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Les choux, qu'ils soient de Bruxelles, blancs ou verts, sont des légumes d'hiver savoureux et nutritifs. Riches en fibres, vitamines et antioxydants, ils méritent une place de choix dans notre alimentation. Cependant, la clé pour apprécier pleinement ces légumes réside dans leur préparation et leur cuisson. Plus personne ne veut de choux trop cuits, mous avec une texture molle peu attrayante. Découvrons ensemble les différentes méthodes de cuisson pour chaque type de chou, afin de garantir une texture et un goût parfaits.
Les choux de Bruxelles sont les pousses comestibles de la Brassica oleracea L., appartenant à la famille des crucifères. Faibles en calories et riches en nutriments, ils se prêtent à de nombreuses préparations. Voici quelques méthodes de cuisson pour les choux de Bruxelles :
Pour commencer, au moment de l’achat, privilégiez des choux de Bruxelles vert vif, compacts et bien refermés sur eux-mêmes. Après avoir éliminé deux ou trois feuilles extérieures (où de la terre ou de petits insectes peuvent s'être installés), rincez les choux de Bruxelles sous l’eau froide. Essorez-les ensuite avec un torchon pour éliminer l'excès d'eau. Si vous le souhaitez, coupez-les en deux en utilisant un couteau bien aiguisé.
La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver la texture croquante et les bienfaits nutritionnels des choux de Bruxelles. Coupez les choux de Bruxelles en deux (ou laissez-les entiers s’ils sont petits) et placez-les dans un panier vapeur. Laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. La cuisson à la vapeur permet de cuisiner les choux de Bruxelles tout en respectant leurs propriétés nutritionnelles et leur goût intense.
Pressé ? La cocotte-minute est votre meilleure alliée ! Déposez les choux dans le panier de la cocotte avec un fond d’eau salée. Fermez bien et comptez 5 à 7 minutes de cuisson sous pression. Pour des choux coupés en deux, réduisez le temps à 3 à 5 minutes. La cocotte-minute permet d’obtenir un résultat de cuisson similaire à celui de la cuisson à la vapeur, mais dans la moitié du temps !
Simple et efficace, la cuisson à l’eau est idéale si vous recherchez des choux bien tendres. Pour conserver leur couleur verte éclatante, plongez-les directement dans de l’eau glacée après cuisson. Portez à ébullition une casserole d’eau et, lorsqu’elle bout, ajoutez les choux. Laissez ébouillanter pour 10-15 minutes environ (5-10 minutes si les choux de Bruxelles sont coupés en deux). Contrôlez la cuisson de vos légumes et, quand ils sont cuits, égouttez-les.
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les choux de Bruxelles coupés en deux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez du sel, du poivre et, pourquoi pas, une pincée de thym ou d’ail en poudre. Enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes. Pensez à les retourner régulièrement, afin d’obtenir une cuisson homogène et ne pas les faire brûler.
La cuisson à la poêle est parfaite pour des choux de Bruxelles légèrement dorés et savoureux. Si vous souhaitez cuire les choux de Bruxelles à la poêle, il est recommandé de les blanchir préalablement pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les bien, puis faites revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive ou de beurre. Ajoutez un oignon émincé pour plus de saveur et faites sauter à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Si vous ne voulez pas blanchir préalablement les choux, vous pouvez commencer par la cuisson à la poêle, en ajoutant lentement du bouillon de légumes lors de la cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Lavez et préparez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Faites chauffer une quantité abondante d’huile de friture dans une casserole aux bords hauts. Quand elle est bien chaude (190°C), plongez les choux de Bruxelles dans l’huile et laissez-les cuire pour 5-6 minutes environ. Couvrez la sauteuse avec une grille afin d’éviter les projections d’huile, qui pourraient être dangereuses. Au fur et à mesure que les choux de Bruxelles sont cuits, retirez-les de l’huile de cuisson à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Le barbecue permet de donner aux choux de Bruxelles une saveur aromatique unique et délicieuse, typique de cette méthode de cuisson. Commencez par faire préparer le barbecue (au charbon ou électrique) à la cuisson en le faisant chauffer. Placez les choux de Bruxelles dans une barquette en aluminium pour barbecue, assaisonnez-les avec un filet d’huile, sel et poivre.
Blanchir les choux de Bruxelles pendant 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante avant toute cuisson principale est une astuce incontournable pour enlever l’amertume et améliorer la digestibilité.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Avantages | Conseils |
|---|---|---|---|
| Vapeur | 10-15 minutes | Préserve la texture et les nutriments | Couper les choux en deux |
| Cocotte-minute | 5-7 minutes (entiers), 3-5 minutes (coupés) | Rapide | Réduire le temps pour les choux coupés |
| Eau | 10-15 minutes (entiers), 5-10 minutes (coupés) | Simple | Plonger dans l'eau glacée après cuisson |
| Four | 35-40 minutes | Croustillant | Retourner régulièrement |
| Poêle | 5-6 minutes | Doré et savoureux | Blanchir avant de faire revenir |
Le chou blanc est très connu pour l’utilisation dans la choucroute, mais peut être utilisé dans bien d’autres préparations. Il est riche en vitamines et en minéraux.
Coupez en quatre le chou puis ôtez le pédoncule central avec un couteau. Vous pouvez couper en fines lamelles de 3 à 5 mm. Rincez le chou à l’eau claire.
Pour blanchir un chou blanc, mettez-le 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée, pour lui faire perdre une partie de son goût âcre.
Coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, vous pouvez le découper en fines lamelles. Déposez le chou blanc dans une grande casserole ou un faitout dans une eau bouillante et salée. Faites cuire durant 20 min en ouvrant le chou avant de le mettre dans l’eau.
Coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, et découpez-le en fines lamelles. Déposez de l’eau au fond de la cocotte minute seb, puis les lamelles dans le panier vapeur de la cocotte minute ; fermez l’autocuiseur. Faites cuire 10 à 15 minutes suivant l’épaisseur des lamelles à partir de chuchotement de la cocotte-minute.
Coupez le chou en 4, ôtez le tronçon central avec un couteau, et découpez-les en fine lamelle. Mettez de l’huile dans la poêle et faites chauffer. Ajoutez les lamelles de chou blanc et saisissez-les à feu vif tout en remuant régulièrement. Faites cuire selon votre goût entre 10 et 15 minutes.
Commencez par retirer le trognon à la base du chou pour faciliter l’effeuillage. Détachez délicatement les feuilles une par une. Blanchissez les feuilles de chou dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour les attendrir et éliminer leur amertume. Égouttez-les soigneusement. Disposez les feuilles de chou dans des bocaux stérilisés en les tassant bien, mais sans trop forcer pour éviter de les abîmer. Remplissez les bocaux avec de l’eau bouillante jusqu’au niveau recommandé (environ 2 cm du bord). Ajoutez une cuillère à café de gros sel par bocal. Fermez les bocaux hermétiquement et procédez immédiatement au traitement thermique. Placez-les dans un stérilisateur ou une marmite, puis stérilisez-les à 100°C pendant 45 minutes. Laissez les bocaux refroidir avant de les essuyer et de les ranger dans un endroit sec et frais. Ajoutez une étiquette indiquant la date pour un suivi précis.
Le chou vert est pauvre en calories et riche en vitamine C, ce qui en fait un aliment santé à intégrer dans vos menus. Il existe de nombreuses variétés de chou vert, comme le chou vert lisse ou frisé, le chou kale et le chou pointu. Il se cuit à l’eau, à la vapeur, braisé ou façon embeurrée.
Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez le chou en quartiers et rincez-le à l'eau.
Détaillez le chou en feuilles, lavez-le et coupez le trognon dur, de même que les côtes si le chou est gros. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée. Plongez votre chou dans l’eau bouillante. Le temps de cuisson du chou vert effeuillé est de 15 min pour une cuisson totale. Passez-le ensuite sous l’eau froide pour fixer la couleur de ses feuilles.
Après avoir séparé les feuilles, coupé le trognon et l’avoir lavé, libre à vous de cuire les feuilles entières ou en lanières. Placez les feuilles de chou dans le panier vapeur.
Après avoir lavé le chou, coupé la base et ôté les grosses côtes, il vous suffit de le détailler en lanières. Puis dans une sauteuse ou une cocotte, faites-le revenir avec un oignon émincé dans du beurre. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes. Au bout de ce temps, ôtez le couvercle, ajoutez 20 g de beurre et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Commencez par blanchir le chou dans de l’eau bouillante salée après l’avoir détaillé en julienne. Après 5 min dans l’eau bouillante, passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson, et égouttez-le. Puis mettez la julienne de chou à revenir dans une poêle avec du beurre. Salez et poivrez, couvrez la poêle, et laissez mijoter 20 min en mouillant régulièrement avec du bouillon de volaille.
Si votre réticence tient à la digestion difficile du chou, blanchissez votre chou en ajoutant du bicarbonate de sodium à l’eau de cuisson.
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