Tourte au Saumon Sauce Citron: Une Recette Délicieuse et Facile

La tourte au saumon est un plat savoureux et élégant, parfait pour un repas de fête ou un dîner spécial. Cette recette met en valeur la finesse du saumon frais, associée à une sauce citronnée légère et parfumée. Découvrez comment réaliser cette tourte croustillante et fondante, qui ravira vos convives.

Il y a quelques années, Maïté, une collègue, avait fait déguster cette tourte, et la recette avait été demandée. Cette tourte se mange en plat principal accompagnée d'une laitue et de sa sauce facultative, mais elle peut aussi, lors d'un repas de fête, se déguster en entrée.

Cette tourte au saumon sans béchamel est le plat feuilleté chic et ultra fondant… sans lourdeur. La ricotta remplace la sauce lourde. Le citron et l’aneth réveillent le goût. Elle est plus légère. Elle est plus fraîche.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer une délicieuse tourte au saumon sauce citron:

Préparation des Ingrédients

• Pelez et émincez les échalotes.
• Ciselez l’aneth.
• Râpez fin les zestes du citron vert, pressez-le.
• Mélangez zestes et jus du citron, le vin, les échalotes, les baies de genièvre et les 2/3 de l’aneth.
• Détaillez le saumon en gros cubes.
• Arrosez-les de marinade.
• Réservez au frais.

Cuisson des Pommes de Terre

• Faites cuire les pommes de terre à l’eau, départ à froid, 20 minutes environ après ébullition.
• Egouttez-les, coupez-les en rondelles.

Préparation du Cresson

• Lavez, essorez le cresson.
• Tranchez les tiges à hauteur du lien.
• Faites-le fondre dans une casserole avec le beurre 5 minutes.

Montage de la Tourte

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Déposez 1 pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré.
3. Etalez le cresson.
4. Répartissez les pommes de terre, puis le saumon égoutté.
5. Salez, poivrez.
6. Recouvrez de la 2ème pâte feuilletée en soudant les bords.
7. Fouettez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez-en la tourte.
8. Enfournez 40 minutes.

Préparation de la Sauce Citronnée

• Chauffez la crème avec la moutarde, le jus de citron jaune, le reste d’aneth et l’estragon ciselé.
• Salez, poivrez.

Variantes et Conseils

Marinade du Saumon

Une demi journée avant le repas, faire mariner le saumon avec le jus d'1 citron, le vin blanc, les échalotes émincées et une pincée de poivre.

Utilisation d'Épinards

Cette tourte renferme sous un saumon mariné pendant 1/2 journée, un lit d'épinards. Lavez et séchez les épinards. Salez, poivrez et poursuivre la cuisson jusqu'à absorption de tout le liquide. Recouvrir de saumon/échalotes bien égoutyé et salez.

Tourte au Saumon Ricotta-Citron-Aneth

Une variante de la tourte au saumon sans béchamel, à la ricotta, citron et aneth, est la preuve qu’on peut faire un plat feuilleté chic, gourmand et réconfortant… sans lourdeur.

Préparation de la Garniture à la Ricotta

1. Dans un grand saladier, mélangez la ricotta avec l’échalote finement ciselée, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus, l’aneth et une bonne dose de poivre.
2. Ajoutez ensuite les dés de saumon frais (et les lanières de saumon fumé si vous faites la version mix).

Montage de la Tourte à la Ricotta

1. Foncez un moule avec la première pâte.
2. Versez la garniture au centre et répartissez-la de façon uniforme.
3. Recouvrez avec la seconde pâte, puis soudez bien les bords (en appuyant avec les doigts ou une fourchette).

Conseils Additionnels

• Il faut doser le jus de citron. Une cuillère suffit.
• Il faut mélanger doucement pour ne pas écraser le saumon.
• Et il faut laisser reposer 10 minutes après cuisson.
• Il faut piquer le fond.
• Il faut bien souder les bords.
• Et il faut faire une petite cheminée au centre.

Suggestions d'Accompagnement

Une salade croquante est parfaite. Une salade citronnée marche très bien. Des légumes rôtis aussi.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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