Pain Cocotte : La Recette Facile à la Levure Fraîche pour un Pain Maison Parfait

Sentez-vous l’odeur du bon pain maison…? Je vous propose aujourd’hui de le réaliser vous même avec cette technique du pain cocotte qui vous permettra d’obtenir un pain cuit à la perfection comme chez le boulanger 🙂 !

Le pain cocotte, c’est la meilleure manière de réussir facilement la cuisson du pain ! La cuisson en cocotte vous donnera un aspect professionnel sans que vous ne deviez maîtriser votre four et son taux d’humidité. Je vous explique pas à pas comment mettre en place cette technique à la maison.

On pense souvent au pain comme un truc difficile à réussir, voire même impossible. Il vous faudra un saladier, assez grand, parce que le pain c’est comme les enfants, ça grandit vite! Ensuite, une cuillère, spatule ou votre main (mais bon en période de covid c’est un peu l’ennemi number one haha), et c’est tout.

Voici une recette simple et inratable pour un pain artisanal fait maison, cuit à la perfection en cocotte !

Pourquoi Faire du Pain dans une Cocotte ?

Vous souhaitez préparer un bon pain avec une croûte bien croustillante et dorée, à la mie spongieuse et aérée ? Sachez qu’il est possible d’utiliser la cocotte pour préparer du bon pain, et la méthode est ultra-simple. En effet, le couvercle hermétique de cette dernière permet à la vapeur produite durant la cuisson de retomber en gouttelettes sur la croûte de pain, pour la rendre bien croustillante. De plus, la fonte de la cocotte conduit très bien la chaleur, ce qui permet d’avoir une très bonne cuisson du pain.

Quel Type de Cocotte Utiliser ?

Cette technique de cuisson de pain fonctionne avec tous les types, toutes les tailles et toutes les formes de cocottes, sauf celles fabriquées en céramique. Toutefois, il est préférable d’utiliser une cocotte en fonte. En effet, celle-ci empêche les produits de se loger dans le pain.

Cocotte en fonte, cocotte en pyrex, Ultra+ de Tupperware, cocotte en inox avec couvercle en verre, cocotte en terre …sont parfaites pour réaliser le pain cocotte. Vous l’aurez compris, il faut juste un contenant avec couvercle supportant la cuisson au four !

La forme de la cocotte peut être ronde ou ovale, mais la forme ovale est plus polyvalente puisqu’elle pourra accueillir vos pains ronds mais aussi vos bâtards ou pains ovales.

Ingrédients

Pour réussir votre recette du pain cocotte, vous devez vous munir des quantités d’ingrédients nécessaires. En voici la liste :

• 35 centilitres d’eau tiède
• 500 grammes de farine
• 20 grammes de levure fraîche de boulanger
• 1 cuillère à café de sel

Liste des ustensiles

Voici la liste des ustensiles dont vous aurez besoin pour préparer du pain cocotte maison.

• Robot de pétrissage
• Grand bol
• Cocotte
• Feuille de papier sulfurisé

Une fois tous les ingrédients et les ustensiles réunis, vous pouvez maintenant passer à l’étape suivante et procéder à la préparation de la recette du pain cocotte.

Les Étapes de Préparation

Vous souhaitez préparer du pain cocotte, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Ne vous inquiétez pas ! Il vous suffit simplement de suivre les étapes suivantes :

1. Dans un grand saladier ou le bol d’un pétrin, déposer la levure fraîche de boulanger émiettée.
2. Ajouter l’eau tiède puis mélanger jusqu’à ce que la levure soit bien diluée.
3. Ajouter les deux farines, le sel et le miel.
4. Mélanger à l’aide d’une grande cuillère puis pétrir rapidement à la main ou au robot.
5. Couvrir le saladier d’un torchon propre puis laisser pousser la pâte pendant 1h30 à 2h30 maximum dans un endroit tempéré à l’abri de l’air libre.
6. Après cette pousse, 2 choix s’offrent à vous :
   • Dégazer la pâte, la déposer dans une cocotte en fonte (qui doit obligatoirement avoir un couvercle) puis la laisser repousser au réfrigérateur toute une nuit (emballée sous film). Cela permettra au pain de développer un meilleur goût. Le lendemain, sortir la cocote du réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 240° (chaleur tournante de préférence). Inciser le pain avant de l’enfourner pendant 30 minutes avec le couvercle puis pendant 15 minutes de plus sans couvercle.
   • OU Dégazer la pâte, la déposer dans une cocotte en fonte (qui doit obligatoirement avoir un couvercle) et la cuire immédiatement. Dans ce cas, préchauffer le four à 240° (chaleur tournante de préférence).

Il faudra 12 heures à ce pain pour travailler tout seul dans son coin à température ambiante. C’est vraiment un bébé qui devient très vite indépendant, c’en est presque frustrant tellement il n’y a rien à faire dans cette recette!

Préparation de la pâte : La veille au soir, dans un grand récipient, mélangez à la spatule la farine, le sel fin, la levure fraîche diluée dans un peu d'eau et l'eau minérale à température ambiante.

Attention, il est important que l'eau soit à température ambiante, ni trop chaude, ni trop froide pour ne pas nuire à l'action de la levure. Vous devez obtenir un mélange collant. Ne cherchez pas à mélanger plus.Couvrez d'un torchon propre et laissez lever à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant 12 heures.

Le lendemain matin : 12 après donc, le pâton a bien levé. Préchauffez le four à 240° (th8) chaleur tournante et assurez vous que la grille de votre four est assez basse pour accueillir votre cocotte. Posez la cocotte sur la grille, avec son couvercle et laissez le four chauffer jusqu'à 240°.

Avec une corne, récupérez le pâton et déposez le sur une feuille de papier généreusement farinée. Toujours avec la corne, ramenez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour obtenir une jolie boule.

Cuisson du pain : Mettez le couvercle de la cocotte et enfournez dans un four froid. Allumez le four, choisissez chaleur tournante, 240°C et laissez cuire 40min. Sortez le pain de la cocotte. Attention à la vapeur en ouvrant le couvercle et laissez refroidir le pain sur une grille.

Au bout des 40 minutes de cuisson au total, retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille pendant 1h avant dégustation.

Astuces et Conseils

Si votre pain n’est pas assez coloré en fin de cuisson, ôtez le couvercle de la cocotte et continuez la cuisson au four pendant 10 minutes en laissant le couvercle soulevé. Vous obtiendrez un savoureux pain avec une croûte dorée et croustillante et un cœur moelleux . Il est possible de varier la recette du pain cocotte selon vosgoût et les ingrédients que vous avez à disposition. Alors, amusez-vous en ajoutant des variantes de votre choix !

Tableau Récapitulatif de la Recette

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