Temps de Cuisson des Crozets : Guide Complet et Recettes

Découvrez l'histoire fascinante des petites pâtes emblématiques de la Savoie : les crozets. Plongez dans leur fabrication traditionnelle et apprenez comment les cuisiner pour ravir toute la famille. Les crozets sont une spécialité savoyarde dont la réputation n'est plus à faire.

Crozets de Savoie.

L'Histoire et l'Origine des Crozets

Du patois “croé” qui signifie petit, cette spécialité savoyarde était préparée dans les maisons, à partir de farine de sarrasin, d’œufs, de sel et d’eau. Initialement, les crozets étaient de petits morceaux de pâte, découpés au couteau, et que les Dauphinoises jetaient dans leur potage. D'origine piémontaise, les crozets constituaient sous l'ancien régime la nourriture essentielle des mineurs du pays d'Allevard.

La Fabrication Traditionnelle des Crozets

Les crozets ont un procédé de fabrication bien spécifique. En effet, les savoyards utilisaient le rouleau pour étirer la pâte qui était ensuite coupée en bande puis découpée en petits carrés. Cela afin de permettre aux montagnards de les transporter facilement dans leur sac à dos, sans que celle-ci ne prennent trop de place. Depuis leur création, la recette a bien évolué.

Ces petites pâtes carrées de 5 mm de côté et de 2 mm d'épaisseur peuvent être élaborées selon deux recettes. L'une à base de semoule de blé dur et de farine de blé, l'autre à base de farine de sarrasin. La recette traditionnelle est celle à base de farine de sarrasin, que nous vous proposons de découvrir ici. Ce qui donne au crozet son goût typique et si particulier c'est l'étape de séchage. Les pâtes sont étalées sur une surface plate et séchées lentement jusqu'à 48h à une température avoisinant les 70°C.

Comment Cuisiner les Crozets ?

Les crozets au sarrasin sont aujourd’hui présents sur de nombreuses tables françaises. Il se prépare de façon très classique : dans de l’eau bouillante durant quelques minutes à feu doux. Porter à ébullition 1,25 L d'eau salée. Verser les Crozets (120 g pour 2 personnes) et laisser cuire à feu doux pendant 10 min, en remuant de temps en temps. Egoutter, assaisonner selon votre goût et ajouter un morceau de beurre.

Très faciles à cuisiner, les crozets peuvent s’associer avec tous les fromages de montagne comme le beaufort ou le reblochon. Il se marie très bien avec des oignons, un plat en sauce, du poisson ou la charcuterie. Vous pouvez également les faire en gratin, en risotto, en soupe ou en salade. Le crozet s'est même approprié des plats emblématiques comme le rizotto où le riz s’est vu remplacer par des crozets pour finalement s’appeler le “crozitto”.

Faciles à cuisiner, les Crozets seront délicieux en accompagnement de tous vos plats de viandes, en particulier les plats en sauce et le gibier. Il accompagne idéalement les plats en sauce ou même les diots. Il complète parfaitement les gratins, les risottos, les soupes ou la célèbre croziflette. Avec une viande ou une salade verte en complément, vous régalerez vos papilles.

Cet ingrédient emblématique de la cuisine des Savoie peut s’utiliser de la façon la plus simple possible, avec une noisette de beurre et une pointe de crème et il peut être intégré dans des recettes plus élaborées.

Recette de Croziflette

Voici une recette simple et rapide de croziflette, adaptée pour une cuisson à la cocotte-minute :

Ingrédients:

• 400 g de crozets
• 400 g de lardons
• 1 oignon
• 480 g de reblochon
• 4 càs de crème semi-épaisse
• 80 cl d'eau

Préparation:

1. Mettre les lardons et l'oignon dans la cuve et faire dorer 8 minutes.
2. Ajoutez les crozets et l'eau puis mettre sous pression 26 minutes.
3. Vérifiez que les crozets ont absorbé toute l'eau.
4. Ajoutez le reblochon coupé en morceau et mettre sous pression 3 minutes.
5. Mettre la crème, mélangez et dégustez !

Tableau nutritionnel des crozets au sarrasin (pour 400g)

Nos sachets de 400 grammes de crozets au sarrasin ont une composition nutritionnelle qui trouve toute sa place dans une alimentation équilibrée. Une portion vous apporte des glucides, des protéines, du magnésium ainsi que des fibres.

Croziflette.

Crozets aux Chanterelles

Voici une autre idée de recette pour accommoder vos crozets avec des chanterelles :

1. Nettoyez les chanterelles.
2. Epluchez, lavez et ciselez finement l’oignon.
3. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre et y faites revenir les chanterelles jusqu’à évaporation de leur eau de cuisson.
4. Dans une sauteuse faire chauffer le beurre restant et faites suer l’oignon (sans le colorer).
5. Ajoutez les crozets aux chanterelles.
6. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan, et les chanterelles.
7. Sortez les crozets et égouttez-les.

Les crozets font partie intégrante du patrimoine local. Celui que nous vous proposons est fabriqué dans le plus grand respect des traditions savoyardes, avec son processus bien spécifique. Vous êtes ainsi certain de déguster un produit unique et entièrement conçu à base d’ingrédients naturels.

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