Carbonade Flamande à la Cocotte Minute: La Recette Traditionnelle du Nord

Avec l’automne qui revient, rien de mieux pour réchauffer les cœurs et les estomacs qu’un délicieux plat de viande mijotée. Si la carbonade flamande est un plat incontournable des Hauts-de-France, à l’origine, c’est un plat qui vient de Belgique. Plat typique du Nord de la France, la carbonade flamande est le plat parfait pour rentrer dans l'automne. Pour changer du traditionnel bœuf bourguignon, on vous propose de tester la carbonade flamande venue tout droit du Nord. C’est une variante très populaire dans la région du bœuf bourguignon, préparée non pas avec du vin, mais de la bière. Cette recette de carbonade flamande typique de notre région Hauts-de-France est parfaite à cuisiner quelle que soit la saison. Un plat que vous pouvez préparer à l'avance car plus il est réchauffé, meilleur il est ! La carbonade est un plat facile à cuisiner et parfait pour un repas en famille, avec une bonne purée de pommes de terre ou des frites. A tableeeee !

Ce ragoût emblématique du Nord de la France et de la Belgique marie le bœuf mijoté longuement avec la bière brune, les oignons et les épices. Pour accompagner la carbonade, optez pour une bonne bière du nord qui se mariera parfaitement à ce plat.

Quel morceau de viande choisir pour une carbonade réussie?

Vous le savez certainement : pour réaliser une viande mijotée à tomber, il faut commencer par choisir le bon morceau. Chaque plat nécessite un morceau particulier qui s’adaptera parfaitement à la cuisson. Pour la carbonade flamande, ce plat réconfortant qui nous vient du Nord, il vous faudra un morceau de bœuf qui convient bien à une cuisson longue et lente, ce qui permettra à la viande de devenir tendre et pleine de saveurs.

Le morceau traditionnellement utilisé est la « gîte à la noix de bœuf ». Il s’agit d’une partie de la viande située à l’arrière du bœuf, proche de la hanche. Il est généralement bien persillé et possède une texture qui devient délicieusement tendre lorsqu’il est cuit lentement. Si vous ne parvenez pas à trouver du gîte à la noix, vous pouvez opter pour la joue de bœuf ou le paleron, qui sont également adaptés aux cuissons longues et mijotées.

Les différents morceaux de boeuf et leurs utilisations.

Recette de la carbonade flamande à la cocotte minute

Maintenant que vous savez quel morceau choisir pour réaliser votre carbonade flamande, il ne vous reste plus qu’à ressortir votre cocotte et passer en cuisine. Vous allez voir qu’au final, pour réaliser la carbonade flamande, il faut « juste » être un peu patient. Après 2h de cuisson, le résultat est juste sublime ! On vous conseille d’ailleurs de prévoir une bonne baguette de pain pour déguster cette sauce sucrée/salée qui fait toute la particularité de ce plat.

Ingrédients:

• 500 g de viande de boeuf à braiser (paleron, joue…)
• 50 cl de bière blonde type belge
• 1 tranche de pain d'épices
• 25 g de beurre
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. de cassonade
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Préparation:

1. Coupez la viande en gros cubes.
2. Émincez les oignons et les échalotes. Hachez l'ail.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre.
4. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Réservez.
5. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
6. Ajoutez la viande dans la cocotte.
7. Versez la bière.
8. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier, la cassonade et la moutarde. Salez et poivrez.
9. Mélangez bien.
10. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes.
11. Après 1 heure et 30 minutes, retirez le couvercle et ajoutez la tranche de pain d'épices préalablement râpée.

Coupez la viande et les oignons. Coupez la viande en gros cubes d’environ 5 cm, salez et poivrez. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajouter la viande en deux fois et faites la revenir sur feu vif sans coloration. Réservez dans une assiette. Placez les oignons dans la cocotte. Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saupoudrez de vergeoise, laissez caraméliser 2 minutes puis ajoutez le vinaigre de vin. Rajoutez la viande, mélangez bien et couvrez de bière. Ajoutez du sel, poivrez et ajoutez le laurier.

Une autre variante de la recette consiste à : Couper les morceaux de viande de bœuf en gros cubes (ni trop gros, ni trop petits). Préparer dans la cocotte la sauce, en faisant "blondir" dans l'huile : les oignons que l'on aura épluchés et détaillés. Déglacer avec un peu de bière. Ajouter les morceaux de viande de bœuf, saler et poivrer. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles puis verser la bière. Ajouter les 2 cubes de bouillon de bœuf, mettre les 2 tranches de pain d'épice que l'on aura fait fondre dans le jus jusqu'à l'obtention d'une sauce. Laisser mijoter au moins 2 heures dans la cocotte en fonte traditionnelle, tout en surveillant de temps en temps que le jus ne s'évapore pas. Alors, ajouter un peu d'eau. On peut préparer les carbonades flamandes la veille afin qu'elles soient bien imprégnées des saveurs.

Cuisson à la cocotte minute (autocuiseur) :

1. Découpez la viande en fines tranches.
2. Hachez les oignons et l'ail.
3. Dans l'autocuiseur, mettez l'huile et le beurre.
4. Faites revenir les morceaux de viande, faites-les colorer, ajoutez l'oignon, laissez dorer.
5. Saupoudrez la farine en remuant.
6. Versez la bière. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
7. Mettez l'ail, le bouquet garni, la cassonade et assaisonnez.
8. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
9. Ouvrez l'autocuiseur. Retirez le bouquet garni. Servez accompagné d'une purée de pomme de terre ou de pâtes fraîches.

Temps de cuisson:

Temps de préparation: 20 minutes. Temps de cuisson: 2 heures. Temps total: 2 heures 19 minutes.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités:

Une carbonade flamande appétissante, prête à être dégustée.

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