Gigot de Biche au Four: Guide Ultime pour une Cuisson Parfaite

Le chevreuil fait son grand retour sur les étals, une occasion parfaite pour varier vos plaisirs carnivores avec un savoureux gigot de biche au four. Cette viande au goût prononcé ravira les amateurs de viandes rouges. Gourmand et généreux, ce plat convivial est idéal pour un déjeuner en famille. Découvrez comment sublimer ce morceau de gibier grâce à une cuisson maîtrisée et des saveurs parfumées.

Choisir et Préparer le Gigot de Biche

Pour un chevreuil rôti au four, les morceaux de choix sont le cuissot et la selle. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour obtenir les meilleurs morceaux !

Marinade et Assaisonnement : La Clé du Goût

Pour attendrir et parfumer votre gigot de biche, une marinade est essentielle. Voici une suggestion :

• Dans un grand récipient, versez du vin rouge.
• Ajoutez des carottes et un oignon épluchés et coupés en rondelles, des clous de girofle, des baies de genièvre et du romarin.

Sortez le cuissot de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le liquide.

Recette du Cuissot de Chevreuil au Four

Découvrez cette recette de cuissot de chevreuil au four, une viande tendre et savoureuse sublimée par une cuisson lente et un assaisonnement parfumé.

Ingrédients:

• 1 gigot de biche (environ 2 kg)
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Ail
• Échalotes
• Oignons grelots
• Thym frais
• Noisettes de beurre
• Vin blanc

Préparation:

1. Préchauffez le four à th.7 (200°C).
2. Pelez l'ail, les échalotes et les oignons grelots.
3. Lavez et ciselez le thym.
4. Enduisez la viande avec l'huile d'olive.
5. Assaisonnez-la avec le sel et le poivre.
6. Déposez-la sur une plaque allant au four.
7. Disposez les noisettes de beurre, les échalotes, l'ail et les oignons.
8. Saupoudrez de thym.

Cuisson:

1. Enfournez et cuisez le gigot au four pendant 30 min à 200°C (th.7).
2. Versez le vin blanc et diminuez la température du four à th.6 (180°C).
3. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure si la viande pèse 2 kg.
4. Répandez le jus sur la préparation durant la cuisson.

Emballez le gigot de chevreuil dans un papier aluminium et enlevez les autres ingrédients. Dans un chinois, faites passer le jus puis versez-le dans une saucière.

Temps de Cuisson et Température à Cœur

Comptez 15 à 20 minutes de cuisson par 500 grammes de viande. La température à cœur de la viande, à la sortie du four, doit être de :

• 50 à 55 °C pour une cuisson saignante
• 58 à 60 °C pour une cuisson à point

Sortez le cuissot du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.

Astuce pour Attendrir la Viande

Pour attendrir un rôti de biche, utilisez du bicarbonate de soude. Mélangez 2 cuillères à café de cette poudre à un demi-litre d'eau. Après deux heures plongé dans cette potion magique au frais, le résultat est garanti !

Quel Goût a la Viande de Biche ?

Comparée au poulet ou à la dinde, la biche a une saveur un peu relevée. Dès la première bouchée, la curiosité de vos convives risque d'être piquée au vif.

Quelle Sauce Servir avec un Rôti de Biche ?

La sauce grand veneur est un classique indémodable. Voici une recette simplifiée :

1. Pelez et coupez 2 oignons, 2 carottes et 2 échalotes.
2. Les faire blanchir 5 min dans de l'eau bouillante.
3. Les égoutter puis les faire revenir avec un bouquet garni avec un peu d'huile. Cuire 5 min.
4. Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
5. Mouillez avec 10 cl de vinaigre et 50 cl de vin rouge.
6. Ajouter un fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1h.
7. Ajoutez 60 g de beurre et 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles puis mélangez.

Accompagnements Idéaux

Vous pouvez servir le rôti avec une purée de pomme de terre ou de céleri ou des légumes braisés. Vous pouvez servir le rôti avec une purée de céleri ou des endives braisées.

Cuit au four ou bien au Cookeo, ce plat parvient à titiller les papilles des becs sucrés. Après avoir fait au moins 6 belles entailles, farcissez le rôti de biche avec des tranches de bacon ainsi que du fromage de qualité.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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