Temps de cuisson pour blanchir un chou-fleur : recette et conseils

Si vous en avez assez du chou-fleur trop cuit et détrempé, essayez de le blanchir. Le blanchiment est une technique simple qui consiste à cuire brièvement le chou-fleur dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, puis à le refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Cette méthode permet de préserver la couleur, la texture et les nutriments du légume, tout en le rendant plus digeste.

Le chou-fleur est un légume polyvalent et nutritif, riche en vitamine C et B9, et faible en calories (environ 25 calories pour 100g). Il peut être consommé cru en salade ou cuit dans diverses préparations comme les gratins ou les veloutés.

Pourquoi blanchir le chou-fleur ?

Blanchir le chou permet avant tout de le rendre plus digeste et d'éviter les problèmes de gaz provoqués par les aliments qui fermentent une fois ingérés. Par ailleurs, cela donne davantage de goût et de saveur au chou qui peut même être conservé ensuite au réfrigérateur ou au congélateur. Le blanchiment du chou ne représente pas un mode de cuisson mais une préparation à la cuisson.

Le chou-fleur est très riche en soufre, d’où le fait qu’il soit souvent mal toléré par les personnes sensibles. Pour mieux le digérer, faites-le le blanchir 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillonnante salée. Rincez-le ensuite en le plongeant dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson.

Comment blanchir le chou-fleur à l'eau bouillante

1. Préparation : Coupez le chou-fleur en petits fleurons de 2 ou 3 cm. Pendant que l'eau bout, rincez le chou-fleur frais puis découpez-le en fleurons de taille régulière avec un couteau aiguisé.
2. Cuisson : Remplissez une grande casserole aux trois quarts d'eau et mettez un couvercle dessus. Faites-la chauffer sur la cuisinière à feu vif. Étant donné que les fleurons flotteront à la surface de l'eau, assurez-vous que la casserole est suffisamment grande pour accommoder largement la quantité de chou-fleur que vous souhaitez blanchir.
3. Blanchiment : Enlevez prudemment le couvercle de la casserole et plongez les fleurons à l'intérieur. Immergez-le dans l'eau bouillante pendant 3 min. Le chou-fleur ne deviendra pas complètement mou.
4. Refroidissement : Mettez une grande passoire dans l'évier. Coupez le feu sous la casserole et versez son contenu dans la passoire pour égoutter le chou-fleur et évacuer toute l'eau chaude.
5. Arrêt de la cuisson : Remplissez un grand saladier de glace et ajoutez suffisamment d'eau froide pour remplir le récipient environ aux trois quarts. Après l'avoir fait cuire et égoutté, plongez-le dans l'eau glacée à l'aide d'une cuillère à trous. Immergez-le dans le bain glacé pendant 3 min.
6. Séchage : Sortez-les du bain glacé et mettez-les dans une passoire fine pour les égoutter. Attendez que l'eau s'évacue.

Comment blanchir le chou-fleur à la vapeur

1. Préparation : Rincez la quantité de chou-fleur que vous souhaitez blanchir.
2. Cuisson : Mettez un panier vapeur réglable dans une casserole. Versez de l'eau dans le récipient en la faisant couler le long de la paroi jusqu'à ce qu'elle ait une profondeur de 2 ou 3 cm. Le fond du panier vapeur doit se trouver 2 ou 3 cm au-dessus de la surface de l'eau.
3. Blanchiment : Faites chauffer la casserole sur la cuisinière à feu vif pour porter l'eau qu'elle contient à ébullition. Lorsque l'eau dans la casserole bout, retirez le couvercle et mettez les fleurons de chou-fleur dans le panier vapeur. Faites-le cuire à la vapeur pendant 4 min 30.
4. Refroidissement : Pendant que le chou-fleur cuit, remplissez un grand saladier de glaçons. Une fois qu'il a cuit à la vapeur pendant 4 min 30, coupez le feu. Enlevez le couvercle de la casserole et soulevez prudemment le panier pour le sortir.
5. Arrêt de la cuisson : Sortez le chou-fleur froid de l'eau glacée à l'aide d'une cuillère à trous. Mettez-le dans une passoire fine pour qu'un maximum d'eau s'évacue.

Conservation du chou-fleur blanchi

Après l'avoir blanchi, vous devez le sécher avant de le conserver. Tapissez une assiette ou une plaque de four de papier absorbant et posez les fleurons égouttés dessus. Tamponnez-les avec d'autres feuilles de papier absorbant pour les sécher complètement.

Au réfrigérateur

Une fois qu'il a refroidi et que vous l'avez séché, mettez-le dans un récipient de conservation hermétique peu profond. Mettez-le dans le réfrigérateur et conservez-le pendant 3 à 5 jours au maximum.

Au congélateur

Disposez les fleurons blanchis sur une plaque de four avec des bords relevés en formant une seule couche. Mettez la plaque dans le congélateur et attendez que le légume congèle complètement, ce qui devrait prendre environ une heure. Disposez les fleurons blanchis sur une plaque de four avec des bords relevés en formant une seule couche.

Dans tous les cas de figure, ils se conserveront environ 9 à 10 mois au congélateur.

Utilisations du chou-fleur blanchi

• Velouté : Réduisez le chou-fleur blanchi en purée pour en faire un velouté. Faites revenir de l'ognon, de l'ail ou de l'échalote dans un peu de beurre dans une casserole et ajoutez le chou-fleur blanchi. Ajoutez ensuite assez de bouillon de poule ou de légumes pour immerger les fleurons.
• Assaisonnement : Si vous voulez utiliser le chou-fleur tout de suite après l'avoir blanchi, vous pouvez l'assaisonner avant de le blanchir à l'eau bouillante ou à la vapeur. Enduisez-les de quelques cuillerées d'huile d'olive ou de tournesol. Salez-les et poivrez-les selon vos gouts.

Autres méthodes de cuisson du chou-fleur

• A la poêle : 8 à 12 minutes en fonction de la quantité de liquide ajouté.
• Au micro-ondes : 7 à 12 minutes pour 250 g de fleurettes de chou-fleur dans un contenant en verre avec un fond d’eau.
• Entier au four : Coupez la tige et faites blanchir la pomme à l’eau bouillante salée et vinaigrée. Prenez soin de mettre une assiette dessus afin de garder le chou-fleur bien submergé. Faites cuire le chou-fleur ainsi à peine 5 minutes. Égouttez-le bien et mettez-le dans un sautoir avec beaucoup de beurre. Enfournez à 200 °C (400 °F).
• En steak : Coupez des tranches larges de 2 à 3 cm dans le cœur du chou-fleur que vous allez poêler comme un steak.
• En semoule : Pour faire la semoule de chou-fleur et imiter la texture du couscous, dégagez les sommités de la tige, coupez-les en deux et passez-les par coups au robot.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

En suivant ces conseils et techniques, vous pourrez profiter pleinement des bienfaits du chou-fleur, tout en évitant les désagréments digestifs et en conservant sa saveur et sa texture optimales.

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