Cuissot de Chevreuil au Four: Recette et Conseils de Cuisson

Découvrez cette recette de cuissot de chevreuil au four, une viande tendre et savoureuse sublimée par une cuisson lente et un assaisonnement parfumé. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette inspirée de nos montagnes vosgiennes. Là-bas, tout à l’est, on sait et on aime sublimer le gibier. Ce cuissot, généreusement charnu, se distingue par une viande fine, ferme et délicatement parfumée, caractéristique des cerfs de nos forêts françaises.

Pris dans le cuissot et ficelé à la main dans les règles de l'art du gibier, il est découpé à la façon d'un gigot d'agneau. Cette viande au goût délicieux ravira vos invités.

Découvrez notre cuissot de cerf avec os, un morceau d’exception issu de gibier élevé en France. La présence de l’os apporte une saveur supplémentaire à la cuisson, en enrichissant la viande d’arômes profonds et naturels. Riche en protéines et faible en matières grasses, ce morceau est idéal pour des cuissons longues, lentes et maîtrisées, qui révèlent toute la tendreté et la richesse aromatique de la viande.

Poids moyen : variable selon la tailleOrigine : France

Préparation et Marinade du Cuissot de Chevreuil

Commencez votre préparation la veille. La veille, mélangez l’huile avec 1 cuillère à soupe de 4 baies, 1 cuillère à soupe de baies de genièvre et le cognac. Le lendemain, laissez la viande revenir à température ambiante.

Dans un grand récipient, versez le vin rouge. Ajoutez les carottes et l’oignon épluchés et coupés en rondelles, les clous de girofle, les baies de genièvre et le romarin. Sortez le cuissot de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le liquide.

Cuisson au Four: Guide Étape par Étape

Préchauffez le four à 200°C. Salez et enfournez la viande, laissez cuire environ 15 minutes pour 500 g soit environ 2 heures. Dans une grande cocotte allant au four, faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 180°C. Déposez le cuissot dans un plat, ajoutez le thym et le laurier, puis arrosez avec un peu de marinade filtrée.

Préchauffez le four à 160°C. Dans une cocotte suffisamment grande, chauffer le beurre et rissoler le cuissot assaisonné de sel et poivre. Lorsque la viande est bien rissolée, la réserver sur un plat, et faire colorer légèrement les carottes, oignons. Dès la coloration suffisante, mouiller avec le vin rouge, et laisser réduire à consistance sirupeuse. Déposez la viande dans la cocotte, et couvrir de fond brun. Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier et une petite branche de romarin.

Porter à ébullition sur le feu, puis couvrir et enfourner. La cuisson est lente, et on compte environ 30 à 40 min par livre de viande. Pendant que la viande cuit, il faut l'arroser avec sa cuisson très régulièrement, et la retourner pour qu'elle reste moelleuse.

Préparation de la Sauce

Faites rissoler les parures avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, les carottes et le navet, pelés et hachés grossièrement, et laissez revenir le tout pendant 10 minutes en remuant souvent. Saupoudrez de farine et remuez quelques instants. Déglacez avec le vin rouge et le madère, salez et ajoutez le reste des baies de genièvre.

Égouttez les champignons et filtrez l’eau. Ajoutez 30 cl de cette eau et laissez mijoter 30 minutes au moins. Ajoutez les champignons égouttés et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Repos et Service

Sortez le cuissot du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 20 minutes sous une feuille de papier d’aluminium. Découpez des tranches fines de viande et arrosez de sauce bien chaude.

Conseils de Conservation

• 24 h dans un réfrigérateur.
• 3 jours dans un compartiment à glace du réfrigérateur.
• Plusieurs mois à -18°C.

NE JAMAIS RECONGELER UN PRODUIT DÉCONGELÉ.

Idée recette et accompagnements

Idée recette : Pour une cuisson parfaite, préparez un cuissot de cerf rôti au four, après l’avoir mariné plusieurs heures dans un mélange de vin rouge, ail, thym et baies de genièvre. Faites-le cuire lentement en l’arrosant régulièrement de son jus pour une chair moelleuse et parfumée. Accompagnez-le d’une purée de céleri rave ou de légumes racines rôtis pour un repas raffiné et chaleureux.

Cette pièce est idéale pour les grandes tablées et les repas festifs, où le gibier est à l’honneur. Pour toute question sur la préparation, la cuisson ou la disponibilité, notre équipe est à votre disposition.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson:

Note: Ces temps sont indicatifs et peuvent varier selon votre four.

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