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Le poulpe, avec ses tentacules ondulants et son allure mystérieuse, fascine autant qu'il intrigue. Longtemps réservé aux cuisines côtières, il trouve aujourd'hui sa place sur les braises des barbecues estivaux. Découvrez comment transformer ce céphalopode en un plat tendre, parfumé et délicatement grillé.
Pour tous les amateurs de poulpe, il existe plusieurs façons de le déguster : froid, chaud, en salade, mariné… Carole du blog Zenglutenfree nous propose cette fois-ci une version savoureuse pour profiter de tout son moelleux : le poulpe grillé. Il ne reste plus qu’à passer en cuisine…
De par son aspect physique, le poulpe peut parfois en rebuter plus d’un, mais comme on dit : « l’habit ne fait pas le moine » ! Créature très étrange, on ne sait pas vraiment dans quelle catégorie le placer. Tel le Commandant Cousteau, nous nous sommes renseignés et figurez-vous que ce céphalopode intrigant est en fait un mollusque évolué ! Le poulpe est le cousin des calmars et des seiches. Il est reconnaissable à ses huit bras ornés de ventouses et à sa tête bien définie.
Doté d’une intelligence surprenante, il peut changer de couleur pour se camoufler et utiliser des stratégies de chasse astucieuses. Contrairement aux poissons et aux crustacés, le poulpe ne possède ni écailles ni carapace. Sa biologie unique en fait un chef-d’œuvre de l’évolution, captivant l’intérêt des scientifiques et des amateurs de la vie marine. Il suscite également le bonheur et pousse la créativité de tous les chefs (et moins chefs) cuisiniers dans des plats savoureux et gourmands.
Si vous achetez le poulpe entier, commencez par couper la tête sous les yeux, puis enlevez les organes internes et le tissu nerveux à l’aide d’un couteau. Retirez ensuite le bec situé au milieu des tentacules ainsi que la chair molle autour. Otez la peau de la tête et de la partie charnue des tentacules si vous le souhaitez : cette étape n’est pas obligatoire et dépend des goûts de chacun, elle peut aussi se faire après la cuisson du poulpe. N’oubliez pas, enfin, de rincer abondamment votre poulpe sous l’eau froide. Il ne vous reste plus qu’à le cuisiner.
Maintenant que vous savez tout sur ce céphalopode, place à la cuisson avec la merveilleuse recette de Carole : le poulpe grillé. Moelleux et savoureux à souhait, il n’en restera pas une miette ! A tester au barbecue, à la plancha ou sur le gril du four !
Pour profiter de tout le moelleux du poulpe, Carole du blog Zenglutenfree, nous propose une recette de poulpe grillé gourmande et simple à réaliser. A vous de jouer !
Cette recette de poulpe grillé au barbecue est facile à faire. Dans un premier temps, demandez à votre poissonnier d'attendrir et de retirer la chair du poulpe. Une fois à la maison, vous allez le laver puis le badigeonner avec un pinceau et un peu d'huile d'olive.
Après avoir allumé le barbecue, faites griller les faces du poulpe pendant un quart heure sur les braises chaudes. Ensuite, vous allez donner du goût à ce poulpe grillé en le recouvrant avec une délicieuse sauce à base d'huile d'olive, de thym, de persil, d'ail, d'oignon, de sel et de poivre. Cette recette de poulpe grillé au barbecue n'a pas besoin de temps de repos au frigidaire.
Bon appétit !
Vous pouvez accompagner ce poulpe d’une salade verte ou de légumes grillés pour encore plus de gourmandise.
Avec ses tentacules ondulants et son allure énigmatique, le poulpe intrigue autant qu’il fascine. Il évoque les fonds marins, les marchés du sud, les recettes transmises à voix basse par des grand-mères qui ont vu plus de vagues que de recettes imprimées.
Longtemps réservé aux cuisines côtières, il trouve aujourd’hui sa place sur les braises des barbecues estivaux, pour peu qu’on prenne le temps de le comprendre. Car le poulpe, s’il est bien apprivoisé, devient un met tendre, parfumé, et délicatement grillé. Le secret ? Une cuisson en trois temps : patiente, parfumée, puis saisie à point.
Avant de se jeter dans le feu, le poulpe a besoin d’être attendri. On le plonge donc dans un court-bouillon parfumé, entre 15 et 20 minutes selon sa taille. Pas plus. L’eau doit chanter, mais jamais hurler.
On peut y glisser un peu de laurier, quelques grains de poivre, une carotte, un demi-oignon. L’idée, c’est d’ouvrir doucement ses fibres, de l’assouplir sans le dissoudre. Le poulpe doit rester lui-même, mais en mieux.
Une fois refroidi, le poulpe est tranché, découpé, puis immergé dans un bain d’huiles et d’arômes : huile d’olive, citron, ail, herbes fraîches - thym, persil, origan, selon l’inspiration du jour. On peut y ajouter une touche de piment doux ou de paprika fumé pour réveiller les papilles.
Et là, on oublie. Toute la nuit, idéalement. Il marine, il s’imprègne, il se transforme.
Au moment du barbecue, les morceaux sont bien égouttés, déposés sur une grille chaude. Cinq minutes, pas plus. On cherche la réaction, la petite croûte dorée, le parfum grillé.
Pas besoin de charbon industriel ni de flammes agressives. Le poulpe aime la braise douce et respectueuse, celle qui laisse parler les saveurs.
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