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Le pâtisson est un légume ancien de la famille des cucurbitacées, tout comme la courge et la courgette. Ce beau légume, avec sa forme aplatie, est parfois surnommé « bonnet-de-prêtre ». Il peut être de couleur verte, jaune, blanche ou même orange !
Pâtissons de différentes couleurs
En plus d’être esthétique, le pâtisson est délicieux. Ce légume offre de nombreuses possibilités en cuisine grâce à son goût délicat et légèrement sucré, semblable à celui de l’artichaut. Vous pouvez préparer des gratins, des soupes ou des pâtissons farcis. Son goût se marie bien avec des épices comme le curcuma, le paprika et le piment, alors n’hésitez pas à les ajouter à vos plats !
Oui, mais attention ! La peau du pâtisson peut être consommée uniquement lorsqu'elle est bien cuite. Il peut être cuit entier, à la vapeur et au four. Souvent, la recette typique à faire avec la peau du pâtisson est le pâtisson farci. En revanche, si vous préférez manger ce légume sans sa peau, vous pouvez l’éplucher. Pour faciliter votre travail, nous vous recommandons de le précuire pendant 10 minutes à la vapeur, ce qui rendra sa peau bien tendre afin de l’éplucher !
La conservation du pâtisson dépend de son âge ! Un jeune pâtisson doit être consommé dans les 3 à 4 jours. En revanche, ceux cueillis à maturité peuvent être conservés pendant longtemps grâce à leur peau épaisse. De plus, il est très important de les placer dans un endroit aéré et frais ! Le secret d'une bonne conservation est de garder sa peau saine en évitant toute blessure et contact avec d'autres légumes ! Pour garantir une belle conservation, vous pouvez également blanchir vos pâtissons et les mettre au congélateur. Cette méthode peut conserver vos pâtissons jusqu’à 6 mois !
Il existe plusieurs méthodes pour cuire le pâtisson, chacune offrant des résultats différents en termes de texture et de saveur.
Commencez par brosser votre pâtisson sous l'eau claire et séchez-le dans un torchon propre. Dans un grand faitout, déposez le pâtisson entier et couvrez-le d'eau salée. Portez le tout à ébullition. Comptez 20 minutes de temps de cuisson à l'eau bouillante pour un petit pâtisson mesurant entre 8 et 10 cm de diamètre (7 minutes en cocotte minute) et 35 à 40 minutes s'il est gros (15 minutes en cocotte minute). C'est cuit lorsque la lame d'un couteau y rentre facilement. Égouttez alors le pâtisson entier et cuisinez-le selon vos envies.
La cuisson à la vapeur est idéale pour les petits pâtissons, dont le diamètre est inférieur à 10 cm. Vous pourrez les cuire en entier. Brossez-les sous l'eau claire et séchez-les dans un torchon propre ou du papier absorbant. Remplissez le fond de votre cocotte minute d'eau. Déposez les pâtissons dans le panier vapeur. Verrouillez la cocotte minute et faites chauffer. Décomptez 15 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape. Laissez s'échapper la vapeur avant d'ouvrir la cocotte. Si vous cuisinez de gros pâtissons, coupez-les en morceaux après les avoir épluchés. Enlevez les graines avant de placer le tout dans le panier vapeur.
Pour une cuisson au four, privilégiez les petits pâtissons dont la peau sera fine et pourra être mangée plus facilement. Vous pourrez préparer de délicieux pâtissons farcis. Rincez les courges sous l'eau claire et séchez-les dans un torchon propre. Coupez le haut du pâtisson de manière à former un chapeau. Évidez-le. Faites-le blanchir ensuite à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez le pâtisson et farcissez-le de viande hachée assaisonnée avec des échalotes et des herbes fines. Vous pouvez aussi les garnir d'un mélange de riz, de lardons fumés et d'aromates. Saupoudrez de fromage râpé. Déposez les chapeaux sur les pâtissons farcis et enfournez-les pendant 15 minutes à 180°C. Vous pouvez aussi les faire cuire directement au four, sans les blanchir.
Oui, pour gagner du temps, il est possible de cuire le pâtisson au micro-ondes. Coupez-le en deux ou en gros quartiers, retirez les graines et placez les morceaux dans un plat adapté avec un fond d’eau.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson :
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson (petit pâtisson) | Temps de cuisson (gros pâtisson) |
|---|---|---|
| Eau bouillante | 20 minutes (7 minutes en cocotte minute) | 35-40 minutes (15 minutes en cocotte minute) |
| Vapeur | 15 minutes en cocotte minute | Adapter selon la taille des morceaux |
| Four | 15 minutes à 180°C (après blanchiment) | Adapter selon la taille et la farce |
| Micro-ondes | Adapter selon la puissance du micro-ondes | Adapter selon la puissance du micro-ondes |
Découvrez une recette végétarienne de pâtisson : la tapenade de pâtissons ! Une recette fraîche et savoureuse partagée avec nous par la ferme de Sinsac. Un vrai délice !
Une recette délicieuse, simple et facile à faire ! Parfait pour l'apéro ou en entrée !
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