Crêpe de Tapioca : La Recette Facile et Gourmande

Quand je voyage, j’adore goûter les spécialités du pays et lors de mes vacances au Brésil j’ai découvert ces petites crêpes appelées « TAPIOCA » (ou Beiju dans le Nordeste où elles sont d’origine) qui font fureur dans tout le pays et maintenant dans le monde entier. Bonjour, les gourmands ! La recette d'aujourd'hui est une réelle découverte pour moi. Ces crêpes, aussi appelées Beiju, sont originaires du Brésil et ne ressemblent en rien aux crêpes bretonnes.

Si vous allez au Brésil, tapioca désigne à la fois la fécule de manioc et une divine petite crêpe confectionnée à partir de cette même fécule. La spécificité de ces crêpes, c’est qu’elles ne nécessitent aucune préparation de pâte, on disperse directement de la poudre dans la poêle et basta, rien d’autre. Cette poudre, c’est en fait de la fécule de manioc, une légume racine très consommé au brésil. On l’appelle aussi la goma ou la tapioca.

Qu'est-ce que le Tapioca ?

Le tapioca est une fécule produite à partir des racines de manioc. On la trouve aussi sous le nom de fécule de tapioca, qui est à mon sens un terme plus juste puisque le manioc n'est pas une céréale. Cette fécule on peut la trouver fraîche hydratée ou sèche. Pour la fraîche, il suffit de la passer dans une passoire fine pour obtenir une belle poudre.

Le tapioca a un goût neutre ce qui permet de l’utiliser dans de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées. Au niveau nutritionnel, la fécule de manioc est sans gluten et énergisante : elle est riche en amidon ce qui la rend très digeste et rassasiante.

L’avantage de ces crêpes c’est qu’il n’y a aucune préparation à faire : vous versez directement la fécule de manioc hydratée sur votre poêle sans matières grasses et la magie opère. Pour réaliser ces crêpes il faut acheter de la fécule de manioc hydratée, c’est-à-dire de la fécule de manioc qui a été mélangée avec de l’eau puis filtrée.

Pourquoi Utiliser la Farine de Tapioca ?

Le mot du chef : Pourquoi la farine de tapioca ? Parce qu'elle donne aux crêpes un croustillant extérieur et un moelleux intérieur incomparable. Elle donne 2 particularités : croquant et moelleux - voir un côté assez gélatineux.

La farine de tapioca est comme son nom l'indique issue du tapioca, obtenue à partir de la racine de manioc. Ne contenant pas de gluten, je lui associe un peu de farine de froment pour garder une certaine élasticité à la pâte.

Les atouts de ces crêpes :

• Elles sont sans gluten.
• Végétaliennes (à savoir sans oeufs, sans beurre, sans lait).
• Sans graisse (il n'y en a même pas dans la poêle !). Le tapioca n'adhère pas du tout au revêtement des poêles, c'est assez incroyable...!
• Enfin, elles ne contiennent que 2 ingrédients et sont donc peu coûteuses.

Recette de Base des Crêpes de Tapioca

Voici une recette simple pour réaliser de délicieuses crêpes de tapioca :

Ingrédients pour 2 crêpes :

• 120 g de farine de tapioca
• 60 ml d'eau

Préparation :

1. Verser le tapioca dans un saladier.
2. Ajouter l'eau et mélanger. Vous devez obtenir un mélange humide (surtout pas liquide).
3. Mettre le tapioca dans un torchon, le refermer et appuyer pour enlever l'excédent d'eau.
4. À l'aide d'une passoire, tamiser de manière homogène le tapioca au dessus d'une poêle chaude (sans ajout de matière grasse) et former une crêpe.
5. Laisser cuire 3-4 minutes à feu moyen d'un côté, puis retourner et laisser cuire 3-4 minutes supplémentaires.
6. Garnir la crêpe encore chaude et déguster de suite.

Variations et Garnitures

La crêpe de tapioca a un goût assez neutre, vous pouvez la garnir comme si c’était une crêpe, en utilisant des ingrédients salés ou sucrés. Vous pouvez réaliser des crêpes de tapioca en version sucrée ou salée, avec toutes les garnitures de votre choix : banane-chocolat, noix de coco-nutella, fromage râpé…etc.

Version Sucrée :

Ajoutez 1 c. à c. de sucre à la farine avant d'ajouter l'eau (mais ceci est optionnel, vous pouvez parfaitement vous en passer). Garnissez vos crêpes à loisir. Ici, j'ai choisi un mélange confiture de fraise / kaki frais. Les brésiliens, eux, les nappent de confiture de lait.

Version Salée :

Ajoutez 1 pincée de sel à la farine de tapioca avant d'ajouter l'eau. Garnissez ensuite vos crêpes à loisir, avec un mélange de légumes bien assaisonnés par exemple.

Je les consomme au petit déjeuner, comme sur la photo où je réalise deux crêpes et je vous ai mis dans la recette mes garnitures, pour vous donner des idées.

Recette de Crêpes aux Œufs et au Tapioca Sans Blé

Alors que certaines personnes ne peuvent pas manger de pains à la farine de blé pour des raisons de santé, d’autres ont simplement choisi de retirer la nourriture de leur alimentation. La bonne nouvelle est qu’il existe de nombreuses options de recettes sans blé qui peuvent remplacer le petit pain traditionnel. L’une d’entre elles est la crêpe de tapioca à l’œuf que nous allons vous apprendre à faire. En plus du duo, le plat contient du nutritif, qui est une source de fibres et de graisses saines. Savoureuse, la préparation prend également de la pomme, de la cannelle en poudre et de l’extrait de vanille. Idéale pour le petit-déjeuner, la recette se marie également bien avec le goûter de l’après-midi. Comme si cela ne suffisait pas, cela peut être une option même pour le repas avant l’entraînement. Mieux encore, la crêpe au tapioca aux œufs sans blé est assez facile à préparer, comme vous pouvez le voir dans les instructions ci-dessous.

Ingrédients :

• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
• 1 c. à soupe de ½ pomme non pelée
• 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 cuillère à café d’huile de noix de coco

Préparation :

1. Cassez l’œuf dans un bol et battez-le bien avec une fourchette.
2. Ajoutez le tapioca et mélangez à nouveau.
3. Remuez bien jusqu’à ce que tout le tapioca soit dissous.
4. Ajoutez le et mélangez à nouveau.
5. Complétez avec de la cannelle et de l’extrait de vanille. Mélangez à nouveau.
6. Râpez la pomme avec la peau et versez-la dans le bol à pâte. Mélanger.
7. Graissez une poêle avec de l’huile de coco et placez-la à feu doux.
8. Transférer la pâte à crêpes dans la poêle et bien l’étaler.
9. Lorsqu’il commence à soulever les bords, retournez-le pour faire dorer l’autre côté de la crêpe.
10. Une fois que vous avez fait dorer les deux côtés de la crêpe, placez-la sur une assiette et servez-vous !

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