- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le marché de la restauration connaît une tendance qui ne faiblit pas : la popularité des sushis. Ce mets japonais, déjà bien implanté dans les habitudes alimentaires des Français, continue de séduire une clientèle de plus en plus large. Le sushi est devenu un plat incontournable en France, et la demande continue de croître. Que ce soit pour une consommation sur place, à emporter ou en livraison, les sushis sont appréciés pour leur fraîcheur et leur légèreté.
En 2024, le marché des sushis en France occupe aujourd’hui une place incontournable dans la restauration rapide, avec un chiffre d’affaires estimé à près de 1,2 milliard d’euros, soit environ 4,6 % du marché global du fast-food. Ces produits d’inspiration japonaise ont conquis le quotidien des consommateurs français, séduits à la fois par leur fraîcheur, leur praticité et leur image de repas équilibré. Le sushi s’impose ainsi comme une alternative moderne au fast-food traditionnel, répondant à la recherche de qualité, de rapidité et de variété dans les habitudes alimentaires.
Le sushi est un plat d’origine japonaise à base de riz vinaigré (le shari) et d’un autre ingrédient (le neta), le plus souvent du poisson cru. Historiquement, le sushi que l'on connaît aujourd'hui a été inventé en 1824 par Hanaya Yohei, un vendeur des rues d'Edo (Tokyo). Le but était de préparer des sushis pouvant être consommés de manière très rapide. Ainsi, il invente des sushis faits main avec du riz vinaigré ainsi que du poisson frais.
En effet, cette popularité est en grande partie due à l’évolution des habitudes alimentaires des consommateurs. De plus en plus de Français recherchent des plats sains, équilibrés et exotiques. Le sushi répond à cette demande, offrant une option à la fois légère et raffinée. Les commandes en ligne et les services de livraison ont également boosté ce marché.
Toutefois, après des années à être dans le top 3 des snackings préférés des Français, le sushi a quitté le Top 10 en 2024.
Voici un aperçu des chiffres clés du marché du sushi en France :
| Année | Chiffre d'affaires (estimations) | Évolution |
|---|---|---|
| 2019 | ~607 millions d'euros | - |
| 2021 | ~728 millions d'euros | +20% (par rapport à 2019) |
| 2022 | 728 millions d’euros | Stagnation |
| 2024 | 1,2 milliard d'euros | +65% (par rapport à 2022) |
La dynamique du secteur repose sur la montée en puissance des enseignes en franchise, qui concentrent plusieurs centaines de points de vente, mais aussi sur l’essor des plateformes de livraison, qui captent une part croissante des commandes en milieu urbain. La grande distribution et les kiosques spécialisés, qui représentent près de 500 corners en 2024, élargissent encore l’accès au produit. Enfin, la préparation à domicile, stimulée par la popularité des kits à sushis, confirme la capacité du marché à se diversifier et à séduire de nouveaux profils d’acheteurs.
Plusieurs franchises dominent le marché du sushi en France :
Parmi ces opérateurs en réseau, toujours plus nombreux, il convient d’ailleurs de distinguer d’un côté ceux qui privilégient une activité de centre-ville et déploient une activité combinée entre la vente sur place, à emporter et la livraison (les fameux Sushi Shop, Planet Sushi…) et ceux qui se caractérisent par des implantations quasi exclusivement en GMS en format kiosque, voire en vitrines satellites dans les magasins de proximité.
Les franchises sushis sont devenues un modèle privilégié pour les entrepreneurs souhaitant capitaliser sur cette demande croissante. Le secteur des franchises sushis est en plein essor et offre des opportunités intéressantes pour les entrepreneurs désireux de se lancer dans la restauration rapide et à emporter. Avec des enseignes reconnues comme Sushi Daily, Sushi Shop, Nki Sushi, Planet Sushi et Côté Sushi, le choix pour les futurs franchisés est vaste et prometteur.
Plusieurs facteurs contribuent à l'attrait du marché du sushi :
Les leaders du marché diversifient leurs offres avec des ramens, plats de nouilles, bobuns et bowls pour élargir leur clientèle. L’évolution des habitudes alimentaires et l’adoption croissante de la livraison à domicile ont également contribué à cette croissance. Les services de livraison comme Uber Eats et Deliveroo ont facilité l’accès aux repas rapides, augmentant ainsi le volume des ventes.
De plus, le secteur des franchises sushis offre des opportunités intéressantes pour les entrepreneurs. En effet, l’engouement pour la cuisine japonaise, associée à une image de fraîcheur et de santé, fait des franchises de sushi un choix attractif pour ceux qui souhaitent se lancer dans la restauration rapide ou à emporter.
Le marché du sushi fait face à plusieurs défis :
Selon une étude du cabinet Businesscoot, la baisse prévue de la consommation de sushis sera de 5 à 7 % en 2024 en France. Le produit « souffre d’une banalisation », selon Nicolas Nouchi, directeur des études Strateg’eat. Victime de son succès, le sushi ne surprend donc plus et affronte une concurrence accrue.
Les fluctuations des prix des matières premières ont impacté la rentabilité du segment sushi. Cependant, les entreprises ont réagi en diversifiant leurs offres, en introduisant des alternatives comme les bols poke et les plats chauds inspirés de la cuisine asiatique. Cette diversification permet d’atténuer les effets de l’inflation et d’attirer une clientèle plus large.
tags: #le #marché #du #sushi #en #France
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
