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Le Chou Farci Auvergnat est une recette emblématique de la cuisine traditionnelle de l'Auvergne. Ce plat savoureux, riche en saveurs et en histoire, est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Facile à préparer, il apporte une touche d'authenticité à vos tables. C'est un vrai plat réconfortant qui se suffit à lui-même. Une petite salade verte pour l'accompagner et vous avez là un repas complet qui ne vous aura pas demander trop de temps de préparation (attention toutefois, la cuisson elle, est longue).
Le Choux Farci Auvergnat est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable expérience culinaire. Il reflète la richesse et la simplicité des recettes auvergnates, un mélange de produits frais et d’ingrédients locaux, qui font toute la beauté de ce plat.
Chaque pays, chaque région de France a sa recette de chou farci. Ce plat mythique de cuisine paysanne, économique, a franchi les siècles.
Pour réaliser un authentique Chou Farci Auvergnat, il vous faudra les ingrédients suivants :
Les pruneaux sont facultatifs, mais ils se marient vraiment à merveille avec la farce et apportent un peu de douceur et de gourmandise et ce sont eux (avec la pâte à crêpe) qui font la différence.
Mieux vaut utiliser un chou vert frisé qu'un chou blanc...question de goût ! de plus ils sont meilleurs après le gel... mystère de la nature!
Pour plus de gourmandise, vous pouvez disposer sur le dessus, voire même sur toutes les parois du moule, des lanières fines de lard, à la manière du farçon savoyard. Ça rajoute des calories mais quelle gourmandise!!
Vous pouvez aussi rajouter un peu de vert dans la farce en rajoutant du vert de blettes ou quelques feuilles d’épinard.
Pour plus d’authenticité, plutôt que d’utiliser du beurre ou de l’huile pour enduire le plat, utilisez du saindoux (voire de la graisse de canard).
Ce qui rend la recette de Choux Farci Auvergnat encore plus intéressante, c’est sa capacité à se transformer en une véritable merveille dès qu’il est enfourné.
La première étape de la préparation du Choux Farci Auvergnat consiste à préparer le chou. Il va falloir effeuiller votre chou pour le blanchir à l'eau bouillante. Une fois cette opération terminée, laisser les feuilles s'égoutter dans une passoire.
Pour la farce, il faut hacher finement tous les ingrédients et les incorporer à une pâte à crêpe épaisse, préparée avec 4 oeufs, de la farine et du lait. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Il faut vous munir d'une cocotte en fonte, y faire chauffer un fond d'huile végétale, ma grand-mère se servait de saindoux et de bardes de lard gras mais au fil du temps la recette s'est un peu allégée !... (un tout petit peu !). Hors du feu, disposer dans le fond de la cocotte, une couche de chou ( il doit grésiller dans la matière grasse brûlante) suivie d'une couche de farce et ainsi de suite ...terminer par des feuilles de chou, les plus grandes, de façon à bien lisser la surface. Couvrir le chou d'une feuille de papier d'alu (en épousant ses formes).
Préchauffer le four à 200°. Faire cuire environ 1h30, puis ôter le papier d'alu et laisser cuire encore 15 minutes, le temps que votre chou soit doré de toute part. Démouler, couper des tranches un peu épaisses et servir chaud.
Vous pouvez utiliser le moule que vous voulez mais je vous conseille toutefois de préférer des plats pas trop larges et hauts. Vous pouvez par exemple utiliser un moule à cake ou une petite cocotte en fonte qui passe au four. Personnellement, j’aime faire mon chou farci dans ce moule en terre un peu haut qui donne de l’épaisseur et surtout qui a un couvercle et permet de ne pas dessécher le chou farci. Si votre plat ne comporte pas de couvercle, disposez par dessus une feuille de papier sulfurisé (éventuellement recouverte de papier d’aluminium si vous en utilisez encore -pour moi c’est fini depuis longtemps- mais jamais d’aluminium en contact avec la nourriture, surtout si on le chauffe) que vous ferez bien adhérer au chou éventuellement en le mouillant un peu et en le rentrant un peu sur les bords sous le chou ou trouver dans vos ustensiles un couvercle passant au four.
On peut aussi essayer de reconstituer le chou et lui redonner sa forme initiale en faisant tenir le tout avec de la ficelle de cuisine, mais pour moi cette opération est beaucoup plus fastidieuse que de le faire comme ici dans un moule. À vous de voir si vous voulez vous lancer 😉!
Vous pouvez par contre, vous lancer plus facilement dans la confection de choux farcis individuels, de forme ronde comme un chou ou sous forme de rouleau, en utilisant les grandes feuilles extérieures (sans enlever la côte centrale mais simplement en la désépaississant) comme base, et en les ficelant bien une fois garnis avec de la ficelle de cuisine et en les déposant dans un plat à gratin ou une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.
Pour cuire vos Choux Farci Auvergnat, placez les paquets de chou farcis dans un plat allant au four. Vous pouvez les superposer légèrement si nécessaire. Ajoutez un peu de bouillon de légumes dans le fond du plat pour maintenir l’humidité et assurer une cuisson douce et savoureuse. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes.
Une fois cuits, vos Choux Farci Auvergnat sont prêts à être dégustés ! Servez-les accompagnés d’une purée de pommes de terre ou d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Le Choux Farci Auvergnat est une recette idéale pour ceux qui recherchent un plat savoureux et nourrissant. Ce plat est non seulement délicieux, mais il est aussi très flexible. Vous pouvez ajuster la farce en fonction de vos goûts en utilisant différents types de viande ou en ajoutant des légumes supplémentaires.
Ce Choux Farci Auvergnat est également parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales. Il peut être préparé à l’avance, ce qui vous permet de gagner du temps lors du repas.
J'aime également rajouter quelques pruneaux dans la farce mais ceci m'est très personnel. Vous pouvez également réchauffer ces tranches de chou farci à la poêle, dans un peu de beurre, certes ce n'est pas diététique mais ce n'est que du bonheur !
Voici quelques idées pour personnaliser votre Chou Farci Auvergnat :
Le chou est un légume de saison qui nous fait un bien fou. Peu calorique, riche en anti-oxydants et sources de fibres, les choux sont à consommer sans modération. Qu’ils soient à fleurs ou à feuilles, les choux sont très légers en calories : Ils apportent en moyenne 15 cal/100g soit 30 kcal pour une portion. Leurs fibres sont particulièrement efficaces pour réguler le transit et équilibrer la flore intestinale.
Les dernières tendances ont transformé nos choux fleurs de diverses façon. En taboulé, cuit entier au four et épicé, en pâte à pizza …. toutes les folies sont permises. Mon « choux choux » et bien entendu le chou Kale. J’en avais parlé dans l’ouvrage de Cléa sur « Le Kale » en 2015. Il y a bien entendu le Pak Choï qui se choisi de préférence de petites tailles. Les tiges se cuisinent comme les blettes et les feuilles comme les épinards. Cru, émincé et en salade ou cuit au wok mais aussi au four avec ma sauce asiatique aux agrumes et miel.
Dans la famille c'est plus qu'un plat apprécié...c'est une tradition. Je tiens la recette de ma mère, qui la tenait elle même de sa belle-mère, qui elle aussi la tenait de sa mère et moi j'ai bien l'intention d'apprendre à mes filles à le faire. Je souhaite que mes arrières, arrières petits-enfants puissent le déguster encore en espérant que d'ici là les choux n'aient pas disparus de la surface de la terre...ne soyons pas pessimistes !!!
Il n'est ici pas question de chou reconstitué, de légumes pour l'accompagner, de bouillon pour le cuire. Je vous parle d'un plat typique de ma région, qui cuit deux heures au four et que l'on démoule comme un gros gâteau. Une salade me semble pouvoir l'accompagner...d'autant qu'à lui tout seul il peut faire un repas !
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