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La fromagerie d'Emma Delmas, ouverte depuis 4 ans, accueille les gourmands au cœur de la rue commerçante de Montluel. C'est une boutique sympathique et conviviale, tenue par une authentique passionnée qui guide avec gourmandise vers les fromages d'ici et d'ailleurs au rythme des saisons.
Parmi les coups de cœur, on trouve les préparations maison, comme le brie à l'ail des ours, le brillat Savarin truffé ou la fourme affinée au porto. La fromagerie propose également des plateaux pour toutes les occasions de la vie : apéro, mariage, naissance...
Ce samedi 6 mai, alors que les fans du monde entier de la famille royale auront les yeux rivés sur le couronnement du nouveau roi d’Angleterre Charles III à l’abbaye de Westminster, la petite fromagerie d’Emma Delmas a choisi, elle aussi, de se mettre à l’heure anglaise.
À l’occasion de l’événement historique du Royaume-Uni, la jeune commerçante a souhaité faire découvrir les fromages anglo-saxons, en proposant à sa clientèle un plateau de cinq fromages du terroir anglais. « Je dois avouer que c’est surtout mon collègue qui a eu l’idée… confie-t-elle. Et je souhaite que tout le monde s’épanouisse dans l’entreprise. »
C'est au cœur du marais poitevin que le GAEC des roches fait pâturer ses chèvres et vaches. La production de viande bovine et de fromages de chèvre bio est vendue en circuit court.
Les parents d'Emma Bonnet étaient éleveurs de chèvre quand elle les a rejoints sur l'exploitation en 2010. Son idée à elle est simple : valoriser autant que possible le lait des chèvres en fabriquant sur place des fromages. Elle se forme donc à Melle avant de monter la fromagerie.
En 2017, l'ensemble de l'exploitation passe en bio quand les chèvres sont en mesure de pâturer, grâce à des parcelles situées plus proches de la ferme. Emma Bonnet s'est associée en GAEC avec Aurélien Perrot pour s'occuper de l'élevage de vaches de race Limousine.
Les vaches pâturent dans le marais poitevin de Pâques jusqu'au mois d'octobre. Elles sont aux champs avec leurs veaux, qui sont d'abord nourris sous la mère, puis progressivement à l'herbe. Ce qui fait qu'Emma Bonnet vend aussi des colis de viande de bœuf et de veau rosé.
150 000 litres de lait de chèvres sont vendus à la coopérative, 80 000 litres sont transformés tous les ans en fromages. La fromagerie propose une douzaine de formes différentes, dont l'emblématique Mothais-sur-feuille. Elle prévoit de lancer dans les prochains mois un camembert de chèvre.
Le GAEC La Roche a su dépasser cela et la quantité de lait transformée est en train de remonter progressivement, pour atteindre les 90 000 L de capacité du laboratoire situé sur la ferme.
Adresse : Les fromages d'Emma - Lieu-dit La Roche - 38, rue de Pied Blanc - 79210 Saint Hilaire-la-Palud
Les chevrettes, quant à elles, sont nourries le 1er jour au colostrum thermisé des mères, puis elles passent au lait de vache non bio d’un éleveur voisin, lait lui aussi thermisé pour éviter tout risque sanitaire et faciliter la digestion.
En plus de réduire les risques parasitaires, tous ces efforts permettent aussi de réduire le stress des chevrettes, donc de diminuer les risques de voir apparaître des maladies ou des virus qui profiteraient d’un état de faiblesse des animaux pour s’exprimer, tels que le CAEV.
Le lait qu’ils donnent à leurs chevrettes n’est cependant pas bio, mais le cahier des charges le tolère dans leur cas afin de lutter contre le CAEV.
En plus de la plus grande valeur ajoutée captée par la ferme, la sécurisation par les éleveurs de leur circuit de commercialisation est plus grande. Par exemple, jusqu’à il y a 2 ans, alors que les associés vendaient le lait de leurs chèvres à la fromagerie Chêne Vert, le contrat qui les liait à cette laiterie a été rompu brutalement, ce qui a obligé les associés du GAEC à trouver un nouveau débouché.
C’est pourquoi ils commercialisent désormais leur lait en conventionnel avec Agrial, bien que cela les questionne à la fois éthiquement, financièrement, et en ce qui concerne la résilience de leur système.
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