et de crème. Cette sauce fondante et gourmande est idéale pour accompagner des pâtes, du riz ou encore des légumes grillés. Servez chaud, avec des pâtes ou des légumes grillés.
La sauce verte (ou salsa verde) est une sauce traditionnelle mexicaine très facile à faire. Pour faire une sauce verte, vous aurez besoin d’herbes de votre choix (coriandre, persil, ciboulette…), d’un piment, de jus de citron et d’huile neutre. Utilisez cette sauce pour accompagner des tacos, des poissons grillés ou de la viande mijotée. La version italienne de la sauce verte se réalise avec du persil, alors que la version mexicaine se réalise avec de la coriandre.
Nous vous présentons aujourd'hui une recette très populaire chez nos amis antillais, la sauce chien.
La sauce satay est une sauce originaire d'Asie du Sud-Est, elle est populaire en Indonésie, en Malaisie, en Thaïlande et à Singapour.
Couper en petits cubes de la pulpe de tomates pelées, ajouter persil, origan, coriandre, ciboulette ciselée, quelques gouttes de vinaigre et de l’huile d’olive.
Préparation : éplucher l’échalote et la couper en petits dés. Mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, la sauce soja douce et les herbes.
Préparation : porter à ébullition l’eau, la fécule, la sauce soja, le vinaigre et le sucre tout en remuant.
Préparation : mélanger le vinaigre, l’huile, la sauce soja, le miel et la ciboulette et compléter avec le poivre.
Préparation : mélanger la crème fraîche avec le lait, le jus de citron vert, la sauce soja douce et la citronnelle mélisse.
La méthode traditionnelle pour épaissir une sauce est de la laisser mijoter à découvert, pour faire évaporer une partie du liquide. Vous pouvez conserver vos sauces environ 3 à 4 jours au frigidaire, dans un récipient hermétique. Passé ce délai, si la sauce contient des ingrédients fragiles (viandes, poissons ou encore crème), il est déconseillé de dépasser ce délai. Vous voilà armé pour régaler famille et amis avec des sauces maison faciles, savoureuses et adaptables !
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