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La tourte alsacienne au porc et au veau est une spécialité régionale savoureuse et réconfortante. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, est idéale pour un repas familial ou une occasion spéciale. Elle se distingue par sa garniture riche en viande marinée au vin blanc et ses arômes délicats.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une délicieuse tourte alsacienne :
Pour la farce, vous aurez besoin de :
La préparation de la tourte alsacienne demande un peu de temps, notamment pour la marinade, mais le résultat en vaut la peine !
Coupez l’escalope de porc et l’escalope de veau et ajoutez-les dans une casserole. Ajoutez ½ bouteille de Riesling, 2 oignons coupés, 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, du thym, du romarin, une gousse d’ail, du persil, du sel et du poivre.
Faites macérer le tout une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez la viande en enlevant les aromates.
Hachez l’échine et coupez-la en tous petits dés. Placez toute la viande dans un saladier et arrosez-la de vin. Ajoutez les échalotes, les carottes, le poireau, que vous aurez émincés très finement, les gousses d’ail pelées et coupées en deux et l’oignon entier piqué du clou de girofle. Ajoutez les herbes.
Égouttez la farce dans une passoire puis épongez-la dans un torchon. Salez et poivrez-la.
Émincez les champignons et faites-les revenir pendant 5 à 10 min dans une poêle jusqu'à ce qu'ils réduisent légèrement. Ajoutez les champignons à la marinade et mélangez.
Faites réduire le jus de la marinade au moins de moitié dans la poêle, (lorsque la marinade est bien réduite vous ajoutez un quart de bouillon acheté ou une cuillerée à café de fond de sauce de veau (Maggi ou similaire) dilué dans 15 cls d’eau chaude.
Étalez le plus gros bloc de pâte feuilletée afin qu’il dépasse un peu de votre moule à tarte. Beurrez un moule à tarte et recouvrez-le de pâte brisée.Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez le plus petit fond de tarte et y déposer la garniture en laissant une bordure de 2 cm.
Répartissez la farce sur la pâte. Ensuite repliez la pâte sur la farce.
Étalez la seconde pâte, découpez-la au diamètre du moule et faites une cheminée en son centre (un trou de 1 cm de diamètre environ), à l’aide d’une douille par exemple. Déposez-la sur la tarte.
Recouvrez le tout d’un autre disque de pâte feuilletée et rabattre les bords. Soudez les deux pâtes avec un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait et une pincée de sel.
Creusez une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
Préchauffez votre four à 240°C. Enfourner à 240°C pendant 15-20 min. (juste le temps qu’elle soit dorée), puis couvrir votre tourte à la viande avec du papier sulfurisé ou alu selon vos habitudes et baisser la t° du four à 180°C. Prolonger la cuisson 55min à 1h.
Cuisez le tout 10-15 minutes en position classique (chaleur fixe), puis 45 minutes en chaleur tournante à 170°c.
Battez l’œuf restant avec la crème et versez ce mélange par la cheminée et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Découpez un cercle de pâte dans les chutes d’environ 5 cm de diamètre, puis faites un trou en son centre, identique à celui de la tourte. Enfin, découpez 3 feuilles dans les chutes de pâte, décorez-la en la tourte. Tracez des arcs de cercles sur le dessus de la tourte.
Dorez avec un jaune d’œuf légèrement dilué dans l’eau.
Servez le tout avec une salade !
A déguster chaud ou tiède !
Cette tourte est très parfumée, je l’ai trouvée légèrement sèche mais cela est certainement dû à mon problème de cuisson.
| Étape | Temps |
|---|---|
| Préparation | 1 heure |
| Marinade | 12 heures |
| Cuisson | 1 heure |
| Temps Total | 13 heures |
C'est une spécialité alsacienne qui peut servir d'entrée chaude ou de repas du soir. Si on la met au frigo couvrir avec un film hermétique (rouleau cello-frais en polyéthylène).
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