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Quel plaisir de trouver des lardons dans son réfrigérateur pour agrémenter un plat ! Natures ou fumés, en dés ou en allumettes, ces petits morceaux de viande issus de la découpe de la poitrine de porc sont parfaits pour donner du goût à une préparation culinaire et apporter une texture croustillante qui régalera petits et grands.
Mais attention ! La cuisson des lardons n’est pas à négliger si vous souhaitez révéler toutes leurs saveurs !
Cuisiner des lardons à la poêle est la méthode la plus courante. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir des petits morceaux de lards à la fois moelleux et croustillants, mais peut aussi assécher la viande s’il n’est pas maîtrisé.
Commencez donc par faire chauffer votre poêle sans ajouter de matière grasse. Lorsque votre poêle est bien chaude, faites revenir les lardons sur les deux faces quelques minutes jusqu’à coloration : plus vos morceaux sont gros, plus le temps de cuisson sera long.
Sortez les lardons de la poêle lorsqu’ils sont bien colorés et légèrement grillés. Selon la recette, vous pouvez les égoutter avant de les utiliser.
Notre astuce : si vous souhaitez alléger la teneur des lardons en graisse, vous pouvez les blanchir. Il vous suffit de placer vos lardons dans une casserole d’eau froide, de couvrir la casserole et de porter à ébullition. Egouttez et rincez vos lardons après 1 minute d’ébullition. Le tour est joué !
Vous aimez manger les lardons vraiment très croustillants ? La cuisson au four est faite pour vous ! Elle a en plus l’avantage de ne pas les faire cuire dans leur graisse et d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
Bien sûr, ce mode de cuisson doit là aussi être maîtrisé pour être bénéfique : des lardons mal cuits au four seront soit trop grillés, soit trop secs.
Pour réussir à cuire vos lardons au four, commencez par préchauffer votre appareil à 180 degrés, puis déposez-les dans un plat en évitant qu’ils ne se chevauchent. Quand le four est chaud, enfournez le plat et laissez cuire une dizaine de minutes.
Notre astuce : pensez à remuer régulièrement vos lardons afin qu’ils soient colorés et croustillants de manière parfaitement homogène.
La cuisson au four dans une cocotte apportera du moelleux aux morceaux de viande. Je commence toujours cette cuisson en déposant dans le cocotte un peu de matière grasse même si le lard est déjà gras. Cet ajout de beurre est juste nécessaire pour éviter que la viande ne colle au fond de la cocotte le temps que la température monte au coeur du gras ce qui va provoquer une légère fonde de la graisse. et le petit coté beurré c’est bon aussi.
Déguster un morceau de lard bien croustillant cuit en cocotte, je vous propose une recette simple et super gouteuse. vous allez vous régaler.
Préchauffer votre four à 180°C, sur un feu doux faire fondre le beurre dans la cocotte et saisir les morceaux de lard puis ajouter les pommes de terre.
Le lard cru est excellent en cassoulet, il faut juste le blanchir 10 m et puis l'ajouter à ta préparation et ensuite laisser mijoter.
Si ton lard est fumé, tu peux l'utiliser pour une soupe aux pois cassé, ça donne un bon goût et c'est un potage qui convient parfaitement avec le froit qu'il fait. Quand la soupe est cuite, tu coupes les tranches de lard en cubes, et tu sers avec des croutons de pain rissolés au beurre.
C’est juste divin, je vous avoue j’adore le lard dégusté froid, chaud en hiver comme en été dans une salade ou cuit en cocotte ou juste snacké sur une plancha bien chaude.
Le lard de poitrine de porc est vraiment savoureux et se prépare très facilement sur le Big Green Egg. En fait, c’est la version encore plus succulente du bacon qui ne serait pas coupé en tranches !
Vous avez acheté un beau morceau de lard de poitrine et vous recherchez une recette sympa pour le préparer ? Nous vous recommandons tout spécialement cette recette de Ralph de Kok, grand spécialiste du barbecue. Étant donné la forte teneur en graisse de cette viande, il est pratiquement impossible de rater sa cuisson.
Pour accommoder le lard de poitrine, il opte ici pour une méthode de cuisson lente.
Ingrédients :
Incisez la poitrine de lard en croix côté gras. Incisez aussi légèrement en croix côté viande pour que les épices pénètrent bien dans la viande. Frottez le lard de chaque côté avec la purée d’ail et saupoudrez généreusement de sel de mer. Posez la moitié du thym, du romarin et des feuilles de laurier sur le côté gras et l’autre moitié des herbes sur le côté viande.
Sortez la poitrine de lard du réfrigérateur. Ouvrez complètement le régulateur de ventilation sur la base en céramique, disposez 3 allume-feux sur le charbon de bois et allumez-les. Laissez le couvercle de l’EGG ouvert 10 à 12 minutes. Dans l’intervalle, retirez les herbes appliquées sur le côté viande de la poitrine de lard et éliminez partiellement celles déposées sur le côté gras.
Placez le convEGGtor et posez la grille en acier inoxydable dans le Big Green Egg. Posez la poitrine de lard sur la grille, côté gras vers le haut, pour que la graisse pleine de saveur pénètre dans la viande et fasse baigner celle-ci dans ses propres sucs. En outre, la graisse ne tombant pratiquement pas sur le convEGGtor, vous limitez la quantité de fumée autrement dégagée.
Fermez le couvercle et amenez l’EGG à une température d’environ 100 °C. Laissez cuire la poitrine de lard 3 heures environ, jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur d’au moins 77 °C.
Lorsque la poitrine de lard a atteint la température à cœur indiquée, sortez-la de l’EGG. Vous pouvez maintenant la découper et la servir en belles tranches fines, ou faire griller les tranches environ une minute de chaque côté, à une température de 230 °C (sans convEGGtor). Vous pouvez également laisser refroidir le lard (et le conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert), et le découper le jour suivant en tranches et les griller.
Une tranche de lard grillé, c’est déjà toute une histoire, mais lorsque le lard a été fumé à chaud au BBQ, c’est encore meilleur. Je conseille à tous mes élèves qui apprennent le BBQ de commencer avec le lard. Il a l’avantage d’être bon, très bon marché, et en plus sa structure pardonne énormément les erreurs de cuisson.
Vous l’avez oublié dans le BBQ? Pas grave! La température était trop élevée? Pas grave! Trop basse? Toujours pas grave! Le porc s’accorde en plus avec tous les rubs, et quasiment toutes les sauces!
Préparez le morceau de poitrine en taillant au couteau des sillons dans la couenne. Saupoudrez de sel à frotter sur toutes les faces et massez bien la viande pour que les épices accrochent bien. Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 110°C.
Lorsque le BBQ est chaud, déposez le lard, côté peau vers le haut, dans la zone froide du BBQ. Pendant ce temps, pelez et émincez le gingembre. Badigeonnez le lard toutes les 10 minutes avec la sauce.
Après 1h30 à 2h de cuisson, le lard est prêt. Tranchez le lard en fines tranches et servez-le avec un riz gluant ou une salade croquante au sésame.
Tu rêves de lard ou bacon ultra croustillant, doré et prêt en quelques minutes ? Avec l’Air Fryer, c’est la magie ! Moins de matières grasses, zéro surveillance, et un résultat bien plus homogène qu’à la poêle.
Dispose en une seule couche dans le panier. Lance la cuisson 6 à 9 min selon l’épaisseur et la texture désirée. Égoutte sur papier absorbant dès la sortie (le croustillant se fixe en refroidissant).
Voici quelques astuces pour réussir la cuisson à l'Air Fryer :Que faire avec la graisse de lard ? Ne le jette pas ! Filtre-le et utilise-le pour rissoler des pommes de terre, parfumer des légumes, ou même pour réaliser une poêlée de champignons 🍄.
Quel modèle d’Air Fryer choisir ? Un modèle avec panier plat et bonne puissance (1800 W et plus) fonctionne mieux.
Ingrédient :
Instructions :
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Poêle | Quelques minutes par face | Moyenne à élevée | Rapide, facile, moelleux et croustillant | Peut assécher la viande |
| Four | Environ 10 minutes | 180°C | Croustillant, moins de graisse | Peut être trop grillé ou sec |
| Air Fryer | 6-9 minutes | Variable selon modèle | Ultra croustillant, moins de matières grasses | Nécessite un modèle adapté |
| BBQ | 1h30 à 3 heures | 100°C à 110°C | Saveur fumée unique, pardonne les erreurs | Plus long et nécessite un équipement spécifique |
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