Temps de cuisson du hachis parmentier au four: Guide complet et recettes

Rendons hommage à la cuisine française avec ce classique familial et réconfortant : le hachis parmentier de bœuf ! À l'origine, le hachis Parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre, aliment peu coûteux, et de viande ou de poisson haché revenu avec de l'œuf et du persil. Petit à petit, il s'agira de la viande de bœuf.

Voici un guide complet pour maîtriser le temps de cuisson du hachis parmentier au four, avec des recettes variées pour satisfaire toutes les envies.

Recette express du hachis parmentier rapide

Pour les soirs où le temps est compté, voici une recette rapide et savoureuse :

Ingrédients:

• 500g de bonne viande de bœuf hachée (15-20% MG)
• 1 belle carotte
• 1 oignon
• 1 échalotte
• Huile d’olive, sel, poivre
• 20cl de bouillon (2 bouillons cube dissouts dans 20cl d’eau bouillante)
• 1kg de bonne purée de pomme de terre
• Fromage râpé de votre choix

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Épluchez la carotte, l’oignon et l’échalotte et coupez-les en gros morceaux. Pour les plus pressés, faites exploser le tout au mixeur par à-coups pour obtenir un mélange de petits éclats carotte-oignon-échalotte. Sinon vous pouvez tout couper en brunoise.
3. Faites chauffer une grande poêle et faites revenir le mélange carotte-oignon-échalotte avec un peu d’huile d’olive pendant 2mn à feu moyen.
4. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites la cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit presque entièrement cuite (plus trop de morceaux saignants).
5. Ajoutez enfin le bouillon et mélangez. Salez (à peine car le bouillon est déjà salé) et poivrez selon votre goût.
6. Étalez la viande et son bouillon dans le fond d’un grand moule à gratin.
7. Ajoutez par dessus la purée (elle doit être cuite ou préparée comme si vous appretiez à la manger sinon elle ne s’étalera pas bien) et lissez.
8. Parsemez de 2 belles poignées de fromage râpé.
9. Enfournez à mi-hauteur pendant 40-45mn jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
10. Dégustez immédiatement avec une belle salade verte bien vinaigrée.

Vous pouvez préparer ce hachis parmentier rapide la veille jusqu’au parsemage du fromage et ne passer le hachis au four que le jour J.

La bonne purée pour un hachis parmentier rapide mais trop bon:

En France, celle de Picard est très bien mais il faut un peu la “pimper” avec de la crème fraîche et un peu d’huile d’olive. Au pire un bonne purée Mousseline des familles fera très bien l’affaire (en la préparant uniquement avec de lait par contre).

Préparation et cuisson du hachis parmentier maison

Pour une version plus traditionnelle, voici les étapes à suivre :

1. Pelez les pommes de terre. Coupez-les et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
3. Émincez les oignons, coupez la carotte en petits dés, pelez l’ail et hachez le persil.
4. Faites revenir l’oignon, la carotte et l’ail haché dans une grande sauteuse avec 20 g de beurre pendant 5 minutes.
5. Ajoutez la viande hachée dans la sauteuse et la faire cuire à feu vif pendant 15 minutes en mélangeant pour que la viande ne fasse pas de paquets. Sortez du feu, salez, poivrez et mélangez avec un jaune d'oeuf et le persil haché. Laissez reposer le temps de faire la purée.
6. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée encore chaudes. Ajoutez le lait chaud, 60g de beurre et mélangez énergiquement. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade à la purée.
7. Dans un plat allant au four, versez une première couche de purée dans le fond du plat, puis la viande hachée cuite au dessus. Enfin, déposez la purée de pommes de terre sur le dessus. Saupoudrez avec le gruyère rapé et gratinez le tout au four 30 minutes à 180°C.
8. Servez chaud.

Hachis parmentier Thermomix

Pour réaliser cette recette de hachis parmentier traditionnel au Thermomix :

1. Mettez l'oignon coupé de quarts, les carottes en rondelles, la gousse d'ail épluchée et dégermée et le persil dans le Thermomix. Mixez 5 secondes vitesse 5. Raclez les parois.
2. Ajoutez 20g de beurre et cuisez 10 minutes à 160°C vitesse 2.
3. Ajoutez la viande de boeuf hachée et cuisez 6 minutes à 90°C vitesse 1.
4. Suivez ensuite la recette pour la préparation de la purée et la cuisson du hachis parmentier boeuf au four.

Hachis parmentier Cookeo

Pour une préparation rapide avec le Cookeo :

1. Utilisez le mode dorer pour la précuisson de soignons aromates et de la viande en suivant les temps indiqués.
2. Cuisez les pommes de terre avec le lait, le beurre, sel, poivre et moix de muscade, en mode sous pression pendant 15 minutes.

Variantes originales du hachis parmentier

Laissez libre cours à votre créativité avec ces variantes surprenantes :

• Hachis parmentier canard: Remplacez la viande hachée de boeuf par de la cuisse de canard confit désossées et effilochée, et réduisez le temps de cuisson préalable de la viande à 5 minutes.
• Hachis parmentier végétarien: Remplacez la viande hachée par des légumes, champignons, carottes, navets, poireaux, céleri branche, oignons assaisonnés d’ail, de paprika fumé, de romarin, de thym, de piment d’Espelette et d’un peu de sauce soja ou se sel et de poivre selon votre goût. Faites sauter 15 minutes vos légumes grossièrement hachés. Ajoutez une tranche de pain de mie hachée au mélange et poursuivez la recette en remplaçant la viande par votre mix de légumes.
• Hachis parmentier patate douce: Remplacez tout ou partie de vos pommes de terre par de la patate douce.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson et températures

Pour vous aider à réussir votre hachis parmentier, voici un tableau récapitulatif :

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