Avec l’arrivée des beaux jours, les assiettes s’allègent et les fruits et légumes de saison sont de plus en plus présents pour notre plus grand bonheur. Voici une recette facile et rapide de tiramisu fraise, idéale pour un dessert d'été ou de printemps. Cette variante du tiramisu traditionnel est presque devenue un classique. Ce tiramisu aux fraises est idéal pour les enfants ou ceux qui n’aiment pas le café. Le mariage entre la fraîcheur acidulée de ce fruit et la douceur onctueuse du Mascarpone Galbani crée une recette irrésistible, aussi agréable à regarder que délicieuse à déguster.
Ce gâteau est facile à réaliser et gros avantage il se prépare quelques heures à l'avance, ce qui peut être appréciable. Si vous adorez cette recette, découvrez nos délicieux tiramisu tels que cette variante du tiramisu à la fraise le Tiramisu aux fraises et Quatre-quarts ou une version riche en gourmandise comme le Tiramisu aux spéculoos et café ou le Tiramisu au chocolat !
Ingrédients
- 225 g de biscuits roses de Reims (ou simples biscuits à la cuillère) soit environ 30 biscuits (15 et 15 sur 2 rangs)
- 300 g de fraises
Sirop :
- 150 g d'eau
- 70 g sucre
- Facultatif : 50 ml de rhum (3 cuillerées à soupe)
La crème :
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g sucre
- 250 g de mascarpone
- 1/2 gousse de vanille
- 1 citron
Décor :
Coulis de fraise :
- 200 g de fraises
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 50 g de sucre
Préparation
Voici les étapes pour réaliser ce délicieux tiramisu aux fraises :
- Lavez et équeutez les fraises. Pour équeuter les fraises, il vous suffit d’enfoncer la pointe du couteau autour de la queue de la fraise et faire un mouvement circulaire jusqu’à ce que les feuilles tombent. Facile non ?
- Lavez et coupez les fraises puis laissez les mariner pendant 15 minutes dans un saladier avec 30 grammes de sucre.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Pour réaliser une crème mascarpone légère et aérée, je vous conseille d’utiliser un batteur électrique : blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis intégrez le mascarpone.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme. En parallèle, montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique pour qu’ils soient bien fermes, puis incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule type maryse. Plusieurs astuces vous aideront à obtenir des blancs en neige bien fermes. Nous vous conseillons, dans un premier temps, de placer votre bol au réfrigérateur plusieurs minutes avant de commencer. En effet, le froid aide à faire monter les blancs en neige. De plus, il est conseillé d’utiliser des ingrédients à température ambiante, notamment les œufs. Vous pouvez également ajouter une goutte de jus de citron ou une pincée de sel. Le plus facile est évidemment d’utiliser un batteur électrique performant. Augmentez la vitesse de votre batteur progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
- Trempez rapidement les biscuits dans le jus de fraise ou le sirop, juste assez pour qu’ils soient imbibés, mais pas détrempés. Il suffit de les tremper rapidement dans le jus ou le sirop, 1 à 2 secondes maximum.
- Disposez une couche de biscuits au fond d’un plat ou dans des verrines.
- Étalez une couche de crème mascarpone.
- Ajoutez une couche de fraises coupées.
- Recommencez l’opération (biscuits, crème, fraises) en terminant par une couche de crème. Déposez les morceaux de fraises ou le coulis puis répétez l’opération précédente avec une couche de biscuits et l’autre moitié de crème.
- Réservez au frais pendant au moins 2 heures. Il est important de laisser reposer votre préparation plusieurs heures en temps total voire une nuit entière, afin d’obtenir un Tiramisù ferme et onctueux.
- Au moment de servir, décorez votre plat avec quelques feuilles de menthe et des morceaux de fraises. Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat noir ou blanc, voire des noisettes grillées.
Pour éviter les erreurs et réussir à coup sûr votre recette, lisez notre guide pour Réussir un Tiramisù Inratable.
Astuces et Variantes
Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre tiramisu aux fraises :
- Fruits de saison : Ce délicieux tiramisù aux fraises se décline évidemment avec n'importe quel fruit. Choisissez des fruits de saison. En automne et en hiver, préférez les pommes, les poires ou même les châtaignes. Au printemps ou en été, choisissez des framboises, des myrtilles, des abricots, des pêches ou des mûres.
- Pour une recette plus légère : Pour une recette plus légère et toujours sans cuisson, remplacez simplement la crème au Mascarpone Galbani par de la chantilly ou même de la Ricotta Galbani. Cette option est idéale si vous avez de la famille ou des amis qui s'invitent au dernier moment. Il vous suffit de monter votre tiramisù avec les meilleurs fruits que vous avez sous la main, de la chantilly ou de la Ricotta Galbani et des biscuits trempés dans le liquide de votre choix.
- Varier les jus : Pour le jus dans lequel tremper vos biscuits, de nombreuses options sont également possibles. Si vous aimez les goûts forts, le tiramisù traditionnel se prépare avec du café. Vous pouvez également varier les jus grâce à des sirops aux goûts différents. Pourquoi ne pas préparer un tiramisù aux fraises avec du jus d'abricot ou de pêche ? Une autre option est d'ajouter une pointe d'alcool comme du rhum, de l'armagnac ou de l'amaretto.
- Varier les biscuits : Variez aussi les biscuits pour de nouveaux goûts ! Un tiramisù peut être préparé avec n'importe quel biscuit qui tient bien : des oréos, des spéculoos, des biscuits roses de Reims.
- Tiramisu aux figues et aux noisettes : le tiramisù aux figues et aux noisettes
Le Secret de Julie Andrieu
Envie de twister le classique tiramisu au café contre une touche de fraîcheur et de légèreté ? Ça tombe bien, Julie Andrieu a proposé la recette parfaite avec son tiramisu aux fraises, sur son site officiel julieandrieu.com. Un dessert gourmand et léger, pile ce qu’il faut pour les beaux jours. Et en plus, il est très simple à réaliser et on vous guide pas à pas pour le réussir à tous les coups.
Avec cette recette, Julie Andrieu prouve une fois de plus qu'on peut allier gourmandise et légèreté avec simplicité et sans culpabilité. Julie Andrieu souligne : c’est une recette avec très peu de sucre et "ça suffit largement", car le sirop de fraise apporte juste ce qu’il faut et sans excès.
Les étapes pour réussir ce tiramisu aux fraises selon Julie Andrieu :
- Coulis de fraises maison : coupez 150 g de fraises en dés, laissez-les mijoter 5 minutes avec une cuillère à soupe de sucre. Ensuite, un petit coup de mixeur pour une texture bien lisse et réservez.
- Crème onctueuse : fouettez les jaunes d'œuf avec la moitié du sucre (25 g), ajoutez le mascarpone et incorporez la crème liquide montée en chantilly. Ensuite, montez les blancs en neige avec les 25 g de sucre restants et incorporez-les délicatement au mélange précédent, en soulevant la préparation à la spatule pour ne pas casser la légèreté et obtenir une mousse aérienne.
- Montage : une couche de crème, des biscuits imbibés de coulis de fraises, des fraises fraîches, encore de la crème et ainsi de suite. Le jour J, avant de servir, déposez sur le dessus quelques fraises restantes et des amandes effilées, préalablement dorées à la poêle pour plus de croquant.
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