Maîtrisez la cuisson de vos viandes au barbecue avec un thermomètre adapté

Vous avez parfois du mal à réussir la cuisson d’une viande ? Vous souhaitez devenir un expert de la cuisson au barbecue ? Le thermomètre à viande est un excellent moyen de contrôler et de maîtriser la cuisson de vos aliments. Mais lequel choisir ? Quels sont les critères à prendre en compte ? Pour répondre à toutes vos interrogations, nous vous proposons un guide complet dans lequel on vous dévoile tout ce qu’il y a à savoir sur les thermomètres à viande : les avantages, les inconvénients mais aussi les critères pour bien choisir votre accessoire.

Pourquoi utiliser un thermomètre de cuisson pour le barbecue ?

Sur le couvercle de votre barbecue, vous avez sûrement un thermomètre. Il indique la température interne du barbecue. Il s’agit d’une estimation car la mesure est prise à l’endroit où se trouve le thermomètre. Pour des cuissons précises, comme vérifier la température à cœur d’une viande, le thermomètre du couvercle n’est pas adapté. C’est là qu'intervient le thermomètre de cuisson avec sonde. Le thermomètre de cuisson est donc un accessoire indispensable pour maîtriser la cuisson des aliments.

Les avantages du thermomètre de cuisson

• La seule manière de mesurer la température à cœur des aliments : Le thermomètre de cuisson est la seule manière de mesurer la température à cœur des aliments. Elle correspond à la température interne requise au centre de la viande pour atteindre le niveau de cuisson désiré (saignant, bien cuit, bleu).
• Évite le risque de surcuisson ou sous-cuisson : En mesurant la température d’un aliment, vous vous assurez qu’il soit bien cuit et évitez tout risque de surcuisson ou de sous-cuisson. Surtout lors de vos premières cuissons, si vous utilisez un nouveau barbecue ou testez une nouvelle recette. Avec l’expérience, vous apprendrez à estimer la durée de vos cuissons préférées !
• Sécurité alimentaire accrue : Ce phénomène de sous-cuisson entraîne le développement de bactéries comme la trichinellose ou encore l’escherichia coli. En réalisant une cuisson parfaite, vous évitez le développement de ces bactéries. La surcuisson retire les vitamines et nutriments de l’aliment.

Les inconvénients du thermomètre de cuisson

• Certains modèles peuvent être coûteux : Bien que le thermomètre barbecue soit un accessoire indispensable pour maîtriser la cuisson des aliments, il faut prévoir un petit budget supplémentaire. Il existe tout de même des modèles pas chers qui font l’affaire.
• Nécessite un entretien et un calibrage régulier : Les thermomètres de cuisson nécessitent un calibrage tous les ans, cela signifie que vous devrez tester sa précision contre une norme vérifiable (l’eau qui bout à 100°C ou bien la glace fondante à 0°C). Il vous faut aussi l’entretenir régulièrement en nettoyant l'embout métallique avec un chiffon doux humide.
• Les modèles les moins chers ne sont pas les mieux équipés : Comme pour tout, la qualité a un prix ! Les moins chers ne sont pas équipés de la connectivité ou d’un grand affichage. Pour autant, selon l’usage que vous souhaitez en faire, il peut parfaitement convenir.

Comment choisir le bon thermomètre à viande pour votre barbecue ?

Pour bien choisir votre thermomètre, il vous faut prendre en compte quelques critères, découvrons-les dès maintenant.

Les différents types de thermomètres

• Thermomètre de température type stylo : Le thermomètre de température type stylo est le plus basique. C’est un seul accessoire qui se compose d’un cadran et d’un détecteur de température. L’inconvénient ? Il faut sans cesse ouvrir le couvercle du barbecue, causant une déperdition de chaleur et de fumée.
• Thermomètres filaires : Les thermomètres filaires se composent d’un boîtier relié à un capteur via un fil. L’avantage ? Si le fil de la sonde résiste aux chaleurs extrêmes, vous pouvez la laisser planter dans l’aliment afin de mesurer la température en continu. Bien que ce type de thermomètre soit plus pratique, il est aussi plus cher !
• Thermomètre infrarouge : Le thermomètre infrarouge mesure la température sans aucun contact direct, via un pointeur laser. Il affiche une lecture précise, en quelques secondes, et dispose d’une très grande plage de température.

Les critères à considérer

• Taille de l'écran : Plus il est grand, plus vous pourrez le voir de loin.
• Boîtier magnétique : Un boîtier magnétique qui peut être accroché au barbecue est définitivement plus pratique, surtout si vous disposez d’un barbecue sans tablette, sa place est toute trouvée ! Un thermomètre non aimanté peut tomber plus facilement. Attention tout de même à l’endroit où on pose le boîtier, la cuve et le couvercle sont à proscrire.
• Alimentation : On trouve des thermomètres à piles ou rechargeables. L’avantage de cette dernière option est qu’il est à recharger sur câble USB, comme un téléphone. Alors que si les piles sont HS, c’est plus compliqué !
• Connectivité : Les thermomètres peuvent être connectés à votre smartphone par Bluetooth ou par WiFi, notez que le WiFi offre une meilleure portée que le Bluetooth. Ils permettent de suivre à distance (dans votre canapé !) la cuisson des aliments via une application. Certaines d’entre elles sont très poussées et proposent des recettes que vous pouvez partager sur les réseaux sociaux, un minuteur.

Comparatif de quelques modèles de thermomètres à viande

Voici un aperçu de quelques thermomètres disponibles sur le marché, avec leurs avantages et inconvénients :

• Thermomètre digital Pit Boss : Le thermomètre digital Pit Boss est le moins cher de ce comparatif. Il dispose d’une sonde unique qui lit instantanément la température à cœur des aliments. Le thermomètre digital Pit Boss dispose d’une seule sonde ce qui limite grandement les possibilités. De plus, elle est non filaire ce qui oblige à ouvrir sans cesse le couvercle de votre barbecue créant ainsi la déperdition de chaleur. La lecture se fait facilement grâce à l’écran LED orangé. Last but not least : son prix défiant toute concurrence !
• Thermomètre iGrill 2 Weber : Le thermomètre iGrill 2 Weber se connecte à votre téléphone, en Bluetooth, grâce à l’application iGrill. Le thermomètre iGrill 2 Weber est équipé d’un cadran LCD, bien qu’un peu petit et un peu ancien. Vous pourrez avoir du mal à le lire en pleine lumière. Heureusement, le thermomètre connecté dispose d’une application “iGrill” permettant de suivre la température en temps réel de l’aliment. Grâce à la connexion Bluetooth, vous bénéficiez d’une portée de 45m ! Il est doté de 4 emplacements pour sonde. Il fonctionne avec 2 piles AA fournies, pensez toujours à en avoir de rechange au cas où. Le boîtier est aimanté et trouve facilement sa place sur une surface magnétique de votre barbecue !
• Thermomètre Weber Connect : Le thermomètre Weber Connect est un véritable assistant culinaire. Sur le thermomètre Weber Connect, il vous est possible de connecter 4 sondes. Comme pour le iGrill 2, 2 sont incluses : une pour la viande (la plus pointue) et une pour la surface de cuisson. Le thermomètre de cuisson sans fil est rechargeable à l’aide d’un câble USB inclus. Comme son petit frère, il est aimanté et peut être positionné sur une surface froide et magnétique de votre barbecue. Ce thermomètre sans fil se démarque par sa connectivité Bluetooth et WiFi, pour une portée encore plus éloignée ! Il se connecte facilement à l’application “Weber Connect” ! Son prix est un peu plus élevé que le iGrill 2 mais il est tout à fait en cohérence avec les fonctionnalités supplémentaires et son design plus moderne.
• Thermomètre infrarouge Ooni : Le thermomètre infrarouge Ooni mesure la température des surfaces sans aucun contact pour une sécurité absolue. Il prend en compte une plage de température allant de -30°C à 500°C, bien plus que ses concurrents ! Le thermomètre à laser assure une prise en main confortable grâce à sa poignée ergonomique, chose qu’on ne retrouve pas sur les autres thermomètres de notre comparatif ! Il fonctionne à l’aide de 2 piles AAA incluses, on aurait apprécié une batterie rechargeable, bien moins contraignante !
• Thermomètre connecté Meat’it 3 Orka : Avec sa connexion sans fil, le thermomètre connecté Meat’it 3 Orka est probablement le plus pratique. Le thermomètre sans fil connecté Meat’it 3 Orka est à la pointe de la technologie ! Pour être utilisé, il est nécessaire d’installer l’application “Meat°it 3 thermomètre à viande” puisqu’il ne possède aucun écran de lecture. Grâce à cette application, vous pouvez y suivre et programmer des cuissons ! Son puissant algorithme est capable de prédire avec précision le temps de cuisson, en comparant vos données avec celles réalisées par les autres utilisateurs. On apprécie énormément sa connexion sans fil. Cela lui permet d’être utilisé dans tous types d’appareils de cuisson pour une liberté totale lors de la préparation du repas. Bien que le thermomètre dispose d’une autonomie de 50 h, il peut tomber à court de batterie. Pour cela, rechargez le facilement en le posant sur le socle de chargement, qui lui fonctionne avec 2 piles AAA incluses.

Autres options disponibles

• Meater Pro Duo : Le MEATER Pro Duo est un thermomètre à viande sans fil haut de gamme, conçu pour une cuisson précise grâce à ses deux sondes dotées de six capteurs mesurant simultanément la température interne de la viande (jusqu’à 105 °C) et celle de l’environnement (jusqu’à 550 °C). Connecté en Wi-Fi, il vous offre une surveillance en temps réel sur votre smartphone via une application intuitive compatible iOS et Android, avec notifications personnalisées, minuteurs et plus de 50 recettes intégrées. Entièrement sans fil, étanche et facile à nettoyer, il dispose d’un élégant chargeur en bambou USB-C avec recharge rapide (15 min pour 12h d’autonomie).
• Meat°it de Mastrad : Le Meat°it de Mastrad est une autre excellente sonde de cuisson sans fil. Il est spécialement conçu pour les amateurs de barbecue, offrant une portée de 60 mètres et une résistance à des températures allant jusqu'à 300°C. Ce thermomètre de cuisson à sonde est accompagné d'une application mobile intuitive qui permet de surveiller la cuisson en temps réel.
• ThermoPro TempSpike 150M : Le ThermoPro TempSpike 150M est un thermomètre à viande sans fil haut de gamme, idéal pour le barbecue et la cuisson précise. Sa portée Bluetooth 5.2 atteint 150 mètres, et sa sonde unique à double capteur mesure à la fois la température de la viande et celle de l’environnement de cuisson. Compact et sans fil, il convient à divers usages (four, barbecue, friteuse à air, sous vide). Son application intuitive fournit des alertes, des températures préréglées USDA, et des graphiques de cuisson.
• Inkbird IBT-4XS : Enfin, l'Inkbird IBT-4XS est une autre excellente option pour les passionnés de cuisine. Ce thermomètre à viande sans fil propose quatre sondes et une portée de 50 mètres. Son grand écran LCD et son application mobile conviviale en font un outil très pratique pour la cuisson des viandes.

Vous connaissez désormais le top 5 des meilleurs thermomètres à viande !

Comment bien utiliser un thermomètre à viande ?

Voici quelques conseils pour utiliser correctement votre thermomètre à viande :

• Ne la plantez jamais par le dessus ! Elle a vite fait de passer à travers votre morceau de viande et de devenir inutile.
• Insérez la parallèlement à la grille, au centre de la viande et sur la partie la plus épaisse. En général, un clip vous sera fourni afin de la maintenir en place sur la grille barbecue.
• Quel que soit votre barbecue, il ne faut absolument pas positionner le boîtier sur une surface chaude (ni le couvercle, ni la cuve). Vous pouvez installer un petit chariot ou une petite table à côté de votre barbecue. Pour un barbecue gaz, c’est plus facile car il possède généralement des tablettes latérales.
• Pour la retirer, nous vous conseillons de vous équiper de gants anti-chaleur. Faites attention à la jonction entre la partie métallique et le câble. La partie qui est placée dans la viande est plutôt propre, en revanche la partie qui n’a pas été en contact avec la viande à tendance à noircir. Pas besoin de produit !

Vous connaissez désormais tous des thermomètres barbecue ! Alors lequel allez-vous choisir ?

Pour aller plus loin sur la maîtrise de vos cuissons, retrouvez nos conseils pour contrôler la température de votre barbecue et les 5 raisons de fermer le couvercle d'un barbecue ! Un doute ? Une question ?

tags: #thermometre #cuisson #viande #barbecue

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