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La pâte à crêpes est une recette incontournable pour des repas festifs ou des moments gourmands. Adaptée pour 30 personnes, cette préparation offre une quantité suffisante pour satisfaire tous les convives, que ce soit pour un événement familial ou une soirée entre amis. Polyvalente, cette recette peut être déclinée en version sucrée ou salée selon les garnitures choisies. Idéale pour les grandes tablées, elle s’inscrit parfaitement dans les moments de convivialité et de partage.
Découvrez une recette de crêpes basiques à utiliser pour réaliser des crêpes sucrées, salées pour la Chandeleur ou encore pendant tout le reste de l’année pour organiser une crêpe party parfaitement réussie en famille ou avec des amis en régalant tout le monde.
Si vous cherchiez une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, voici notre préparation pour réaliser pile-poil 30 crêpes. Toutefois, il serait dommage d’en faire trop et de les gaspiller. Heureusement, on a la solution pour que vous réalisiez juste le bon nombre.
Vous prévoyez une crêpe party en famille ou entre amis ? Pour une dizaine de gourmets en dessert ou six à huit gourmands pour un repas complet, comptez une trentaine de crêpes.
Préparer une pâte à crêpes pour 30 personnes peut sembler impressionnant, mais cette recette simplifie la tâche. Voici les ingrédients nécessaires :
A noter, vous pouvez personnaliser votre pâte à crêpes avec du rhum, du Grand Marnier ou encore de la cannelle par exemple.
Pour des crêpes ultra-savoureuses, misez sur le rhum, la fleur d’oranger ou une gousse de vanille infusée dans le lait. Envie d’une texture encore plus moelleuse ? Remplacez une partie du lait par de la bière ou du cidre. Selon les traditions dans certaines régions, vous pouvez remplacer le lait par de la bière, de l’eau ou du cidre.
Pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l'eau gazeuse. Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs). L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum !
Pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l'eau gazeuse.
| Ingrédient | Quantité | Optionnel |
|---|---|---|
| Farine | 1,5 kg | Fécule de maïs (50g) |
| Oeufs | 15 | |
| Lait | 2,5 L | Bière, cidre, eau gazeuse |
| Sucre | 100 g | |
| Parfum | Rhum, fleur d'oranger, vanille |
La préparation de la pâte : Commencez par verser la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez à l’intérieur les œufs, le sel et le sucre. Mélangez légèrement la farine avec les œufs à l’aide d’une spatule. Prenez ensuite un fouet et mettez la moitié du lait au fur et à mesure que le mélange s’épaissit. Quand la moitié du lait est incorporée, versez le beurre noisette et continuez à fouetter. Ajoutez le reste du lait. Mélangez afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Dans un grand saladier, versez la farine et faites un puits au centre. Ajoutez les œufs préalablement battus et fouettez pour bien mélanger. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes. Ajoutez-le à la pâte et fouettez jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux. Incorporez progressivement le lait tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les œufs préalablement battus et fouettez pour bien mélanger. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes. Ajoutez-le à la pâte et fouettez jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace. Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Si votre préparation comporte des grumeaux, n'hésitez pas à la passer au chinois.
Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).
Quand on prépare autant de crêpes, la tentation est forte d’attaquer la cuisson tout de suite. Pourtant, le repos de la pâte fait une vraie différence.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante. Cela permet à la farine de bien s’hydrater. Résultat : des crêpes plus souples, plus régulières et qui se retournent sans se déchirer.
Après ce temps de repos, vérifiez la consistance. Si la pâte a épaissi, ajoutez un peu de lait froid. Mélangez rapidement jusqu’à retrouver une texture fluide, qui nappe légèrement la louche.
La cuisson de la pâte : Faites chauffer votre crêpière et huilez-la légèrement. Faites cuire les crêpes dans une poêle sans excès avec un peu de matière grasse. Répartissez la pâte de manière uniforme sur le fond en faisant pivoter la poêle d’un mouvement du poignet. Laissez cuire la première face jusqu'à ce que la pâte coagule totalement. Dès que le bord de la crêpe commence à colorer, retournez-la soigneusement et faites cuire l’autre côté. Superposez les crêpes cuites au fur et à mesure de la cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Faites chauffer une poêle huilée sur feu moyen et faites-y cuire les crêpes une par une, en les retournant lorsque les bords se décollent. Beurrez une poêle antiadhésive puis versez une louche de pâte à crêpes. Répartissez uniformément la pâte en inclinant la poêle pour napper toute la surface. Faites chauffer votre crêpière et huilez-la légèrement. Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y verser la pâte.
Faites chauffer une poêle antiadhésive, de préférence dédiée aux crêpes, sur feu moyen.
Graissez légèrement avec un peu de beurre fondu ou d’huile neutre, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.
Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir rapidement sur toute la surface.
Laissez cuire environ 1 minute sur la première face, jusqu’à ce que les bords se décollent et que le dessous soit doré.
Retournez la crêpe avec une spatule ou d’un coup de poignet. Laissez encore quelques secondes sur l’autre face.
Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une grande assiette. Pour garder le moelleux, vous pouvez les couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium. Elles resteront tièdes et souples le temps du service.
Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Si la poêle n’est pas assez chaude, elles ne cuiront pas suffisamment, resteront blanches et seront difficiles à manipuler. Si à l’inverse elle est trop chaude, la pâte va alors coaguler, mal glisser et pas bien cuire. Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.
Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
La base est là. Maintenant, c’est le moment de personnaliser. Un petit détail peut transformer une simple crêpe en vrai dessert de fête.
Et bien sûr, la magie opère aussi avec les garnitures. Sucre, confiture, pâte à tartiner, caramel au beurre salé, fromage, jambon, œuf. Il y en a pour tous les goûts.
Pour 30 crêpes, un peu d’anticipation aide beaucoup. Vous n’êtes pas obligé(e) de tout faire à la dernière minute.
Sur la table, prévoyez plusieurs bols de garnitures déjà prêts. Chacun se sert, compose sa crêpe, et vous pouvez enfin vous asseoir avec les autres.
Pour un effet « wahou », plie tes crêpes en triangles, roule-les ou présente-les en aumônières. Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
Si vous préparez vos crêpes en avance, conservez-les sous un torchon propre pour éviter qu’elles ne dessèchent.
Empile les crêpes : Dès qu’elles sont cuites, empile-les et couvre-les d’une assiette ou d’un papier aluminium.
Et s'il vous reste de la pâte ou des crêpes au lendemain de la Chandeleur, 4 possibilités s’offrent à vous pour les réchauffer tout en gardant leur moelleux.
Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées.
Il reste de la pâte ou des crêpes après la fête ? Tant mieux. Vous prolongez le plaisir un autre jour.
Pour une congélation optimale, intercalez chaque crêpe avec une feuille de papier cuisson. Vous pourrez ainsi les sortir une par une. Laissez décongeler au réfrigérateur ou réchauffez directement à la poêle.
Avec cette pâte à crêpes spéciale grande tablée, vous avez de quoi régaler tout le monde sans compter. Une base simple, bien dosée, qui supporte la quantité, se parfume comme vous voulez et se prépare à l’avance.
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