Vous aimez le poisson et vous voulez en préparer au barbecue ? Aujourd'hui, vous allez apprendre à faire des papillotes de bar et de saumon. Cette recette vous permet de rester en bonne santé et de vous régaler grâce à sa texture moelleuse et savoureuse.
Ingrédients pour le Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné au Citron et Thym (4 personnes)
- 4 filets de poisson blanc (comme le bar, le tilapia ou le doré), environ 150-200 g chacun
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Jus et zeste de 2 citrons
- 4 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, émincées
- Sel et poivre au goût
- 4 grandes feuilles de papier aluminium ou de papier cuisson
Préparation du Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné au Citron et Thym
Préparer la marinade :
Dans un petit bol, combinez la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail émincé, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
Mariner le poisson :
Placez chaque filet de poisson sur une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson. Badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade et déposez une branche de thym sur chaque filet. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Cuisson du Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné au Citron et Thym
Préparer le barbecue :
Préchauffez votre barbecue à une température moyenne.
Emballer les papillotes :
Fermez les feuilles de papier autour du poisson, en scellant bien les bords pour former des papillotes. Assurez-vous que le papier est bien fermé pour que les jus et la vapeur ne s'échappent pas pendant la cuisson.
Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson.
Cuisson au barbecue :
Placez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets. Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle.
Comment griller des papillotes sur le barbecue
Bar en Papillote aux Saveurs Thaïes : Une Variante Exotique
Vous pouvez également préparer une version aux saveurs thaïes. Voici une recette pour varier les plaisirs :
Ingrédients :
- 2 bars écaillés et vidés
- 12 pommes de terre grenaille nettoyées
- 1 petit morceau de beurre salé
- Quelques feuilles de coriandre
Pour la farce :
- 2 tiges de citronnelle
- 100 g de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- 3 piments rouges finement hachés
- Le zeste et le jus d'1 citron vert bio + quelques quartiers pour servir, si vous le souhaitez
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pour préparer la farce, écrasez la citronnelle avec le plat de la lame d'un couteau, puis coupez-la en fines rondelles. Émincez finement le gingembre - vous pouvez laisser la peau. Écrasez les gousses d'ail non pelées. Mettez tous ces ingrédients dans un bol et mélangez.
- Prenez une feuille de papier sulfurisé d'environ 50 cm de long et placez les 2 bars en travers de sa largeur. Remplissez l'abdomen des poissons avec les 3/4 de la garniture aromatique, en parsemant le reste sur le poisson, puis assaisonnez. Repliez les côtés du papier sulfurisé sur les têtes et les queues des poissons, puis roulez-le en papillote. Les poissons peuvent maintenant être placés au réfrigérateur pendant quelques heures, si vous le souhaitez. Lorsque vous êtes prêt à cuire le poisson, placez les papillotes sur une plaque dans le four et faites cuire pendant 20-25 min, jusqu'à ce que la chair se détache des arêtes.
- Pendant que le poisson cuit, placez les pommes de terre dans de l'eau froide et portez à ébullition.
Service et Conservation
Servez les papillotes directement sur les assiettes, en ouvrant le papier devant les convives pour laisser échapper les arômes parfumés. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes grillés pour un repas complet.
Il est préférable de consommer le poisson cuit immédiatement.
Astuces supplémentaires
- Si vous n'avez pas réussi à trouver de la bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson.
- Pour la julienne de légumes, quand j’ai la flemme de la faire moi même (ouch), j’utilise celle de chez Picard que je trouve top pratique.
- Dans une feuille de papier aluminium, déposez 3 cuillers à soupe de julienne de légumes. Mettre par dessus votre filet de bar. Salez, poivrez et saupoudrez d’aneth. Décorez d’une fine rondelle de citron.
- Pour bien choisir le bar, sachez qu’il doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau. Prévoyez 1 kg environ pour 4 personnes, à garder entier ou à détailler en filets, comme ici où j’ai opté pour une cuisson en papillote.
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