Pommes de terre farcies au four : Une recette réconfortante et facile

Les pommes de terre farcies au four, quoi de plus réconfortant pour un dîner facile que tout le monde aime ? Un délicieux plat de pommes de terre moelleuses farcies au fromage fondant, un régal ! Cette recette est parfaite à faire en toute saison, vous allez voir c’est topissime !

Cette recette-là est très anglo-saxonne et faisait souvent mon ordinaire quand j’étais jeune fille au pair à Londres. En revanche, cette version là, celle que j’ai découverte en Angleterre, m’a tout de suite plu. La dame chez qui j’habitais alors cuisinait beaucoup "pour une anglaise", c’est à dire par rapport aux autres dames chez qui étaient mes copines au pair.

La plupart se contentaient de sandwichs et de beans, ces fameux haricots blancs en boite en sauce tomate sucrée. Je suis une inconditionnelle des beans depuis, et je suis bien la seule à la maison ! J’ai également ramené de mon séjour londonien une salade d’oeufs durs qu’on adore tous à la maison et qui est la garniture parfaite pour des sandwichs. La personne chez qui j’étais cuisinait beaucoup de plats de pâtes tous plus délicieux les uns que les autres (bon, elle faisait pas des blanquettes non plus) et notamment un plat de penne aux poireaux et au jambon formidable que je fais toujours. Et puis elle faisait ces pommes de terre farcies, au moins une fois par semaine.

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Si tu veux t’avancer un dimanche, tu pourras les servir un soir de semaine où tu n’as pas le temps de préparer à manger. Il te suffira de les repasser au four une quinzaine de minutes à 180°. En général les enfants aiment beaucoup ça.

Comment réaliser des pommes de terre farcies au four ?

Pour cette recette, je choisis toujours des grosses pommes de terre. Pour être plus exacte, je devrais dire qu’à chaque fois que je trouve des très grosses pommes de terre, je fais cette recette ! Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre, sans les éplucher. Essuyez-les.

Je commence par piquer les pommes de terre avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson puis je les emballe dans du papier alu et je les place sur la grille du four à mi-hauteur pour une heure environ. Le four doit être très chaud, 200°. Il faut vérifier la cuisson de la pomme de terre, elle doit être tendre. Selon la taille de la bestiole, la cuisson peut être plus ou moins longue.

Mettez les pommes de terre à cuire au four chaud (thermostat 7) pendant 35 mn.

Une fois cuites, je les débarrasse de leur calotte en coupant dans la longueur la partie haute puis je les évide avec une petite cuillère en essayant de ne pas les percer. Je récupère alors la chair de pomme de terre à laquelle j’ajoute des échalotes coupées en petits cubes, de la crème fraiche épaisse, des cubes de jambon et du cheddar râpé.

Je peux alors remplir mes pommes de terre de ce mélange et enfourner à nouveau à 180° pour 15 minutes. Mes pommes de terre farcies sont alors prêtent à être dégustées avec une salade verte ou un bol de soupe selon la saison.

Parce que oui, il y a de grande chance qu’il en reste ! En tout cas, moi je n’arrive jamais à refaire rentrer tout dans la pomme de terre et donc je me retrouve toujours avec un beau reste de farce. Il suffit d’en faire une tortilla en y ajoutant des oeufs ou alors des croquettes, en mettant juste un ou deux oeufs et en façonnant des boulettes qu’on farine ensuite avant de les faire frire. Si ça c’est pas de la cuisine anti-gaspi !

La plupart des recettes de pommes de terre farcies que tu trouveras le sont comme les tomates ou les courgettes, c’est à dire à la viande. Va savoir pourquoi, c’est un truc que je n’ai jamais aimé. Peut-être est-ce parce qu’une vague cousine, qui ne savait pas cuisiner, m’en faisait à chaque fois que je la voyais….ses pommes de terre étaient al dente !

J’ai gardé la farce au cheddar parce que c’est comme ça que j’ai aimé mais tu peux tout à fait y mettre du comté, de l’emmental ou n’importe quel autre fromage à pâte cuite. Une version végétarienne de ces pommes de terre farcies pourraient être à base de fromage fondu comme la vache qui rit et de la ciboulette, beaucoup de ciboulette ! tout est toujours meilleur avec de la ciboulette.

Elles peuvent soit accompagner vos viandes, soit faire office de plat principal si elles sont elles-mêmes garnies de préparations à la viande. Encore faut-il choisir la bonne variété de pommes de terre à farcir. Pour cela, Madrange vous conseille de sélectionner des pommes de terre ovales et surtout de gros calibre, qui peuvent supporter une cuisson au four et restent fondantes après cuisson. Pour réaliser de sublimes pommes de terre farcies, vous devrez les laisser en robe des champs, c’est-à-dire avec leur peau. Ainsi, vous pourrez les consommer à la cuillère dès la fin de cuisson.

Madrange vous propose de réaliser des pommes de terre farcies à la chair à saucisse et au fromage. Dans cette recette facile avec des pommes de terre, la farce se compose de chair à saucisse Label Rouge au sel de Guérande Madrange, agrémentée de fromage fondant.

Mais fin juillet, avant de partir en vacances j’avais un p’tit stock de pommes de terre à finir, après mes frites Belges parfaites, j’ai eu envie de faire des pommes de terres farcies, comme ma mamie les prépare, au four, avec une farce parfumée et cuites dans du bouillon.

Mon p’tit bonhomme était dubitatif en train de me voir les préparer, c’est un plat qu’il ne connait pas encore, mais après y avoir goûté il m’a assuré que c’était aussi bon que mes tomates farcies ! Il y a deux différences dans ma recette, en comparaison avec les tomates. La cuisson est un peu plus longue, et je ne fais pas précuire la farce sinon elle ne se tient pas bien dans les pommes de terre. J’ajoute également du bouillon de volaille dans le plat qui aide à faire cuire les pommes de terre pour qu’elles soient savoureuses et confites, mais surtout pas sèches.

Je m’étais dis qu’en cuisinant deux énormes plats de tomates et pommes de terres farcies j’aurai de quoi en congeler, mais mes gourmands ne m’ont pas laissé le temps de le faire !

Recette alternative de pommes de terre farcies

Voici une autre façon de préparer des pommes de terre farcies, avec une farce à base de viande hachée et de légumes :

1. Pendant ce temps, pelez et ôtez les pépins des tomates. Epluchez l'ail et les oignons.
2. Passez au mixer tous les ingrédients en y ajoutant le persil.
3. Mélangez à la viande hachée. Salez et poivrez et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
4. Sortez les pommes de terre du four. Incisez le dessus et à l’aide d'une petite cuillère, enlevez l'équivalent de 2 cuillères de chair. Remplissez de farce. Remettez 15 mn au four.

Une recette aux influences multiples ! Viandes, Pommes de terre6 septembre 2019/Vous aimez les tomates farcies ? Ca tombe bien, moi aussi ! J’ai d’ailleurs une délicieuse recette de tomates farcies que j’ai publié l’an dernier, c’est ma recette préférée, je les adore.

Ingrédients pour une autre variante :

• 12 pommes de terre moyennes (à adapter selon la taille)
• 500 g de chair à saucisse de qualité
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 bouquet de persil
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette

Instructions :

1. Rincer et peler les pommes de terre, découper un chapeau à l’aide d’un couteau.
2. A l’aide d’une cuillère parisienne (cuillère pour les boules de melon), creuser un peu les pommes de terre. Conserver la chair pour en faire une purée, ou à ajouter à une soupe de légumes.
3. Peler et hacher l’ail, le persil et l’oignon.
4. Mélanger la chair à saucisse avec le hachis. Assaisonner en sel (attention à ne pas trop saler), poivre et piment d’Espelette. J’aime bien utiliser mon robot pour mélanger le tout facilement.
5. Répartir la farce dans le creux des pommes de terre. Déposer dessus le chapeau.
6. Les déposer dans un plat à gratin et verser le bouillon fait avec 1/2 litre d’eau et le bouillon cube dans le plat pour arriver à mi-hauteur des pommes de terre.
7. Enfourner à 180° pour 45 à 50 minutes de cuisson. Pensez à arroser les pommes de terre avec le bouillon en cours de cuisson pour qu’elles ne sèchent pas.
8. Les servir bien chaudes.

Je précuit les pommes de terres salées, je colore l'oignon avec des lardons avant de mettre au fond du plat, j'y ajoute mes pommes de terres, le bouillon (de volaille pour moi) et au four pour une petite heure (vérifier la cuisson).

Tableau récapitulatif des temps de cuisson :

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