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La Charlotte est un dessert classique français dont le nom rend probablement hommage à la reine Charlotte de Prusse par le chef français Marie-Antoine Carême. Ce dessert, à la fois esthétique et exquis, est parfait pour éblouir vos convives. Malgré son apparence sophistiquée, sa préparation est plus simple qu'il n'y paraît.
La Charlotte est d'origine britannique. Inventée au début du XIXe siècle, la Charlotte est un hommage à l’épouse de George III, la princesse Charlotte, grand-mère de la Reine Victoria. Réalisée à partir de pain de mie beurré ou de brioche dans un moule aux bords évasés, la charlotte était au départ remplie de compote de fruits (à la pomme, la poire ou à la prune). Petite particularité : elle était cuite pendant un certain temps et dégustée chaude. Un vrai dessert gourmand à s’offrir à l’heure du thé…
La version de la charlotte que nous connaissons tous actuellement a en fait été inventée en 1800 par un pâtissier Français, prénommé Antonin Carême. Ce dernier, alors en service dans les cuisines du souverain anglais, a décidé de modifier légèrement la recette en remplaçant la brioche par des biscuits à la cuillère, et en ajoutant de la crème bavaroise. Autre changement : la charlotte n’était plus cuite pendant des heures, mais dégustée froide. La charlotte que nous reconnaissons tous et toutes dans nos pâtisseries était née. Baptisée « Charlotte à la parisienne », elle fut renommée « Charlotte russe » après que le pâtissier ait exercé au sein des cuisines du tsar Alexandre.
Cette Charlotte Russe aux fruits rouges est non seulement magnifique, mais aussi crémeuse et pleine de saveurs. Elle est parfaitement équilibrée entre le goût sucré-acidulé des fruits et la douceur des boudoirs. Vous pouvez utiliser différents types de fruits rouges.
Faites décongeler les fruits surgelés, puis réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Pressez le jus d'un citron et faites-le chauffer dans une petite casserole. Retirez du feu et faites fondre la gélatine ramollie dans le jus de citron chaud. Fouettez 400 ml de crème liquide avec 150 grammes de sucre jusqu'à obtenir une consistance épaisse, comme du yaourt. Ajoutez le jus de citron contenant la gélatine et la purée de fruits, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mélangez 3 cuillères à soupe de liqueur d'orange avec 1 cuillère à soupe de sucre. Coupez éventuellement le bas de certains boudoirs pour qu'ils restent bien droits. Trempez un côté des boudoirs dans la liqueur et disposez-les debout dans un moule à charnière.
Tapissez le fond d'un moule à charnière avec du papier sulfurisé. Versez la préparation à base de crème et de fruits dans le moule tapissé de boudoirs. Tapotez le moule sur la table pour bien tasser. Laissez prendre au frais pendant 4 heures au moins.
Démoulez la charlotte sur un plat de service. Vous pouvez décorer avec le reste de la crème fouettée et quelques fruits frais.
Le conseil de C.V.F. : Vous pouvez très bien préparer la charlotte la veille, vous la démoulerez au dernier moment. Accompagnez si vous le souhaitez d'une crème anglaise parfumée d'un peu de Cointreau.
Pour une version estivale et rafraîchissante, essayez la charlotte aux abricots façon tiramisu. Cette variante combine la légèreté d'un tiramisu avec la douceur des abricots.
Concernant le sirop de fruit, j’ai opté pour un sirop de lavande. Mais vous pourrez prendre ce qui vous passe par la main ! Veillez néanmoins à ce que le goût du sirop, bien que léger une fois vos biscuits trempés dedans, ne vienne pas à l’encontre du goût des abricots.
Voici quelques suggestions complémentaires : sirop de violette, sirop d’abricot (évidemment !!), sirop de pêche ou nectarine ou encore sirop de framboise. N’hésitez pas à me dire en commentaire de cet article ce que vous aurez choisi.
Si vous souhaitez avoir d’autres recettes de charlotte, voici celles déjà disponibles ici sur le blog :
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