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Célébrez Pâques en vous improvisant chocolatier ! Cette année, craquez pour un moule chocolat lapin et réalisez une création gourmande et personnalisée.
Tout d’abord, il va nous falloir choisir un chocolat de couverture : c’est-à-dire un chocolat contenant plus de 31% de beurre de cacao. De ce fait, le chocolat de couverture est le chocolat que les chocolatiers utilisent pour confectionner leurs moulages de Pâques, ou encore leurs pralines. Il ne vous reste plus qu’à déterminer quelle sera la couleur de votre lapin et de choisir un chocolat en fonction : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat ruby ou encore chocolat blanc.
De plus en plus, les marques collaborent avec des grands pâtissiers ou chocolatiers tels que le pâtissier français Amaury Guichon, ou le chocolatier espagnol Raùl Bernal. Raùl Bernal fut nommé Meilleur Maître Artisan Chocolatier en 2011, il s’agit de la plus haute reconnaissance des chocolatiers espagnols. De cette collaboration avec les chocolatiers, sont nées des gammes de moules à chocolat innovants. Des kits ou des moules seuls aux formes originales permettant de créer des moulages pour Pâques ou encore pour Noël.
Maintenant que ce choix primordial est fait, il vous faudra réaliser un bain-marie pour faire fondre votre chocolat de couverture et le tempérer. Pour un tempérage précis, il faudra vous munir d’un thermomètre digital pour suivre l’évolution de la température de votre chocolat. La courbe de température à respecter est généralement indiquée sur le paquet de pistoles de chocolat.
Voici un exemple de courbe de tempérage pour le chocolat noir :
| Étape | Température |
|---|---|
| Fonte | 50-55°C |
| Refroidissement | 28-29°C |
| Remontée en température | 31-32°C |
Désormais, votre chocolat de couverture est à température de travail, il est donc temps de passer au moulage du Lapin de Pâques en Chocolat.
Dans un premier temps, il faut s’assurer qu’il n’y ait aucune impureté ou poussière dans les empreintes de vos Moules de Pâques. Pour cela, passez simplement un essuie-tout dans chaque empreinte.
Commençons tout d’abord par former les coques du gros lapin en chocolat : remplissez, à l’aide d’une louche, les deux empreintes du corps de chocolat tempéré. Lorsque vos empreintes seront remplies de chocolat, faites remonter les éventuelles bulles d’air en tapotant les moules contre votre plan de travail. Enfin, retournez le moule pour retirer l’excédent de chocolat et former ainsi une coque de chocolat épaisse.
Lorsque le corps est entrain de cristalliser, remplissez toutes les autres empreintes de chocolat. Facilitez la manipulation du chocolat tempéré en le plaçant dans une poche à douille. Une fois que vous aurez rempli toutes les empreintes, tapotez les moules contre votre plan de travail (toujours dans le but d’éviter la formation de bulles d’air dans vos moulages en chocolat).
Conseil : pour le nez de votre lapin en chocolat, pensez à le faire dans un autre chocolat que le reste pour qu’il ressorte, ou recouvrez-le d’une fine couche d’un autre chocolat avant de procéder au montage.
pièces, pour pouvoir procéder au montage de votre lapin gourmand.
Maintenant que vous avez toutes les pièces en chocolat, il va falloir les assembler telles les pièces d’un puzzle (comestible !) pour donner vie à notre gros lapin en chocolat.
Dans un premier temps, faites chauffer une plaque à pâtisserie. Une fois chaude, placez dessus, pendant quelques secondes, la moitié du corps en chocolat du lapin pour en faire fondre les rebords.
Maintenant que le montage est fini, n’oubliez pas d’ajouter une touche finale avec un spray effet velours par exemple. Pour donner une fourrure douce à votre Lapin de Pâques en Chocolat. Ajoutez d’autres touches originales à votre lapin en peignant dessus à l’aide de beurre de cacao coloré !
Étape 2 : Réalisez les coques de vos chocolats en badigeonnant de chocolat fondu chaque empreinte du moule à l’aide d’un pinceau. Placez au frais 5 min.
Étape 3 : Laissez au frais pendant la préparation de la garniture des coques.
Étape 5 : Comblez les trous éventuels en faisant couler du chocolat fondu d'une cuillère à café (ou d'une poche à douille).
Vous pouvez colorer les reliefs de vos chocolats avec nos stylos choco. C'est tout simple: il suffit de garnir le fond des empreintes de votre moule avec les stylos choco de la couleur souhaitée. Faites immédiatement couler votre chocolat fondu par dessus (sans étaler au pinceau sinon le chocolat coloré va se mélanger avec le chocolat coulé).
Garnir ensuite vos empreintes de ce que vous voulez (pâte d'amande, mélange chocolat/Gavotte, noisettes entières, etc).
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