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La tourte à la viande est une façon originale de savourer et de sublimer toutes sortes de viandes (veau, bœuf, porc, etc.). Une tourte, c’est avant tout une viande (ou un mélange de différentes viandes) assaisonnée, hachée, finement émincée ou en morceaux, que l’on fait mijoter avant d’envelopper le tout dans une pâte à tarte. La tourte est ensuite déposée dans un plat de porcelaine pour être cuite au four.
Pour changer de la quiche lorraine, pourquoi ne pas tenter une tourte à la viande hachée ? Une garniture de viande parfumée entre deux épaisseurs de pâte feuilletée : une recette facile et délicieuse ! Vous pourrez servir cette tourte à la viande sans hésitation lors d’un repas de fêtes. Servie sur une table, elle est du plus bel effet !
Cette tourte est vraiment facile à préparer. Prévoyez tout de même un peu de temps (il faut faire mariner la viande la veille). Plutôt que de passer la viande au hachoir comme pour un pâté, je l’ai coupée au couteau en menus morceaux. Le résultat est à mon avis bien meilleur, la saveur et la texture sont très agréables.
En France, chaque région, ou presque, a sa spécialité. La tourte bourguignonne cache, sous son épais manteau de pâte, de la viande bovine à braiser, marinée au vin rouge. Difficile de terminer ce tour de France sans évoquer le célébrissime pâté de Pâques. Dans sa version berrichonne, la préparation est constituée d’un mélange de porc et de veau hachés, auquel on ajoute des œufs durs, avant d’enrober le tout avec une pâte feuilletée.
Sous le nom de « pie », la cuisine anglo-saxonne aussi fait la part belle à la tourte. À l’origine, la « cottage pie » était un hachis de viande recouvert d’une purée de pomme de terre et ressemblait plutôt à notre fameux hachis Parmentier. Progressivement, la pâte feuilletée, pleine de beurre, et donc plus riche, a remplacé la pomme de terre. Résultat : la célèbre « steak and kidney pie » (au bœuf et aux rognons) ou encore la « steak and oyster pie » (au bœuf et aux huîtres) font aujourd’hui partie des incontournables de la gastronomie britannique. Tout gourmand, curieux - et audacieux !
La veille : couper les viandes (désossées si nécessaire) en aiguillettes et les placer dans un saladier avec les échalotes (émincées et revenues dans un mélange beurre-huile), les épices, les alcools, l’œuf, sel et poivre.
Eplucher et émincer finement les oignons + l’ail + l’échalote puis faire suer le tout dans une poêle avec de l’huile.
Le lendemain, égoutter la viande le temps que le four ne chauffe.
Préchauffer le four sur 180°.
Bien beurrer un papier sulfurisé.
Dans un plat à tarte ou à tourte. Le recouvrir du rouleau de pâte à tarte brisée.
Etaler l’autre rouleau de pâte feuilletée, faire un petit trou au milieu d’1cm.
Sortir la préparation à base de viande marinée et y ajouter les 2 cuil. à s. de maïzena.
Répartir cette préparation sur le fond de pâte brisée, en formant un petit dôme.
Recouvrir avec la pâte feuilletée, souder les bords avec le restant du jaune d’œuf que vous aurez dilué avec un peu d’eau.
Enfourner à 240°C pendant 15-20 min. (juste le temps qu’elle soit dorée), puis couvrir votre tourte à la viande avec du papier sulfurisé ou alu selon vos habitudes et baisser la t° du four à 180°C.
Prolonger la cuisson 55min à 1h.
A déguster chaud ou tiède !
Variante : tourte aux blettes sucrée. Mélangez les feuilles de 2 bottes de blettes avec 50 g de pignons, 60 g de raisins secs réhydratés au rhum, 2 œufs battus, 150 g de sucre roux et 50 g de poudre d’amande. Versez sur le fond de tarte, garnissez de 2 pommes émincées puis recouvrez d’un disque de pâte brisée. Dorez à l’œuf et enfournez à 180 °C (th.6) pour 55 min.
Pour les amoureux d’alcool, vous pouvez ajouter à mi-cuisson une cuil. à s.
La cheminée fait triple effet : la tourte ne dessèche pas, la viande mijote, et en plus ça épate tout le monde! Ceux qui ne sont pas fans de lapin pourront sûrement l'enlever ou le remplacer. Un vrai régal que je conseille!
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