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La lentille est l’un des légumes secs les plus anciennement cultivés par l’Homme puisqu’on en retrouve des traces datées de plus de 8000 ans en Mésopotamie. Incontournables alimentaires, les légumineuses ont pourtant tendance à passer à la trappe. Trop longues à cuisiner, trop difficiles à digérer ? Rien de tout ça. Une fois dans la boîte, plus d’hésitation pour la paillette : figurant parmi les plus digestes des légumineuses, elle affiche surtout un compte de fibres à booster tous les transits.
Les lentilles ont tendance à être oubliées en cuisine, pourtant elles sont très intéressantes au niveau nutritionnel et délicieuses en plats cuisinés ! Les lentilles sont une bonne source de protéines et pauvres en lipides, elles sont aussi riches en fibres, en minéraux comme le magnésium et en vitamines du groupe B.
Les lentilles sont excellentes pour la santé. Elles font partie des légumineuses riches en protéines qui peuvent très bien remplacer la viande pour un plat végétarien. Avec leur index glycémique bas (25) et leur 99 calories pour 100 g, les lentilles sont aussi de vraies alliées minceur, à mettre régulièrement au menu ! Et surtout, elles sont parfaites quand on manque de temps pour cuisiner.
En cuisine, une multitude de possibilités existent : en salade estivale, en purée, en soupe, en plats mijotés et vous surprendront en version sucrée. Cet aliment est souvent trouvé en conserve dans lesquelles il peut malheureusement perdre certaines de ses qualités nutritionnelles et se retrouve parfois noyé dans le sel.
À l'achat, on privilégie ainsi les lentilles au naturel, de préférence conditionnées en bocal en verre plutôt qu'en conserve métallique. En revanche, on vérifie leur teneur en sel, qui varie du simple au triple selon les marques, de façon à choisir les moins salées. Les rincer sous un filet d'eau à la sortie du bocal permet aussi d'en éliminer une partie.
Vertes, blondes, rouges, noires... Il existe différentes variétés de lentilles, aux saveurs et aux textures diverses :
Les lentilles se prêtent à différents types de cuisson. Leur grand avantage ? Elles cuisent plus rapidement que les autres légumes secs ! Avant de les cuisiner, il est recommandé de les rincer, afin d'enlever d'éventuelles impuretés, mais pas de les tremper. Vous pouvez ensuite les cuire dans :
Assaisonnez les lentilles seulement au terme de leur cuisson, sinon le sel pourrait rendre les grains un peu durs.
Pour conserver les qualités nutritionnelles de la lentille, rien de mieux que de cuire soi-même ses lentilles ! Les lentilles corail qui sont les plus petites et plus fines, elles éclatent en cuisson ! Ne faites pas tremper vos lentilles avant cuisson, sinon la précision de la cuisson sera altérée et vos lentilles risquent d'être trop cuites. Dans un premier temps, rincez vos lentilles à l’eau froide pour éliminer les impuretés.
Ensuite, la cuisson des lentilles commence à froid ! Contrairement aux pâtes, ne faites pas bouillir votre eau avant de les plonger dedans. L'eau ne doit pas être salée en début de cuisson pour éviter que la peau des lentilles durcissent, ajouter du sel ou un bouillon cube en fin de cuisson (environ aux 2/3). Le temps de cuisson est décompté à partir du moment de l'ébullition, selon le type de lentilles la cuisson va varier de 35 min (lentille blonde) à 15 min (lentilles corail).
A la fin, goûtez-les pour vous assurer de leur cuisson et égouttez-les. Grâce à votre cocotte-minute, le temps de cuisson va être raccourcit comparé à une cuisson à l'eau. Le temps de cuisson démarre lors du sifflement de la cocotte, et dépend aussi du type de lentille. Comptez entre 20min (lentille blonde) et 5 min (lentille corail). Grâce à votre autocuiseur le temps de cuisson sera plus court mais vous pourrez aussi préparer directement un plat complet ! Ajoutez des oignons, saucisses, carottes, poivre, clous de girofle et tous les ingrédients dont vous avez envie à vos lentilles afin qu'ils mijotent ensemble.
Cela permet que les saveurs s'échangent et se mélangent pour un goût parfait en fin de cuisson. Pour conserver toutes les vitamines et minéraux mieux vaut une température de chauffe courte et basse. De même, beaucoup de vitamines et minéraux partent avec l'eau de cuisson et finissent dans l'évier !
Il existe au moins deux façons de savoir si vos lentilles sont cuites après avoir respecté les temps de cuisson conseillés. La première est bien sûr de les goûter régulièrement afin de vous assurer qu’elles ne cuisent pas trop longtemps. Si vos lentilles sont tendres en bouche, cela signifie qu’elles sont cuites, sinon laissez les quelques minutes de plus sur le feu avant de les goûter à nouveau.
Si vos lentilles sont trop cuites, faites-en une purée ou une soupe ! Elles seront molles et garderont toutes leurs saveurs !
Les lentilles, ces petites légumineuses riches en protéines et en nutriments, sont non seulement saines, mais elles sont aussi polyvalentes en cuisine.
Avant la cuisson, il est recommandé de trier et de rincer soigneusement les lentilles pour éliminer les débris et les cailloux. Les lentilles peuvent être cuites de différentes manières : à l'eau bouillante, à la vapeur, ou même dans un bouillon aromatique pour plus de saveur. La plupart des lentilles cuisent en 20 à 30 minutes.
Pour conserver les lentilles cuites, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles resteront fraîches pendant environ 3 à 5 jours. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure.
Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, et elles sont un incontournable pour les repas sains et délicieux.
Mais concrètement la boîte de lentilles, on en fait quoi ? Elle ne paye pas de mine, et vaut pourtant tous les trophées. Vous préférez souffler le chaud ? Bonne nouvelle, la boîte de lentille y brille sans accroc.
La preuve en croquettes de lentilles au maïs à picorer ou en légumes et lentilles à l’indienne, rivalisant avec le gratin de lentilles aux carottes au four ou les lentilles au poulet, orange, citron et vin blanc. Voici une recette originale et gourmande de Salade de lentilles au chorizo, artichauts, tomates et Feta. Composée de légumes avec les artichauts et la tomate, de légumineuse avec les lentilles qui sont source de protéine et de fer.
Noël et le nouvel An seront bientôt là, voici pour votre dîner de fête, un plat très énergétique que vous pourrez servir en entrée ou en apéritif, chaud ou froid selon vos envies. Cuisine AZ vous suggère de préparer pour vos convives ces très originales verrines de crème de lentille au carré frais.
Lors des journées bien fraîches de l’automne ou de l’hiver, vous aimez déguster un plat riche et gourmand comme les saucisses aux lentilles ? En mijotant doucement avec le lard et l’oignon, ces légumes deviendront moelleux à cœur et se gorgeront de délicieuses saveurs.
Pelez et coupez les oignons ainsi que le céleri branche en rondelles. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, pendant 5 à 10 minutes. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez le coulis de tomates et les lentilles. Si vous avez des herbes aromatiques, thym, laurier, sauge, c'est le moment de les ajouter. Salez et poivrez à votre convenance, et laissez mitonner à feu doux et à couvert tous les ingrédients pendant au moins 5 minutes...et voilà c'est prêt !
Accompagnement : servez ces lentilles avec du riz, et vous obtiendrez un plat complet et riche en protéines.
Hormis contre-indications, il est recommandé de rincer les lentilles, pour retirer les impuretés et la poussière qui pourraient les recouvrir. Vous devez ensuite les faire tremper au minimum 4 heures dans une eau froide et claire. L’idéal étant de les laisser reposer toute une nuit avant de les cuire. Cette étape sert notamment à réduire les composés à l’origine des ballonnements, augmenter la teneur en vitamine des légumineuses et réduire leur temps de cuisson.
Les lentilles corail sont plus faciles à cuisiner que les lentilles vertes. Si elles nécessitent un rinçage, il n’est pas obligatoire de les laisser tremper. En effet, celles-ci sont dépelliculées et ne contiennent pas d’acide phytique, un composé qui empêche l’absorption des nutriments. Les lentilles corail cuisent également plus rapidement que les lentilles vertes. Comptez environ 15 minutes pour leur cuisson.
Les lentilles conservent plutôt bien. Lorsqu’elles sont sèches, vous pouvez les conserver jusqu’à un an dans une boîte hermétique placée dans un endroit frais et sec. Si elles sont cuites, vous pouvez les placer au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, et jusqu’à 6 mois au congélateur.
Les dernières recommandations du PNNS en 2021 disent qu'il est possible de proposer les légumineuses en purée lisse dès 4/6 mois, en petite quantité et en veillant à ce que votre bébé les digère bien. Les légumineuses étant plus difficiles à digérer, on les propose seulement en petite quantité à bébé : 1 cuillère de temps en temps en début de diversification, puis on pourra augmenter les quantités et en proposer 2 fois par semaine à partir de 12 mois.
Vous pouvez congeler les restes en petites portions pour les servir plus tard, ou utiliser le reste pour les adultes. Le trempage des légumes secs est recommandé pour plusieurs raisons : améliorer leur digestion, éliminer l’acide phytique et améliorer la biodisponibilité des nutriments, et diminuer le temps de cuisson !
Les lentilles en conserve sont une option pratique et nutritive pour enrichir vos repas quotidiens. Faciles à conserver et rapides à préparer, ces légumineuses sont riches en protéines, en fibres et en minéraux essentiels. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes pour préparer des lentilles en conserve de manière savoureuse et saine. Que vous soyez un chef amateur ou un cuisinier aguerri, cette recette simple et adaptable ravira vos papilles. Suivez notre guide pour découvrir les ingrédients nécessaires, nos recommandations de produit, et les meilleures techniques de préparation pour obtenir un plat délicieux.
La préparation de lentilles en conserve ne nécessite que quelques ingrédients de base, ce qui en fait un choix idéal pour les repas rapides et équilibrés. Pour cette recette, nous recommandons l’utilisation de lentilles en conserve de bonne qualité, telles que celles de la marque « Bonduelle » ou « D’Aucy ». Ces marques offrent des lentilles tendres et bien cuites, parfaites pour une intégration rapide dans vos recettes. Les lentilles en conserve de ces marques sont également précuites de manière à conserver leur fermeté, assurant ainsi une texture agréable dans vos plats. Vous pouvez trouver ces produits dans la plupart des supermarchés ou les commander en ligne. Vérifiez toujours la liste des ingrédients pour vous assurer qu’il n’y a pas d’additifs inutiles ou trop de sel. Une fois que vous avez sélectionné vos lentilles en conserve, vous êtes prêt à commencer la préparation.
Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites-le revenir pendant une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporez les dés de carotte et de céleri, et faites revenir le tout pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égouttez et rincez les lentilles en conserve pour enlever l’excès de liquide et le sel. Ajoutez les lentilles à la poêle avec les légumes et mélangez bien pour les enrober d’huile et de saveurs. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym séché et la feuille de laurier, selon votre goût. Laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien. Retirez la feuille de laurier avant de servir et dégustez vos lentilles chaudes, comme accompagnement ou plat principal.
| Type de lentille | Cuisson à l'eau (casserole) | Cuisson à l'autocuiseur |
|---|---|---|
| Lentilles corail | 10-15 minutes | 5 minutes |
| Lentilles vertes | 20-25 minutes | 15 minutes |
| Lentilles blondes | 35 minutes | 20 minutes |
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