Temps de Cuisson des Pieds de Porc au Court-Bouillon : Guide Complet

Longtemps mis de côté, les pieds de porc font un retour remarqué dans nos assiettes ! Et on comprend pourquoi : ce plat rustique a tout pour plaire. Vous hésitez à vous lancer ? Suivez nos conseils pour apprivoiser ce mets aussi original que savoureux !

Préparation et Cuisson de Base

Pour réussir vos pieds de porc, comptez une pièce par personne en plat principal. Commencez par laver soigneusement les morceaux, puis passez-les à la flamme pour éliminer les éventuels poils et obtenir une peau bien propre.

Préparez ensuite un court-bouillon parfumé dans votre cocotte-minute :

• une carotte pelée et coupée en rondelles
• un oignon émincé
• une branche de céleri en tronçons
• quelques grains de poivre
• une pincée de gros sel
• un bouquet garni (laurier, thym)
• un verre de vin rouge

Ajoutez les pieds de porc, puis couvrez d’eau à hauteur.

Fermez la cocotte, faites chauffer à feu vif jusqu’au sifflement de la soupape. Réduisez ensuite sur feu doux et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes. Résultat ? Une viande bien tendre, qui se détache toute seule !

Cuisson au Court-Bouillon Traditionnelle

Les pieds de porc sont cependant cuits le plus souvent au court-bouillon, comme pour la recette des pieds de porc à la Sainte-Ménehould. On mélange vin blanc, oignons, ail et herbes aromatiques, et c’est parti pour plusieurs heures de cuisson à feu doux !

Temps de cuisson

On compte généralement un pied de cochon par personne et 2 heures de cuisson au court-bouillon pour deux pieds, mais rien n’empêche de laisser mijoter durant quatre ou cinq heures à feu très doux, surtout si on cherche un effet confit sur le modèle de l’épaule d’agneau confite aux lactaires.

Pour une cuisson rapide, on privilégiera une cuisson des pieds de porc à la cocotte-minute. La préparation est très simple : il suffit de rincer les pieds de cochon en prenant soin de retirer les poils éventuellement restés accrochés grâce à un briquet. Vous pouvez alors placer les pieds de porc dans votre cocotte-minute tels quels et lancer la cuisson sous pression pour 40 à 45 minutes selon leur taille. Vous pouvez aussi ajouter un oignon et un bouquet garni afin de leur donner immédiatement du goût, selon la recette que vous prévoyez de préparer ensuite.

Variante : Pieds de Porc en Gelée

Les pieds de porc sont souvent connus pour être préparés en gelée. Il s’agit d’un plat traditionnel qu’on peut tout à fait faire maison.

Pour 4 pieds de porc, munissez-vous de :

• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 poireau
• 12 feuilles de gélatine
• Aromates : thym, laurier, clou de girofle...
• Facultatif : 10 cl de vin rouge

Tout commence par la cuisson des pieds de porc au court-bouillon. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Filtrez votre bouillon et remettez-le sur le feu en ajoutant les feuilles de gélatine devenues souples. Mélangez vigoureusement jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Si vous le souhaitez, ajoutez alors le vin rouge et coupez le feu.

Terminez en coupant les pieds de porc en deux et en les répartissant dans un joli plat. Recouvrez le tout de votre bouillon avec la gélatine et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur. Il faudra toute une nuit pour que la gelée prenne bien et pouvoir savourer cette délicieuse recette en entrée comme en plat principal !

Nos conseils pour réussir des pieds de porc panés

Rien de plus rapide que la préparation de pieds de porc panés. Faites cuire ces derniers au court-bouillon la veille, ou optez pour la version rapide à la cocotte-minute en les couvrant d’eau. Une fois cuits, il ne reste plus qu’à rouler les pieds de cochon dans environ 125 g de chapelure et de les placer dans un plat allant au four.

Astuce : disposez deux ou trois noisettes de beurre sur la viande avant d'enfourner pour 25 minutes à 200 °C pour obtenir des pieds de porc panés bien croustillants.

Voici une autre façon de préparer des pieds de porc panés :

1. Nettoyez et plongez les pieds de porc dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez les pieds de porc et laissez-les refroidir.
2. Épluchez et lavez les carottes et oignons.
3. Dans un faitout, ajoutez 3 litres d’eau froide, les légumes, le bouquet garni et les pieds de porc.
4. Battez les œufs et badigeonnez les pieds de porc à l’aide d’un pinceau.
5. Placez les pieds de porc sur la plaque du four et répartissez le beurre sur les 4 demi-pieds panés.
6. Répartissez la salade sur 4 assiettes avec les haricots verts, les rondelles d’oignons rouges et les amandes.

Astuces et Conseils

• Pour rehausser la saveur des pieds de porc, vous pouvez ajouter des épices comme le piment d'Espelette, le paprika fumé, ou des herbes comme le romarin et le laurier.
• Pour réduire la quantité de gras, vous pouvez blanchir les pieds de porc dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les cuire.
• Les pieds de porc sont bien cuits lorsque la viande se détache facilement de l'os et que la texture est fondante.
• Pour un goût intense, laissez mariner les pieds de porc dans un mélange de vin, d'ail et d'herbes pendant quelques heures (voire toute une nuit) avant la cuisson.

Accompagnements Suggérés

Les pieds de porc se marient bien avec :

• des légumes de saison
• des purées de pommes de terre
• des salades vinaigrées

Les sauces à base de moutarde, une sauce au vinaigre balsamique ou une sauce au beurre blanc se marient délicieusement avec les pieds de porc.

Conservation

Oui, les pieds de porc cuits peuvent être congelés. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique.

tags: #temps #de #cuisson #pied #de #porc

Articles populaires:

• Porc Chinois aux Oignons
• Facteurs prix porc
• Le Barbecue Kamado en Forme de Cochon
• Histoire de la Brioche Chaude à Caen
• Bougeoirs Daum : Un chef-d'œuvre en pâte de verre