Poulet Entier au Barbecue Weber : La Recette Incontournable

Le poulet est une valeur sûre pour les amateurs de barbecue. Avec un barbecue Weber, obtenir des résultats exceptionnels est simple, grâce à des techniques de cuisson adaptées et des accessoires pratiques. Découvrez comment préparer un poulet entier savoureux et juteux, avec une peau croustillante à souhait.

La Préparation : Marinades et Assaisonnements

Pour un poulet plein de saveurs, la marinade est essentielle. Voici quelques options :

1. Marinade aux 2 Citrons : Mélangez le zeste et le jus d'un citron jaune et d'un citron vert, 12,5 cl de jus d'orange frais, 8 cl d'huile d'olive, 1 1/2 cuillères à café de fleur de sel, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café d'ail en poudre et 1/2 cuillère à café de poivre du moulin.
2. Marinade Simple aux Herbes de Provence : Badigeonnez le poulet d'une fine couche d'huile d'olive et saupoudrez-le d'herbes de Provence, de sel et de poivre. L'huile d'olive aide les herbes à adhérer à la peau.
3. Marinade Asiatique : Utilisez une marinade à base de sauce Worcestershire, de sauce soja, de miel et d'ail. Pour une meilleure répartition, placez le poulet dans un grand sac de congélation avec la marinade, en retirant l'air du sac.

Laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que les saveurs pénètrent bien dans la chair.

Cuisson au Barbecue Weber

Il existe plusieurs méthodes pour cuire un poulet entier au barbecue Weber :

Cuisson Indirecte

La cuisson indirecte est idéale pour une volaille juteuse et uniformément cuite. Préparez les braises du barbecue Weber et placez-les dans les paniers à charbon sur les côtés, afin d’effectuer une cuisson indirecte du poulet. Pour une cuisson indirecte, disposez le charbon de bois en forme d'anneau ou de rectangle, et placez une barquette au centre pour récupérer le jus de cuisson. Déposez votre poulet sur le dos pendant 20 minutes avant de le retourner sur les filets pour terminer la cuisson. Il est important d’arroser régulièrement votre poulet pour éviter qu’il ne soit trop sec. Vous pouvez par exemple mélangez le jus d’une orange et 3 càs de sirop d’érable.

Astuce : On a préparé un bon mélange de légumes, pommes de terres, oignons et carottes que nous avons place dans le récepteur en aluminium sous le poulet entre les deux foyers de braises. Nous avons précuit ces légumes pendant 10 minutes dans l’eau avant de les mettre au barbecue.

Cuisson à la Rôtissoire

La rôtissoire Weber assure une cuisson uniforme et une peau croustillante. Après avoir mariné le poulet, embrochez-le sur la broche de la rôtissoire et fixez-le avec les fourchettes à broche. Placez la broche sur le barbecue, démarrez le moteur en rotation et assurez-vous que la lèchefrite est centrée sous le poulet. Fermez le couvercle et cuire à feu moyen indirect jusqu'à ce que le poulet enregistre 77°c dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, soit pendant 1h15 à 1h30, selon la taille du poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Retirez la broche du barbecue et retirez le poulet de la broche. Laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper. Découpez le poulet et jetez la carcasse.

Beer Can Chicken

Le Beer Can Chicken est une recette qui consiste à cuire au barbecue un poulet entier sur une canette de bière à moitié vide. Avec une cuisson lente et verticale, votre poulet est grillé uniformément. Les arômes de la bière infusent et cuisent lentement la chair du poulet pour une viande tendre et juteuse à l’intérieur. Versez la moitié de la canette dans un verre. Si la canette de bière ne vous emballe pas, il existe aussi des supports à poulet. La technique du Beer Can Chicken ou poulet à la bière est aussi adaptable avec d’autres volailles comme le canard ou la dinde.

Cuisson en Papillote

Allumer votre feu en faisant attention de réunir la braise que sur une moitié du barbecue afin de réaliser une cuisson indirecte. Déposer le poulet du côté de la grille où il n'y a pas de braises. Laisser cuire juste le temps de dorer la peau du poulet, en le retournant une seule fois à mi-cuisson. Ça va vite, 6 à 8 minutes en tout. Il faut bien surveiller pour éviter que ça ne brûle. Sortir le poulet et le déposer dans une assiette, puis envelopper chaque cuisse dans du papier aluminium. Répartir maintenant la braise sous la totalité de la grille puis déposer les cuisses de poulet sur celle-ci. Laisser cuire 15 minutes de chaque côté sans y toucher. A la fin de la cuisson, il n'y a plus qu'à ouvrir la papillote et à passer à table.

Temps de Cuisson et Températures

Le temps de cuisson dépend de la méthode utilisée et de la taille du poulet. Voici un tableau récapitulatif :

Pour mesurer la température à cœur de votre poulet, munissez vous d’un thermomètre barbecue. Pour être certain que le poulet soit bien cuit, cuisez-le à cœur à 75°C. Simon Rimmer conseille de se focaliser sur la température interne du poulet plutôt que sur le temps de cuisson. « Pour être sûr que la viande soit bien cuite, il faut qu’elle atteigne les 75° C », précise-t-il.

Accessoires Utiles

Plusieurs accessoires Weber peuvent faciliter la cuisson du poulet :

• Plat de cuisson en inox : Convient pour une cuisson à la verticale de toutes vos volailles. Ce plat s'adapte sur les barbecues Weber avec le Gourmet System (GBS), mais il peut aussi être simplement déposé sur votre grille de cuisson. Le puits central peut être rempli de bouillon, d'une marinade ou même de bière, pour hydrater la viande tout le long de la cuisson et lui donner des saveurs.
• Rôtissoire Weber : Pour une cuisson uniforme et une peau croustillante.
• Thermomètre Weber iGrill : Pour surveiller la température interne du poulet.
• Support de cuisson pour poulet Weber : Le concept 2-en-1 prévoit un récipient de liquide au centre qui maintient et infuse la viande, pour vous offrir un poulet à la peau croustillante et à la chair fondante, tandis que le support vous permet de cuire en même temps vos légumes d’accompagnement.

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